浙江
编者按：
说到喝几杯，第一反应是聚餐时小酌一点，或者是夜宵唱K来几杯。说到喝早酒，江浙人普遍没太大的共鸣。
不过，国内很多地方都有浓厚的早酒文化，比如上过央视纪录片的湖北监利，早酒文化十分出名，以前码头工人和渔民为了早上干活有劲又能暖生，往往会喝点白酒陪着牛肉面或牛杂火锅……
还有作为酒城四川泸州，大清早肥肠配白酒是当地人的心头好；
还有吃得精致的广东顺德，早上的传统搭配是米酒配生滚粥，听上去就很养生。
在杭州，虽然没有浓墨重彩的早酒文化，但还是有不少喝点早就的习惯。
以前的城南望江门一带，江边的渔民、南星桥肉联加工厂的师傅，还有城站出来从上海进羊毛衫回来做生意的个体户，都喜欢在铁道旁边的小面馆弄一碗片儿川。
冬天的早上一顿忙碌又累又饿，温一壶黄酒，一口酒一口片儿川的笋片、肉片、雪菜，一壶酒喝完，面的浇头也就吃完了，这时面条也泡的软乎，连汤下肚，十分落位。
所以，现在城南一带的面店，它们烧的面口感都比较生龙，面芯都是硬的，要稍微泡一下，面条才达到最佳口感。
前段时间，同事小全的快报前队友吕磊又来转塘探店了，这次是一家开在农贸市场里的面馆、大概喝酒的人都惺惺相惜，这回吕老师的关注的重点倒不是面，而是这家面馆一早上就有吃面喝早酒……
全知道“探味之江”栏目的之江十碗面系列做了很多期，之江那些有点名气和口碑的面店，基本都吃了一遍。
经常在评论区看到有粉丝推荐一家面馆，蛮特别的，在之江一号的农贸市场里头，就是喝早酒的这家……
清晨6点，之江一号农贸市场靠里头的铺子，鼓风机的轰鸣准时响起，这家阿明面馆后厨的灶火正旺。
阿明就是阿明面馆的老板+厨师，只见他一把团好的碱面投入沸水，然后赶紧捞起，沥水，放进锅里大火猛炒起来……
56岁的阿明将一把碱面撒入沸水。面条在滚水中舒展，旋即被捞起——这锅气蒸腾的一天，始于更早的凌晨四点半，阿明的父母开始备菜。
“我爸妈做面21年，我接过来做了11年！”阿明烧好一碗面，擦了擦额头的汗，菜场这个铺子，已经做了八年了，每天早上4点半一家人就开始忙碌了。
店面不大，四五张桌子，装修也很简陋，门头下面挂了一个小电视机。后门直通马路，冬天穿堂风灌进来，感觉冷飕飕的。
蛮多附近的居民，买点菜，很熟络的走进来点一碗面。
望了一圈，吃汤面的，吃拌川吃炒面的，就是没看到喝酒吃面的。
阿明说，喝早酒最早是附近干活的工人，商贩，喝点早酒暖身子，再吃碗面回去休息，“现在喝酒祛寒解乏的人不多的，主要是附近的街坊邻居，早上来吃面时候喝两杯黄酒，叙叙旧，聊聊天。”
我在阿明店里看到了一坛杨梅烧，他说这是平时自己喝喝的，早上喝酒的人一般都自己带酒，也有人过来点了面，临时去菜场里买瓶酒，很随意。
早上七八点是店里最忙的时候，来的基本是上班族和学生；九点过后，店里的顾客才逐渐烧下来。
“来喝早酒的人基本都喝黄酒，现在喝早酒的也少了！”阿明说，昨天还有一桌人九点多十点钟在这里喝酒，一喝就是一个多小时，也有一个人来喝酒的，也不说话，就是喝一口酒，吃一点菜。
店里进来一个拎着袋子中年人，他是店里喝早酒吃面的常客，今天他点了碗大排拌川，指了指袋子上浙大一院几个字说，浙一刚刚出来的体检报告，今天就不喝了……
阿明说，这个师傅经常来店里喝早酒，一碗片儿川、一碟花生米，自己带点土烧，喝完逛一圈买点菜回去。
现在不是经常说，中年人突然开始戒烟戒酒，突然开始运动，要么是遇到真爱了，要么是体检报告出来了……
中午饭点前，面馆的生意算是短暂的空隙下来，阿明趁着这时空下来倒上半杯杨梅烧酒，下酒菜是自己烧的油豆腐烧肉。
这家菜场里的面馆生意这么好，归根结底还是要面烧得好。
几块红烧肉配着二两杨梅烧下肚，阿明起身去给我烧面；
“生面沸水下锅再烧，烧出来的面才好吃！”阿明边说边开始炒料，猪油滑锅，下入冬笋片、雪菜、精肉片和香菇翻炒，料头的香味炒出后，冲入开水。
别的面会用高汤，但老底子的片儿川，汤头清清爽爽，用的就是开水。
锅子滚起，放入面，中火煮一进味道，几分钟一碗热气蒸腾的片儿川出锅了。
汤色清冽，雪菜酸鲜与笋片的鲜交融，肉片不柴，除了香菇我感觉跟萧山片儿川要加葫芦一样不是太搭调，综合来说这碗很有锅气的片儿川表现还是不错的。
又点了碗炒面，面条依旧先过水的同时炒料，先下肉丝、香干、韭黄要最后再放，面条下去后，老远就闻到酱油的酱香和猪肉的荤香。
这碗面看着蛮油的，吃起来倒不油，一碗炒面拌川功夫怎么样，吃完看碗底有没有厚厚一层油，没有多余的汤汤水水才是刚刚好。
再配上免费的菜捕头汤，清爽解腻。
烧面的时候，参观了灶台，店面虽小，布置的很整洁，烧面用的青菜、娃娃菜都是自家种的，特别新鲜。
店面早上6点开门，下午1点休息。大半天下来，能卖近两百碗面。
店里除了面条，炒菜也烧的蛮好，拿手的有炒腰花、炒猪肝。
如果想吃点别的菜，可以自己带菜或者就在门前的菜场买了带过去加工，只需要付5、6元的加工费。
有些老吃家会特地在江边买江鲜带到店里来加工。
“现在光是老客人的生意就很忙了，听你们要宣传，我老婆怕死了。她担心人来得太多，店里忙不过来。”阿能带着他的帽子，款式蛮新潮的，一点也看不出他的孙女已经4岁了。
每天下午1点后，是独属于阿能的闲暇时光，阿能喜欢到处走走玩玩。
店铺地址：
阿能面馆
杭州农合联之江壹号农贸市场12、13、17号摊位
探店价格：
肉丝拌川15元
片儿川18元
共计33元
✍️编辑：嘉慕 | 主编：小全 |律师：郑晶晶
来源：之江全知道
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