曾经风靡一时「软面」，为何从日本校园食谱中消失了？

在过去的日本校园午餐中，「软面」曾风靡一时，但近年来其出镜率却越来越低，是什么导致了这一变化？

日本营养管理师「松丸将」（松丸 奨）在一次演讲中，分享了一些日本学校午餐的幕后故事。

首先，日本学校给食的每日食谱规划，是营养管理师的首要工作之一。

通常来说，营养管理师每月都会更新一次每日食谱，也有人直接给出一学期的食谱计划（这种做法更被推荐）。

除了需要确保营养均衡，每日食谱的多样性也十分重要。

比如同样是意大利面，为了避免孩子们吃腻，可以在9月用番茄来调味，10月换成黄油口味。

同样值得注意的，还有烹饪方式。

即便是各种不同的食材，如果都采用油炸的方式，例如「周一吃油炸食物，周五还是油炸食物」，就可能导致孩子们出现抵抗心理。

一旦 「食谱计划 」就位，下一步就是开始着手 「食谱构成」。

「食谱构成」主要是确认主食的种类，以及主食与配菜的比例，且需要符合每个市镇制定的具体规则。

以文京区《学校膳食标准》中的规定为例：在两周一循环的学校午餐中，需要以 6.5 份米饭、2 份面包和 1.5 份面条来组合。

这里的两周，指的是从周一到周五，不包括周六和周日。

也就是说，米饭每周供应三到四次，面包每周供应一次，面条每两周供应一到两次。

尽管一些营养管理师希望，可以适当提高面条的食用频率，实际上却受到了规定的限制，他们只能在这个基础上做出一些调整。

「吃什么？吃多少？」这些强制性规定，不仅针对主食，也针对其他食物。

在过去，日本学校午餐中每天都有面包，但现在吃面包的次数已大幅减少到每周一次。（在某些地区，如大米产区，提倡吃米饭，可能次数更少）

当松丸告诉现在的孩子们，自己以前在学校每天中午只能啃面包时，学生们反而会说：真羡慕你！我们也喜欢吃面包！

然而只要是亲身经历过当年的人，就绝对不会这么认为。因为就当时面包的品质来说，与现在的面包完全不是一种食物。

▲还原昭和30年代的学校午餐

昭和时代的学校午餐面包，不仅硬得难咬，且干到难以下咽。

偶尔有一天提供黄油，学生都要偷着乐了。

这就是1976年（昭和 51 年）之前，日本校园午餐的真实形态，学生每天都以面包为主食。

另一种风靡一时的主食，是「软面」（ソフト麺）。

▲软面

虽然和乌冬面看起来很相似，但乌冬面是用低、中筋面粉制成的，而软面则采用高筋面粉。

此外，软面的另一个特点是，会在面粉原料中添加了维生素等其他一些营养素，用于学校膳食。

在米饭午餐尚未普及之前，当时就有人提出「是否可以用制作面包的面粉用于制作面条？」，于是软面诞生了。

这种面条的口感耐嚼，特别适合搭配咖喱、酱汁。

当时吃面包吃到吐的孩子们，吃上软面后，那是相当喜欢。于是，软面需求持续增加，很快占领了各大校园。

后来，由于设备老化和饮食的多样性，软面的需求减少了，供应量自然也就减少了。

不过，在一些地区和超市仍然可以看到这种软面，但它也仅仅是作为一种怀旧的情怀存在了。