湖北
在河北北部的坝上高原，饮食风格深受草原文化浸润，其中最豪迈、最直接的体现，莫过于手把羊肉。这道源自游牧民族的传统佳肴，在坝上人家的手中，依然保持着最本真的面貌。大块带骨的羊肉，清水煮熟，直接用手把着食用，尽显粗犷与豪爽，是宴客的最高礼遇，也是草原风情在河北大地的热烈回响。
坝上地区水草丰美，出产的羊肉肉质细腻，膻味极轻，是制作手把羊肉的上佳之选。通常选用一年左右的羔羊，按骨节卸成大块，肥瘦相间。烹饪方法至简至纯：大锅盛清水，放入羊肉，猛火煮沸后，耐心撇去浮沫，此后便只需加一把盐，转为文火慢炖。没有繁复的香料，没有花哨的技巧，一切只为凸显羊肉本身的鲜美。煮好的羊肉捞出，置于大盘之中，肉色白净，香气扑鼻，骨髓饱满，诱人至极。
吃手把羊肉，需放下矜持，洗净双手，直接上手。拿起一块热腾腾的羊肉，用小刀顺着纹理片下肉来，蘸上蘸料送入口中。蘸料也极简单，或是捣碎的草原野韭花酱，咸鲜中带着独特的辛香；或是蒜蓉辣酱，增添一丝刺激；最地道的，往往仅是一碟精盐，让羊肉的鲜甜毫无保留地绽放。肉质紧实又嫩滑，汁水丰盈，纯粹的肉香在口中久久不散，那是来自草原与自然最慷慨的馈赠。
在坝上，无论是家庭团聚还是招待贵宾，一盘热气腾腾的手把羊肉端上桌，便意味着盛宴的开始。人们把酒言欢，大块吃肉，气氛热烈而融洽。这不仅仅是在享用美食，更是在体验一种深厚而悠远的饮食文化，一种与天地自然紧密相连的生活方式。手把羊肉的豪迈，不仅满足了味蕾，更释放了心胸，让人感受到河北大地兼容并蓄的辽阔胸怀。
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