元旦家宴，不用大厨出手！学会这8道家常硬菜，撑场面绝不失手

元旦佳节，阖家团圆，一场温馨的家宴必不可少。不用请大厨，自己动手做上这8道家常硬菜，绝对能让家宴瞬间提升档次，撑场面毫不失手。

一、香辣鸡翅

食材准备：鸡翅中，小米辣，香菜，姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、黄豆酱、辣椒粉、白糖、啤酒

制作步骤：

1. 鸡翅洗净，对半剪开，加入姜片、料酒、生抽、少许老抽、胡椒粉和淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 起锅热油，将鸡翅放入锅中，煎至两面金黄盛出备用。

3. 锅留底油，爆香蒜末和小米辣，倒回鸡翅翻炒均匀。

4. 加入生抽、少许老抽、蚝油、黄豆酱、辣椒粉和白糖调味，翻炒出酱香味。

5. 倒入啤酒没过鸡翅，大火烧开后中小火焖煮10分钟。

6. 撒香菜段拌匀出锅。

二、黄金菠萝焖鸡翅

食材清单： 准备8-10个鸡中翅，新鲜菠萝半个（或罐头菠萝块半罐），一小块姜切片，两瓣蒜切片。调料需要：两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺老抽（主要用于上色），一小勺白糖（如果菠萝很甜可不加），以及一小碗清水。

详细制作过程：

1. 鸡翅预处理： 鸡翅清洗干净后，在两面各划两刀，方便入味。然后冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，开大火煮沸。水沸后继续煮2分钟，撇去浮沫，捞出鸡翅用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步叫做“焯水”，能有效去除鸡翅的腥味和多余血水，让成品汤汁更清澈，味道更纯正。

2. 煎制上色： 锅烧热，倒入少量底油，油温五成热时（手放在锅上方能感到明显热气），放入沥干的鸡翅，用中小火慢慢煎。煎到一面金黄后，再翻面。耐心地将鸡翅两面都煎至呈现漂亮的金黄色，这个过程不仅能逼出部分油脂，还能产生美拉德反应，为菜肴增添独特的焦香味。

3. 焖煮入味： 鸡翅煎好后，放入姜片、蒜片爆香，接着沿锅边淋入一勺料酒增香。然后加入生抽、蚝油、老抽，翻炒均匀，让鸡翅均匀上色。倒入准备好的清水，水量大概与鸡翅齐平即可。盖上锅盖，转为中小火，焖煮10分钟。

4. 加入菠萝，收汁增香： 10分钟后，打开锅盖，加入切好的菠萝块（如果是新鲜菠萝，块可以稍大；罐头菠萝则和汤汁一起倒入）。根据口味决定是否加糖，轻轻翻炒一下，继续盖上盖子，用小火再焖煮5分钟。最后，打开锅盖，转为大火，将汤汁收至浓稠，能挂在鸡翅上即可。菠萝的酸甜味已经充分融入汤汁，包裹着每一块鸡翅，色泽金黄诱人。

三、年糕炖排骨

食材准备：老豆腐、排骨、冰糖、生抽、老抽、姜片、可乐、盐、年糕、芝麻、葱丝

制作步骤：

1. 锅中放冰糖炒至枣红色冒泡，倒入焯好水的排骨翻炒上色。

2. 加入生抽、老抽、姜片。

3. 倒入可乐、开水，小火焖25分钟。

4. 加少许盐调味，继续焖20分钟。

5. 放入年糕，大火收浓汤汁。

6. 撒上芝麻、葱丝。

四、紫菜豆腐汤

所需食材：嫩豆腐1块、紫菜半张、虾皮一小把、小葱2根、鸡蛋1个、生姜2片、香油半勺、白胡椒粉少许、盐适量。豆腐选嫩豆腐口感更滑，紫菜用免洗品种即可。虾皮增加鲜味，如果不喜欢可以省略。鸡蛋最后淋入形成蛋花。

制作步骤：

1. 嫩豆腐切成1厘米见方的小块，用开水浸泡去豆腥味，沥干备用

2. 紫菜撕成小片，虾皮用温水冲洗一下，小葱切葱花，姜切丝

3. 锅中加清水烧开，放入姜丝和虾皮，煮1分钟熬出鲜味

4. 轻轻下入豆腐块，调小火煮3分钟，保持水微沸防止豆腐碎裂

5. 紫菜下锅后立刻打散，用筷子搅拌让紫菜散开

6. 鸡蛋打散后缓慢转圈淋入锅中，待蛋花凝固后加盐和白胡椒粉调味

7. 关火后滴几滴香油，撒入葱花，用余温激发出香味即可

五、香辣猪血

食材准备：猪血、肉末、姜、蒜、小米椒、泡椒、料酒、酱油、盐、生抽、蚝油、鸡精、辣椒粉

制作步骤：

1. 水开后倒入猪血焯水，捞出备用。

2. 锅中倒油，放入肉末炒香。

3. 加入姜、蒜、小米椒、泡椒、料酒、酱油，炒香上色。

4. 倒入焯水后的猪血，再加入盐、生抽、蚝油、鸡精、辣椒粉，翻炒均匀即可。

六、牛肉滑蛋

准备食材：

鸡蛋2个，牛肉100克，小葱、盐、淀粉、生抽适量

做法：

牛肉切细丝，加淀粉、生抽腌制；

鸡蛋打散，加少许盐搅匀；

热锅炒牛肉至变色，倒入蛋液，轻轻滑炒至凝固，撒葱花。

七、板栗烧鸡

食材：鸡肉、板栗、生姜、大蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖。

做法：

1. 鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出沥干。

2. 板栗煮熟去皮。

3. 锅中热油，放入生姜、大蒜、八角、桂皮炒香，加入鸡肉翻炒至表面微黄。

4. 加入生抽、老抽、料酒翻炒上色，加入适量清水和冰糖，大火煮开后转小火炖煮30分钟。

5. 放入板栗，继续炖煮15分钟，至鸡肉和板栗软烂入味，大火收汁即可。

八、香菇油菜

食材：香菇、油菜、生姜、盐、鸡精、蚝油、淀粉。

做法：

1. 香菇泡发洗净，在顶部划十字花刀；油菜洗净，根部切十字刀。

2. 锅中烧水，加入盐和食用油，水开后放入油菜焯水一分钟，捞出摆盘。

3. 锅中热油，放入生姜炒香，加入香菇翻炒至变软。

4. 加入适量清水、盐、鸡精、蚝油，大火煮开后转小火炖煮5分钟。

5. 用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后淋在油菜上即可。

有了这8道家常硬菜，元旦家宴定会让家人吃得满足又开心，充满节日的氛围。赶紧动手做起来吧！