数百万消费者热议！京东七鲜烘焙背后的成功秘诀

12月19日，京东七鲜超市石家庄首店在裕华万达广场开业，职业零售网也前去了探访。

新店的开业掀起“全民抢鲜”热潮。据悉开业前三天平均单日客流超3万，带动广场客流量、车流量均同比提升超120%。

在众多销售区域中，烘焙区表现尤为突出。新鲜现烤的酥酥花边蛋挞、减糖25%的红颜草莓盒子蛋糕，在新店一开业就频现被“抢空”的盛况。笔者也在试吃点位尝了下这款红颜草莓盒子蛋糕，确实草莓味道浓郁，整体甜而不腻。不少试吃完的消费者当场就加购了购物车。

据了解，京东七鲜今年以来累计上线了近150款烘焙新品，有数百万人进行了购买或复购。这种爆火的背后，是怎样的出圈到引领？

01

草莓盒子蛋糕：

减糖25%，销量增200%

“蛋糕上的草莓特别有食欲！”这是不少消费者拿到七鲜红颜草莓盒子蛋糕的第一印象。这款蛋糕最直观的亮点在于其十足的用料：每个蛋糕顶层均铺满16颗完整、饱满的红颜草莓，周身点缀着蓬松的动物奶油和清甜可口的草莓果酱，颜值与美味并存。

据现场的七鲜烘焙采销人员介绍，这款草莓蛋糕今冬长期稳居七鲜超市烘焙排行榜首位，11月上市仅两周后，销售额就同比增长200%。石家庄提前开启线上配送以来，也一直稳居消费者最喜爱的七鲜烘焙前列。

为何这款同行都在做的草莓盒子蛋糕，七鲜能成功破圈？也许可以从它一个与同行相比明显不同的标签来讲起：减糖25%以上。

从数据看，2024年中国烘焙市场规模已达1105亿元，同比增长5.2%，预计2025年将增至1160亿元，其中健康属性成为关键驱动因素，年轻消费者对“低糖、低脂、无添加”产品的需求显著提升。

超过50%的消费者把健康因素（包含减糖）列为购买决策的关键，宝妈、职场精英等群体对健康标签高度敏感，35岁以下的年轻群体认可度更是高达64.6%。

而社交媒体爆火的草莓和车厘子盒子蛋糕，背后其实有双重“减法”魔力：

第一重减法在“原材料”层面，也就是最重要的“减糖配方”。七鲜通过熬制低糖草莓酱，并调整奶油与蛋糕胚的糖分比例，在整体含糖量降低25%情况下，实现了减糖不减味的味觉悖论。一勺下去，草莓脆嫩、奶油轻盈、蛋糕绵密，甜得恰到好处，但负罪感几乎为零。

第二重减法在物理结构，同等重量的蛋糕坯被制成更薄的两层。传统盒子蛋糕的痛点之一就在于吃蛋糕时，最后几口总有些奶油留在盒底。而今年，七鲜在盒子蛋糕上打造了一个“双层胚”，把蛋糕结构从传统的“蛋糕-奶油”变为“蛋糕-奶油-蛋糕”三层夹心。

奶油被夹在两层更薄的蛋糕胚之间，再也找不到挂壁死角。用户用勺挖着吃时，每口大小更合适，极大提升了食用方便性。切开蛋糕，层次分明的食材彼此衬托，视觉与味觉双双升级。

这款烘焙爆火的秘密，更藏在盒子蛋糕所用草莓的“层层筛减”中。七鲜超市依托京东产地直采供应链的优势，今年盒子蛋糕中的草莓都是丹东草莓核心产区源头直采而来，和七鲜超市中直接售卖的丹东红颜草莓就是同一源头。

而从草莓产地直采的果园到制作草莓蛋糕的合作工厂，每一颗红颜草莓都要经历“高考式”筛选：

第一关：产区海选。在田间地头，只有十成熟、果形呈标准锥形的学霸果才能被选中。每一颗果实都保持着8分甜、2分酸的黄金酸甜比，无论是颜值还是鲜度都堪称上乘。

第二关：大仓复试。冷链车到达区域大仓后，质检员对草莓进行第二次体检，检查运输过程中是否有压伤、温度波动导致的变质草莓。

第三关：清洗三选。在自动化清洗线上，清洗、去蒂依次进行。任何表皮破损、形状不规则的草莓会再次被筛入次品通道。

第四关：装盒四查。人工摆盘环节，员工手持特制量卡，对草莓大小、颜色进行匹配，确保每一盒有16颗整齐划一、完整饱满的红颜草莓。

第五关：探照灯终检。这是七鲜的独门秘籍。在盖上盒盖前的最后一秒，强光探照灯从45度角扫过整盒蛋糕，任何微小瑕疵都会投射阴影。标准严苛到：盒子中有3颗以上不符合规定，或1颗严重破损，整盒直接清退，不进门店。

除草莓外，蛋糕其余核心原料也坚持源头直供。如动物奶油来自品牌安佳，既保障品质稳定，也通过减少中间环节降低成本，让利消费者。通过“以销定采”，七鲜更能精准把握每个原料的使用度，进一步提升品控可靠性。

更值得一提的是，从配料间、收货口到加工间，草莓盒子蛋糕在工厂的“全生命周期”均有监控影像记录，数据从上市首日保存至产品下架，远超行业常见的1-3个月存期，实现真正意义上的全程可溯源。

草莓盒子蛋糕并不是个例，12月新上市的生巧车厘子盒子蛋糕，也是沿用上述的减糖配方、创新结构、品控流程制作而来。蛋糕上的20颗智利JJ级车厘子，也均与店里正在售卖的JJ车厘子一样从智利核心产区产地直采、海运直达而来。品质上乘、新鲜度极佳。

这款生巧车厘子盒子蛋糕上市首周，销量再度同比增200%以上，成为与草莓盒子蛋糕“分庭抗礼”的销冠。更值得一提的是，草莓盒子蛋糕的热度与销量也并未因前者的上市而下降，相比二选其一，很多消费者更选择“一起拿下”。

02

黄油可颂：

配料越干净，货架越畅销

“现在买东西，我会先看配料表，越简单买起来才越安心。”在七鲜石家庄新店开业时，笔者也和一位带着孩子购物的刘女士聊起来。她的购物车里，躺着不少七鲜“配料干净”的商品，从法国进口黄油可颂到七鲜100%NFC果汁、有机纯酸奶。

凯度数据显示，72%的消费者会经常检查配料表，90后和Z世代的关注度高达80%。七鲜用一年时间，把配料干净从细分需求推向行业标准。当其他玩家开始跟进时，七鲜已经构建了供应链升级-严管品控-服务兜底的信任三角。

在烘焙区，很多“配料干净”的产品还有着一些独特的开发故事。例如常年居七鲜面包品类排行榜首位的法国进口黄油可颂，在2024年底被七鲜采销团队在法国的一项食品展中挖掘而来。这款可颂产自全球最大的可颂制造商之一，在欧洲既有门店也有线下工厂，甚至欧洲所有万豪酒店的早餐可颂都由其专供。但由于常年供货已经较为稳定，其最初未有拓展中国市场的想法。

在近两个月的多轮真诚沟通后，京东七鲜成为这款可颂首次引入中国的合作伙伴。为了在“干净的配方”中依然保留可颂的原始美味，以及将半成品生胚制成海外进口后直接在门店烤制即可的成熟配方，七鲜烘焙团队又与法国工厂进行了多轮的调整，十余批可颂生胚在研发过程中陆续在两国间被往返空运。

2024年12月这款“配料干净”进口黄油可颂上架后，凭借健康与口味的双重升级，让可颂这个七鲜过往烘焙销量排名20名以外的“小品类”，首周就销量冲进前十，更是在25年长期稳居烘焙销量排名前列和面包销量排名首位。

七鲜可颂的成功，引发了更多同行对于这家欧洲可颂制造商的关注与合作。在今年，这家法国厂商还为中国市场专门注册了本地新公司，京东七鲜也成为本土直签直供的首家合作伙伴。

据七鲜相关负责人介绍：“配料干净”标准落地初期，首批通过率不到三成；如今系列已扩容至超500款，覆盖烘焙、乳品、零食等七大类目。“配料干净”上线一年后，6-7月相关标签产品的线上销售额也同比增长130%以上。

对消费者而言，也许不需要了解每款“配料干净”产品背后的开发难度。只需要看到配料干净四个字，就能放心下单。这种把复杂留给自己，把简单留给用户的思维，也是新零售的精髓。

03

明厨烘焙&供应链升级

过去，烘焙区藏在超市深处，消费者只能看到成品。值得一提的是，京东七鲜超市石家庄首店还设置了烘焙明厨，把厨房玻璃擦成信任投屏。

法国进口可颂的生胚从-18℃冷冻状态，到180℃烘烤而成。消费者看得见面团的新鲜呼吸的毛孔，更在心理上拉近了与这些新鲜热制烘焙的距离。

而京东最有优势的供应链，也正在重塑烘焙行业的竞争维度。如果说传统烘焙店关注配方和手艺，七鲜超市则关注农业-供应链-工厂-门店的闭环。从盒子蛋糕中草莓、车厘子的产地直采，法国工厂的可颂源头直供，七鲜烘焙供应链中中间环节的精简，也进一步带来品控的保障和价格的降低，从而让七鲜烘焙能够“好吃不贵”。

把丹东草莓、智利车厘子、法国黄油这些非标品变成标准件。糖度、果形、发酵时间、黄油含量，全部数据化、可溯源。这要求零售商有产地直采能力、冷链管理能力、工厂协同能力。七鲜的京东基因恰恰提供了这套基础设施。

而从京东七鲜超市石家庄新店烘焙的爆火，职业零售网也发现一个关键点：七鲜超市的烘焙正在做糖度与配料表上的“减法”。从减糖25%的草莓盒子蛋糕与生巧车厘子盒子蛋糕，到配料干净的黄油可颂、牛乳面包卷。一款烘焙越健康减糖、配料表越简洁，反而在货架上就越畅销。

当烘焙开始做减法，带来的是“Less is more”的效应，健康化正驱动着越来越多的购买决策。

爆款也不再是偶然，而是必然。