缙云丨项德林：好喝不过米米儿茶

米米儿茶

文/项德林

米米儿是故乡一带特有的叫法，且得用儿化韵似乎更加妥帖上口。在江南很多地方叫炒米，虽然生于寻常百姓家，但也曾出现在大家的笔下。远有郑板桥在《板桥家书》中关于炒米的描述，“天寒冰冻时，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。”近有汪曾祺先生说过，“炒米这东西实在说不上有什么好吃。家常预备，不过取其方便。用开水一泡，马上就可以吃。在没有什么东西好吃的时候，泡一碗，可代早晚茶。”话虽如此，但米米儿具有暖脾、补中益气等功效，在物资匮乏的年代也不失为一种很好的吃食。

米米儿因制作简单、食用方便，过去曾是家家户户必备食品。儿时，母亲自己炒制米米儿。先把糯米煮熟后阴晾至干成阴米，后在柴火烧热的铁锅里放入河沙炒热，直到河沙渐渐变成黑色，将灶里的大柴退去，让火势减弱，仅留余火保持河沙的高温即可。再将阴米倒入河沙里，用锅铲缓慢翻炒。这时，切不可在灶里加柴，急火容易将阴米炒糊。每每此时，急于吃米米儿的我试图向灶里添柴，都会被母亲阻止，“慢工出细活，小火炒出来的米米儿才又白又泡（泡，方言，即蓬松，下同）。”约莫一个小时，阴米在细沙子里逐渐膨胀发泡，就成为了米米儿。母亲将河沙和米米儿铲出，平铺在竹筛里漏沙，让其冷却，然后倒进塑料口袋，或者放在土陶缸里密封，尽量不透气，便可以存放很长时间。每次母亲炒制米米儿时，我总是猴急猴急地从竹筛里抓一把还没有冷下来的米米儿塞进嘴里。其实，米米儿寡淡无味，恰如汪先生所言，“实在说不上有什么好吃。”但细嚼慢品，米香渐渐溢满了整个口腔……

小小的米米儿看似简单，但在故乡，可演绎成另一种别有风味的美食——米米儿茶。米米儿茶其实跟茶无关，就是抓两把米米儿，用开水一冲，便成了米米儿茶。

过去的农村人家来了客人，主人家打开柜子里密封的塑料口袋或者土陶缸，抓两把米米儿冲一碗米米儿茶。一粒粒米米儿飘浮在水面，密密匝匝白白胖胖的，一勺舀起来入口即化。这时依然寡淡味，但聪明的乡亲们自有妙法，加一小坨红糖或一小勺白糖，要么用热锅化一坨腊猪油搭配，可甜可咸，瞬间就成了颇不一样的美食，这算是米米儿茶的升级版。小孩子尤其喜欢，咂巴着小嘴将汤汁喝尽，再将碗底的米米儿一颗不剩地舔个精光。在寒冬腊月里，喝上一碗米米儿茶，可谓是暖胃又暖心。如果碰巧在那段时间散养的鸡下蛋够勤，主人家则在赶紧在土灶上架柴点火烧水，从橱柜里摸出一两枚鸡蛋打在烧开的水里煮成荷包蛋，然后将荷包蛋连汤带水地浇进盛了两把米米儿的碗里，这算是米米儿茶的豪华版。当然，也有主人家要看看米缸里埋的鸡蛋多少再决定加不加荷包蛋，或者也还要看主人家本身是不是大方好客。在那个年代，一篮子鸡蛋能够换回很多日常必需品，都是勒着裤腰带过日子，能省一点儿是一点儿。

好喝不过米米儿茶。主人家一边看着客人喝米米儿茶，一边摆龙门阵，拉拉杂杂的都是家长里短、庄稼收入和儿孙成长，直到饭熟菜香，才邀请客人上席喝酒吃肉。像现在来了客人拿出最好的茶叶待客一样，一碗米米儿茶诠释了乡亲们最淳朴、最真诚的待客之道。

米米儿还有一种脱胎换骨的做法，据说始于清代，佐以猪油、饴糖、花生仁、核桃仁、芝麻等各种辅料，通过烘焙、压制等工序，制作成像小砖块一样的米花糖。米花糖配料更加多样，咸甜皆有，味道更加丰富，其中以重庆江津、四川乐山和蒲江等地最为知名，成为外地游客带回去的热门伴手礼。

设若汪先生见识过川渝两地的米米儿茶、米花糖，说不定可能改变看法也未可知。

作者简介：项德林，笔名郁文，金融从业者，偶有文字见诸报端。