食堂留样操作流程和智能化解决方案

食堂留样是食品安全管理的关键环节，传统操作流程要点如下：

1、准备：专人负责，佩戴防护用具并按规程洗手；使用专用且消毒后的取样工具与容器；配备专用冷藏柜，温度控制在0-8℃，柜内不得存放其他物品。

2、取样：菜品出锅后立即从中心部位取样，每份不少于125克，使用专用工具操作，避免手部接触。

3、封装：样品装入容器后需密封，并贴标注明食品名称、加工日期、留样时间、责任人等关键信息，按餐次、时间分区存放。

4、保存：样品须立即存入专用冷藏柜，温度保持0-8℃，保存至少48小时；期间若无异常可按规定处理，否则封存送检。

5、记录：如实填写留样台账，记录样品信息与观察情况，执行双人双锁管理，交接时共同核对。

6、处理：保存期满后，由双人共同监督进行无害化处理，并记录处理过程；所有留样记录应至少保存至食品保质期后半年，无保质期者保存不少于两年。

协讯食安智能化留样方案，通过技术手段，将传统依赖人工的复杂流程，转变为精准、高效、可追溯的自动化管理闭环。

一、协讯方案以智能留样柜为核心，替代传统冰箱。柜体具备授权开启、恒温冷藏（0-8℃）、自动消毒与电子锁管理功能，从物理环境上杜绝了非授权存取和交叉污染的风险。人员通过刷脸或刷卡认证方可操作，系统自动记录操作人信息。

二、取样时，工作人员选择当前菜品信息，系统自动生成包含批次、时间、餐次的唯一二维码标签。使用专用取样工具完成取样后，将标签贴在密封留样盒上。

三、封装后的样品放入智能留样柜指定位置，关闭柜门后，系统自动记录存入时间、位置、操作人及柜内温度，完成一次留样操作的全数据归档。整个过程强制按流程执行，避免了手工记录可能出现的遗漏、误写，确保了“专柜专用”与信息的完整性。

四、留样期间，智能留样柜持续监控并上传温度数据，一旦超出0-8℃范围，系统立即向管理人员推送警报信息。柜内状态（样品数量、存放位置、有效期）在管理后台一目了然。

五、所有留样信息（名称、时间、责任人、存储温度、处理记录）均自动生成电子台账。当需要追溯时，可通过菜品、日期、批次等多维度条件进行秒级检索，并可关联到当餐的食材溯源、人员晨检、消毒记录等信息，形成完整的证据链。

六、留样满48小时后，系统会自动提醒处理。打开留样柜取出样品，并在系统中确认处置原因（如“期满正常销毁”或“异常送检”）。处置过程的时间、人员、原因均被记录，确保每一步都合规、可查。