天气渐冷,
在严寒的冬日,来一口热乎的鸡汤
整个人瞬间就暖洋洋的,
胃和身体都得到了慰藉。
鸡汤平时常喝,
但是用煤炭炉和小钵头
明火慢煨的
如今也是不多见了。
在仁和街道花园村,
就有这么一家主打钵头鸡的饭店,
这道主打菜品推出一年时间,
受到周边乃至整个杭州食客的热烈追捧。
这道菜究竟怎么制作,
味道又如何?
小编前去一探究竟~
老底子的童年味道
味道鲜美、健康养生
这家主打钵头鸡的饭店叫
——诺妍家烧烤小龙虾,
取名于饭店老板两个女儿的名字。
店里夏天主打烧烤小龙虾,
已经做了近10年时间。
店就开在老板自家一楼院子,
没有显眼的店招,
位置也比较隐蔽,
食客都是专门寻来的。
而主打菜品“钵头鸡”是
去年11月才推出的,
没想到一经推出就深受欢迎,
于是一直做到现在还成了主打菜。
之所以称作“钵头鸡”,
是因为每一只鸡都是放在
专门购买的钵里做出来的。
![]()
老板娘时峰告诉我们,
做钵头鸡的灵感还是源于自己的外婆。
小时候外婆会用这种钵来炖鸡汤,
自己很爱喝,
现在用这种钵头煨鸡汤的
老底子做法越来越少了。
为了重新找回这口童年的味道,
时峰决定去做这道“钵头鸡”,
在遵循老底子做法的基础上,
再有所改进创新。
原材料的选择很重要。
鸡是自家至少养八九个月的土鸡,
肉质比一般的鸡更有嚼劲,
每一只都是现杀现煨,
最大程度保证鸡肉的新鲜。
再放入火腿片、姜片、红枣、枸杞食材,
提鲜又养生。
最后放入铁锅里,铺上点瓦片,
在煤炭炉上明火慢煨
两三个小时就能出锅了。
![]()
新鲜现做,需提前预订
时峰说,
“因为是现杀现做,
煨鸡也要花费不少时间,
所以想吃的客人一般都要
至少提前半天预订。
到下午两点之后一般就不接单了,
尽量上午早点或者提前一天订。”
小编了解到,
现在店里平均每天要杀20多只鸡,
赶上摆酒办席的时候,
一天能杀70-80只。
这个时候院子里就会架起一个个煤炉,
场面十分壮观。
![]()
煨鸡之前的工作
比如杀鸡处理清洗之类的,
由时峰的老公计伟强负责。
计伟强告诉我们,
煨这种钵头鸡比较费锅,
基本一个月就能烧坏一只锅子。
除了钵钵鸡,
店里还能做钵头鸭、钵头甲鱼、钵头猪蹄,
还能再来上几个家常炒菜,
足以让你美美地饱餐一顿。
![]()
店里平时会提供外送服务,
也有不少客人专门开车
从三墩、临平、仓前等地
专门开车过来品尝的,
一般来过一次的就会有第二次,
都是回头客。
来源:天天看临平
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.