今日是2025年最后一天，记得：1不洗，2不去，吃3样，吉祥迎元旦

“岁聿云暮，辞旧迎新”，今日便是2025年的最后一天，明日就将迎来2026年元旦。老辈人常说“岁末收官稳，新年开局顺”，这一天的诸多传统讲究，藏着对过往的圆满收尾期许，也饱含对新年的美好祈愿。

其中“1不洗，2不去，吃3样”的说法，既是顺应时节的养生智慧，也是刻在国人骨子里的民俗情怀。

今天就和大家逐一拆解这些讲究，再分享3样吉祥美食的地道家常做法，每一样都有完整菜谱和深厚寓意，跟着做，陪家人安稳辞旧、吉祥迎元旦。

一、先记“1不洗”：晨不洗头，稳藏阳气辞旧岁

这里的“1不洗”，特指2025年最后一天早上不洗头。老辈人常说“岁末阳气敛，晨洗耗元气”，这并非迷信，而是贴合冬日养生的生活常识。

岁末正值数九寒天，清晨是一天中气温最低的时刻，此时人体阳气收敛于体内，洗头会使头部毛孔张开，寒气极易趁虚而入，尤其中老年人和体质偏弱的人，容易因此受凉不适。

从民俗寓意来看，“头”象征着一年的开端与精气神，岁末清晨不折腾头部，暗含“稳收尾、迎好彩”的期许。

若确实需要清洁，建议等到中午气温升高、阳光充足时再进行，洗完后立即用吹风机吹干，既不违背养生规律，也能以整洁的状态迎接新年。

二、再守“2不去”：不走亲访友，居家团圆享温情

“2不去”的核心是“稳守岁末”，让这一天过得从容踏实，其中最关键的便是“不去走亲访友”。老辈人认为，岁末最后一天是全家“盘点过往、团圆守岁”的专属时光，适合居家整理心绪、陪伴家人；

而走亲访友的热闹礼节，理应留到元旦当天，作为新年开篇的美好互动，寓意“新年新气象、登门送吉祥”。

从现实角度来说，岁末之际，家家户户都在忙碌年终收尾、筹备年货，此时登门拜访难免打扰他人；

不如居家精心做一桌吉祥美食，和家人围坐闲谈，聊聊一年的收获与新年的期盼，无需奔波劳累，更能真切感受“辞旧迎新”的仪式感，这才是岁末最惬意的打开方式。

三、必吃“3样”：每样藏吉兆，暖胃又暖心

岁末饮食讲究“寓意吉祥+温润滋养”，这3样美食既承载着代代相传的美好祈愿，又贴合冬日暖身需求，食材常见、做法家常，全家老少都爱吃。

第一样：清蒸鲈鱼——年年有余，鲜润不腻

“无鱼不成席，岁岁有余粮”，岁末吃鱼是刻在国人基因里的传统习俗，“鱼”谐音“余”，寓意“年年有余”，期盼新一年富足顺遂、衣食无忧。

选鲈鱼最为合适，其肉质细嫩、刺少易食，清蒸做法能最大程度保留鱼肉的本鲜，还不油腻，尤其适合中老年人和孩子。

菜谱：清蒸鲈鱼（1条份）

【食材准备】：鲜活鲈鱼1条（约500克）、姜片6片、葱段2段、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、葱丝1小把、红椒丝少许（点缀用）、热油1勺、盐少许

【关键做法】：1. 鲈鱼处理干净，在鱼身两侧各划3刀（方便入味），用厨房纸吸干表面水分，均匀涂抹少许盐和1勺料酒，再将3片姜片、1段葱段塞进鱼肚和鱼身划口处，腌制10分钟去腥味；

2. 盘子底部铺3片姜片、1段葱段，放上腌制好的鲈鱼，水烧开后放入蒸锅，大火蒸8分钟，关火后焖2分钟（焖制可让肉质更嫩，避免夹生）；

3. 取出鲈鱼，倒掉盘中的腥水，捡去姜片葱段，均匀铺上新的葱丝、红椒丝，淋上2勺蒸鱼豉油；4. 热锅烧1勺热油，待油冒烟后，快速淋在葱丝红椒丝上，激出浓郁香味即可。

第二样：白菜猪肉饺子——财源滚滚，团圆聚福

“饺子形如元宝，咬开财源滚滚”，岁末吃饺子，既因饺子外形酷似元宝，寓意“招财进宝、财源广进”，又因饺子皮包裹馅料，象征“包裹一年的圆满，迎接新年的福气”。

选经典的白菜猪肉馅，“白菜”谐音“百财”，双重吉祥寓意叠加，家常味道最能勾起团圆的温暖记忆。

菜谱：白菜猪肉饺子（50个份）

【食材准备】：猪前腿肉500克（肥瘦3:7，口感不柴不腻）、大白菜1颗（取菜叶部分）、大葱1根、生姜1块、生抽2勺、蚝油1勺、花椒水3勺、盐适量、香油1勺、饺子皮50张

【关键做法】：1. 猪肉剁成细腻的肉馅，加少许盐、1勺生抽，分3次淋入温热的花椒水，顺时针用力搅拌，直至肉馅完全吸收水分、变得黏稠上劲（花椒水既能去腥味，又能让肉馅更鲜嫩）；

2. 大葱、生姜切成碎末，放入肉馅中，加1勺蚝油、1勺香油，拌匀后腌制15分钟入味；3. 大白菜菜叶洗净，放入沸水中焯10秒，捞出过凉水，挤干多余水分，切成碎末。加入肉馅中轻轻拌匀（避免过度挤压，保留水分更多汁）；

4. 取一张饺子皮，放入约20克馅料，用手指蘸少许清水抹在饺子皮边缘，捏出均匀的褶子封口；5. 水烧开后放入饺子，用勺子轻轻推动避免粘锅底，煮至饺子全部浮起，再煮2分钟即可捞出。

第三样：家常红烧肉——红红火火，圆满收官

岁末吃红烧肉，寓意“红红火火、圆满收官”。红烧肉色泽红亮油润，恰似一团团红火的福气，口感软糯香甜，象征着一年的生活圆满富足，也期盼新一年日子蒸蒸日上、红红火火。

选带皮五花肉最合适，肥瘦相间，炖后油脂融化，软糯不腻，是岁末餐桌上当之无愧的“吉祥硬菜”。

菜谱：家常红烧肉（1份）

【食材准备】：带皮五花肉500克、冰糖10颗、姜片5片、葱段2段、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、八角1颗、桂皮1小块（可选，增香）、热水适量。

【关键做法】：1. 五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火烧开撇去表面浮沫（浮沫是腥味来源，务必撇干净），捞出五花肉用温水冲洗干净，沥干水分；

2. 热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色（注意火候，别炒糊发苦）；3. 倒入五花肉块，翻炒均匀，让每块肉都裹上均匀的糖色；

4. 加入剩余的姜片、葱段、八角、桂皮，翻炒出香味；5. 淋入生抽、老抽，翻炒均匀后，加入足量热水（必须用热水，冷水会让肉质收缩变硬），没过五花肉3厘米；

6. 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时，至五花肉软烂，最后开大火收汁5分钟，让汤汁浓稠裹在肉上，加适量盐调味即可。

做好的红烧肉色泽红亮油润，像裹了一层蜜糖，凑近一闻，浓郁的肉香混着冰糖的甜香、香料的醇厚，让人食欲大开。

夹一块入口，肉质软糯Q弹，肥而不腻、瘦而不柴，轻轻一咬，汤汁便在口中散开，咸甜适中，每一口都带着满满的幸福感，是岁末餐桌上最亮眼的“吉祥符号”。

四、岁末真谛：团圆安稳，便是吉祥

其实“1不洗，2不去，吃3样”的讲究，从来不是死板的规矩，而是老辈人对“稳辞旧、迎好年”的美好期许，更是对家人平安团圆的深切牵挂。

2025年最后一天，不必追求繁琐的仪式，只要和家人围坐一起，吃一顿充满吉祥寓意的家常饭，聊聊过往、盼盼新年，便是最安稳、最吉祥的收尾。

你家岁末最后一天有什么特别的传统习俗？欢迎在评论区分享你的岁末故事和拿手菜谱，让我们一起交流学习，安稳辞旧，吉祥迎接2026年元旦！

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