麻六记也开“小店”，客单直降50%！杀入“轻正餐”市场

文 | 职业餐饮网 小鱼

麻六记也变“小”了？！

昨天（12月29日），麻六记子品牌“小麻六”全国首店在石家庄正式开业，主打“更小、更精、更轻”的轻正餐模式。

产品上，小麻六将SKU大幅精简至40道，聚焦川味小吃，主动剔除了水煮鱼、毛血旺等传统大菜，并同步推出“八大必点菜”。

价格上，小麻六也较主品牌实现了50%左右的下调，将人均控制在60元左右。此外，门店内还增设了酒吧台，进一步强化年轻人喜爱的小聚场景。

对餐饮品牌而言，“做减法”或许不难，“做好、做精”，才是真正的考验。这家店长什么样？能为餐饮人带来哪些启发呢？

直击餐饮首店前线，洞见行业新变量，本期职餐《首店商业眼》，我们将聚焦“小麻六”。

麻六记新开子品牌“小麻六”，人均60元！

麻六记旗下新品牌 “小麻六” 全国首店，已进驻石家庄勒泰商业中心一层，营业时间为午市 10:30—14:30、晚市 17:00—21:30。

该商场汇聚多家城市首店品牌，如蘑訴·野生菌火锅、蔡林记・楚风酒韵、汕心・潮汕甜汤等，形成了颇具活力的餐饮聚集区。

那“小麻六”实际体验如何？记者第一时间进行了实地探访。

1、门店面积200㎡，走轻正餐模式，装修更加时尚

与定位家庭聚餐的“麻六记”正餐大店不同，“小麻六”正如其名，走的是更轻盈的“轻正餐”路线，门店面积控制在200㎡左右。

餐厅延续了全明档厨房设计，顾客可直观看到厨师猛火现炒的过程，以此强化“现制现做”的体验。

在装修风格上，小麻六整体风格时尚，在保留现代工业风基调的同时，还融入了柔和的暖黄色调和木质材质，营造出舒适松弛的社交氛围。

店内特别设置了独立的时尚酒吧台，所有酒饮均于现场调制完成。

2、砍掉水煮鱼、毛血旺等传统大菜，菜品精简至40道左右

主品牌“麻六记”已积累超过60款SKU，并成功打造出酸辣粉、毛血旺、酸菜鱼等多款爆品。

而“小麻六”则对菜单进行了大幅精简，将SKU控制在40道左右，更加聚焦川派风味的小吃。

在菜品结构上，品牌剔除了水煮鱼、毛血旺等传统大菜，但仍保留了蒜蓉粉丝虾、椒麻手撕仔鸡、麻婆豆腐等经典菜品。

此外，餐厅还推出了“八大必点菜”——包括宫保榴莲虾球、魔幻藤椒乳鸽、奶皮子蜜汁菊花鱼、酸辣马蹄肉丸汤等创意菜式。这些新品更注重风味的融合与创新，在口味与摆盘上也都更显精巧。

3、人均在60元左右，单点菜品最贵为69元

小麻六人均消费约为60元，相较于主品牌“麻六记”百元左右的客单价更为亲民。

在具体定价上，目前价格最高的单品为69元，包括老码头五更肠旺、奶皮子蜜汁菊花鱼等；

烧椒豆花牛肉、土豆黑鸭煲、泡椒小炒鸡杂等主菜价格集中在49-59元之间；爽口脆豆芽、干锅花菜、老成都冒脑花等小炒类菜品，价格则分布在22-46元区间。

烧烤系列如鸡翅、小黄鱼、鸡脆骨搭配土豆，组合售价为32元/份。此外，茶饮与甜品如玉梨桃胶莲子盏、麻香藤椒青柠等，定价在15-28元之间。

4、土豆腊肉饭、八宝茶、泡菜6元/位免费续，并做出“三大承诺”

为强化品质感知，小麻六在店内公开作出“三大承诺”：菜品不满意可无条件退换、超过30分钟未上的菜品免费赠送、确保使用优质食材，如有品质问题十倍赔偿。

菜单中还突出强调了“采用24种天然香辛料”“四川农家小磨菜籽油”及“八小时慢熬秘制汤底料”等原料与工艺特色。

此外，餐厅推出白米饭/土豆腊肉饭/玉米红薯饭 + 八宝茶 + 泡菜组合，每位仅需6元即可免费续加。

创立五年之际，麻六记为什么“变小”了？

2020年，汪小菲在北京创立麻六记集团，旗下主要运营 “麻六记餐厅” 与 “麻六记酸辣粉” 两个品牌。

窄门餐饮数据显示，截至今年12月29日，麻六记餐厅在全国共有53家门店，麻六记酸辣粉则已拓展至116家。

在品牌成立5年之际，麻六记又推出全新子品牌 “小麻六”，以全新的轻量化模式进入市场。

与以往门店相比，其规模明显 “变小”。“变小” 背后有怎样的市场逻辑呢？

1、商场客流锐减近四分之一，小店型抗风险能力强

国家统计局数据显示，2025 年一季度，全国购物中心的客流量仅为 2019 年同期的 78.3%。还有业内人士指出，国内不少购物中心在工作日的客流量仅为周末或节假日的四分之一。

对于依赖自然客流的餐饮品牌来说，这种客流波动带来了不小的经营压力。尤其在租金高昂的购物中心，一旦客流不足，营收难以覆盖成本，亏损便不可避免。

面对这一挑战，餐饮人在商场拓店时越发慎重，不少原本以大店模式为主的中餐品牌也开始积极向 “小店型” 转型，通过控制单店面积、优化运营成本来提升门店的抗风险能力与经营韧性。

例如，绿茶集团此前就推出了建店面积在 450 平米以下的小店型，并作为扩张的主要店型之一，数据显示，其小型餐厅数量已从 2022 年的 100 家增加至 2024 年的 284 家，增幅达 184%；海底捞也在今年开出了首家社区店，面积也仅有 200 多㎡；紫光园、眉州东坡等传统大店品牌也纷纷布局社区小店，主动收缩单店规模。

在此背景下，“小麻六” 的推出正是顺应了餐饮行业小店化的发展方向。并且对于麻六记而言，进入低毛利时代，采用面积更小、初始投资与人力成本更低的门店模型，有助于品牌在客流不确定的市场环境中应对成本压力，保持经营弹性。

2、客单降低50%，更符合当下的性价比消费趋势

随着消费力下滑，堂食价格回到十年前，餐饮已进入超级性价时代。

据《2026年中国中式餐饮白皮书》数据显示：2023 年以来，中式餐饮各品类客单价均出现不同程度下跌。其中，中式正餐跌幅最显著，达 29.5%；中式特色餐饮（火锅、烧烤等）紧随其后，跌幅 26.2%；即便是刚需属性更强的中式快餐，也未能幸免，跌幅为 12.6%。

在这一趋势下，价格调整逐渐成为行业普遍动作。

具体到品牌层面，降价策略已从试探转为明确的经营调整。例如， 西贝 10月起对全国30余道产品降价，幅度近20%，客单价从92元下调至75元；醉得意自11月26日起，其招牌菜山茶油炒土鸡从原价79元/份下调为59元/份，直降20元，降幅超过25%......

在此背景下，“小麻六” 的推出，正是麻六记对市场趋势的精准回应。将人均消费设定在 60 元左右，较主品牌直降约 50%，这绝非简单的价格下调，而是一次深思熟虑的品牌策略重组。

它意味着麻六记正通过副牌下沉，以更亲民的姿态触达更广泛的消费群体，在守住主品牌调性的同时，灵活卡位最具活力的 “性价比” 赛道，顺应消费趋势。

3、切入“轻正餐”赛道，融入烧烤和bistro模式，适配小聚消费场景

随着消费主力的年轻化，餐饮市场的需求结构正在发生显著变化。

年轻消费者不再满足于快餐的便捷单调，又对传统正餐的正式与高价保持谨慎——他们追求的是品质、氛围与价格之间的新平衡。

在此背景下，“轻正餐”模式应运而生。它巧妙定位于快餐与正餐之间：提供优于快餐的用餐环境与菜品质量，又借助更灵活的门店模型与更具亲和力的定价，能够减轻经营压力与消费负担，贴合朋友小聚等高频社交场景。

小麻六即采用了这一模式。门店面积控制在200平方米左右，菜品结构经过精简，在保留部分经典川味的同时，剔除了传统大菜，代之以更贴近日常的炒菜与小食，将人均消费锚定在60元上下。

为进一步强化社交属性，小麻六还融入了当下流行的“bistro”元素与烧烤系列，增设酒吧台，并注重音乐、灯光等氛围设计，整体传递出轻松、时尚的聚会氛围，以贴合年轻客群的社交偏好。

这一布局也与主品牌“麻六记”形成了清晰互补——后者主打商务宴请与家庭聚餐的正餐场景，而小麻六则聚焦朋友小聚、日常社交的轻餐饮市场。两者在定位、场景与客群上的差异化，有助于品牌覆盖更广泛的消费需求，进一步拓展增长曲线。

职业餐饮网小结：

从传统正餐大店到精简灵活的“轻正餐”，从百元客单下沉至人均60元，“小麻六”的落地，是麻六记对于市场变化的积极探索。

它并非简单的规模收缩或价格下调，而是品牌基于客流波动、性价比趋势与年轻社交需求三重研判后，所做出的一次系统性战略创新。

这背后，是整个餐饮行业在不确定性中寻找确定性的缩影：通过更小的模型、更精的产品、更轻的运营和更亲民的价格，在存量市场中开拓增量，构建更具韧性的品牌护城河。

对于行业而言，“小麻六”的尝试，或许也为更多寻求转型或扩张的餐饮品牌，提供了一条可资借鉴的“轻量化”发展路径。

对此，您怎么看？

主编丨陈青 统筹 | 杨阳