在河北北部的坝上高原,饮食风格深受草原文化浸润,其中最豪迈、最直接的体现,莫过于手把羊肉。这道源自游牧民族的传统佳肴,在坝上人家的手中,依然保持着最本真的面貌。大块带骨的羊肉,清水煮熟,直接用手把着食用,尽显粗犷与豪爽,是宴客的最高礼遇,也是草原风情在河北大地的热烈回响。
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坝上地区水草丰美,出产的羊肉肉质细腻,膻味极轻,是制作手把羊肉的上佳之选。通常选用一年左右的羔羊,按骨节卸成大块,肥瘦相间。烹饪方法至简至纯:大锅盛清水,放入羊肉,猛火煮沸后,耐心撇去浮沫,此后便只需加一把盐,转为文火慢炖。没有繁复的香料,没有花哨的技巧,一切只为凸显羊肉本身的鲜美。煮好的羊肉捞出,置于大盘之中,肉色白净,香气扑鼻,骨髓饱满,诱人至极。
吃手把羊肉,需放下矜持,洗净双手,直接上手。拿起一块热腾腾的羊肉,用小刀顺着纹理片下肉来,蘸上蘸料送入口中。蘸料也极简单,或是捣碎的草原野韭花酱,咸鲜中带着独特的辛香;或是蒜蓉辣酱,增添一丝刺激;最地道的,往往仅是一碟精盐,让羊肉的鲜甜毫无保留地绽放。肉质紧实又嫩滑,汁水丰盈,纯粹的肉香在口中久久不散,那是来自草原与自然最慷慨的馈赠。
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在坝上,无论是家庭团聚还是招待贵宾,一盘热气腾腾的手把羊肉端上桌,便意味着盛宴的开始。人们把酒言欢,大块吃肉,气氛热烈而融洽。这不仅仅是在享用美食,更是在体验一种深厚而悠远的饮食文化,一种与天地自然紧密相连的生活方式。手把羊肉的豪迈,不仅满足了味蕾,更释放了心胸,让人感受到河北大地兼容并蓄的辽阔胸怀。
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