食堂留样是食品安全管理的关键环节,传统操作流程要点如下:
1、准备:专人负责,佩戴防护用具并按规程洗手;使用专用且消毒后的取样工具与容器;配备专用冷藏柜,温度控制在0-8℃,柜内不得存放其他物品。
2、取样:菜品出锅后立即从中心部位取样,每份不少于125克,使用专用工具操作,避免手部接触。
3、封装:样品装入容器后需密封,并贴标注明食品名称、加工日期、留样时间、责任人等关键信息,按餐次、时间分区存放。
4、保存:样品须立即存入专用冷藏柜,温度保持0-8℃,保存至少48小时;期间若无异常可按规定处理,否则封存送检。
5、记录:如实填写留样台账,记录样品信息与观察情况,执行双人双锁管理,交接时共同核对。
6、处理:保存期满后,由双人共同监督进行无害化处理,并记录处理过程;所有留样记录应至少保存至食品保质期后半年,无保质期者保存不少于两年。
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协讯食安智能化留样方案,通过技术手段,将传统依赖人工的复杂流程,转变为精准、高效、可追溯的自动化管理闭环。
一、协讯方案以智能留样柜为核心,替代传统冰箱。柜体具备授权开启、恒温冷藏(0-8℃)、自动消毒与电子锁管理功能,从物理环境上杜绝了非授权存取和交叉污染的风险。人员通过刷脸或刷卡认证方可操作,系统自动记录操作人信息。
二、取样时,工作人员选择当前菜品信息,系统自动生成包含批次、时间、餐次的唯一二维码标签。使用专用取样工具完成取样后,将标签贴在密封留样盒上。
三、封装后的样品放入智能留样柜指定位置,关闭柜门后,系统自动记录存入时间、位置、操作人及柜内温度,完成一次留样操作的全数据归档。整个过程强制按流程执行,避免了手工记录可能出现的遗漏、误写,确保了“专柜专用”与信息的完整性。
四、留样期间,智能留样柜持续监控并上传温度数据,一旦超出0-8℃范围,系统立即向管理人员推送警报信息。柜内状态(样品数量、存放位置、有效期)在管理后台一目了然。
五、所有留样信息(名称、时间、责任人、存储温度、处理记录)均自动生成电子台账。当需要追溯时,可通过菜品、日期、批次等多维度条件进行秒级检索,并可关联到当餐的食材溯源、人员晨检、消毒记录等信息,形成完整的证据链。
六、留样满48小时后,系统会自动提醒处理。打开留样柜取出样品,并在系统中确认处置原因(如“期满正常销毁”或“异常送检”)。处置过程的时间、人员、原因均被记录,确保每一步都合规、可查。
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