江苏
晨雾在巷弄间漫开，姑苏的冬天，从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密，生煎的底壳煎得焦脆，头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气，走进一家家美食铺，带你感受冬日里，藏在街巷烟火的温柔！
当冬阳洒向盘门城墙时，钱万兴已升起袅袅炊烟。推开钱万兴的雕花木门，抬头便见窗外的瑞光塔，耳畔是吴门桥下的潺潺流水，吃面已升级为一场浸润江南风物的“面宴”。
了解钱万兴的故事，要从巷口面摊说起。1939年，创始人钱福源在中正街（今人民路）开出首家“钱万兴”面馆，那口以鳝骨、肉骨文火慢熬的汤底，是品牌不变的味觉基因。历经经营中断与重启，钱福源的孙辈与友人在2015年开出钱万兴食府，2025年底以钱万兴面宴形式落址盘门之侧。
红汤焖肉面是店里的经典面点之一。苏式红汤恪守古法，用鳝骨、肉骨文火慢熬，汤色酱红，入口咸鲜。精选的五花肋条肉，先焯水去腥，再放入锅中加冰糖、姜片、黄酒等调料，文火焖煮3至4小时，直到肉质酥烂、油而不腻。焖肉置于面顶，借滚烫汤头一浸，肥脂瞬间化为晶莹剔透的琥珀色，汁水锁在肉里、香味渗进汤头，和着细面嗦进嘴里，入口即化，鲜得眉毛都要掉下来。
若想换个口味，不妨尝尝蘑菇腰花捞面。新鲜猪腰清洗干净，改花刀，大火颠炒，加入调好的料汁，几秒后就要出锅，否则腰花就老了。鲜蘑菇与秘制酱汁在锅中再单独快炒。端上桌后尝一口，腰花脆嫩无腥、蘑菇鲜嫩爽口、捞面香而不粘，让人回味无穷。
历经86载的岁月沉淀，钱万兴致力于将苏帮菜技艺与传统面食相融合。春日的酱汁肉、夏日的荷叶粉蒸肉、秋日的扣肉、冬日的酱方，随节气轮转登场。黄鱼煨面、梅雨三虾、焖肉冻蹄等菜品，也会依时令有序上线，还有定胜糕等经典“苏州味道”供市民选择。
赏完“盘门三景”，再以一碗苏式汤面收尾，不失为一次独具苏式韵味的美好体验。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 杨露 吴门桥街道 区教体文旅委 区经科局
编辑丨可可
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