山东
12月的寒风已经吹起，此时我们的饮食也该适时调整。别再只盯着萝卜白菜啦，多吃下面这8种“黄金菜”，能增强免疫力，让你温暖又健康地度过这个冬天。
一、香菇酿肉
食材
香菇、猪肉、葱花
做法
1、准备香菇去掉根部洗干净，葱去根洗干净切成葱花备用。
2、猪肉洗干净剁成肉末，加入适量盐，一点老抽、生抽、淀粉、葱花，抓拌均匀腌制十分钟，多搅拌一会上劲。
3、将猪肉团成团，放入香菇内，用手心团着按压紧实一点，然后放入盘中，肉的那一面朝上，蒸15-20分钟左右。
4、蒸好后盘子里的汤倒入锅中，准备一点淀粉水（水加淀粉搅拌匀），开火边搅边倒淀粉水，加少许酱油煮至冒泡关火，然后均匀淋在香菇上，撒点葱花即可。
二、红烧狮子头
食材清单：猪肉末500克、荸荠5个、鸡蛋1个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖20克
制作过程：
1. 制作肉丸：肉末加入荸荠丁、鸡蛋、生抽搅打上劲
2. 炸制定型：肉丸炸至表面金黄
3. 红烧入味：加水、老抽、冰糖烧40分钟
4. 收汁装盘：大火收汁，淋在肉丸上
三、土豆炒肉丝
准备食材：
土豆2个、猪里脊150克、葱段适量做法分几步：
1、土豆去皮切丝，切完立刻泡在清水里，防止变黑
2、猪肉切丝，加生抽、淀粉抓匀，腌个十分钟更入味
3、锅里放油，先把肉丝滑炒至变色盛出备用
4、用锅里的余油炒土豆丝，中火炒到土豆丝变得透明
5、加入炒好的肉丝，快速翻匀，加点盐调味就好了
四、香辣鸭
所需食材：鸭全腿4只约800 g剁块，二荆条辣椒50 g切段，小米辣20 g圈，郫县豆瓣酱2勺，花椒1把，生姜30 g粒，蒜瓣8颗，料酒1勺，白芝麻、葱花、香菜少许；腌料：生抽1勺、蚝油1勺、糖½勺、五香粉¼勺、生粉1勺、油1勺。
步骤：
1. 鸭块加腌料抓匀静置20分钟，生粉锁汁，热油封水，保证外酥里嫩。
2. 宽油烧至六成热，下鸭块快速炸90秒，表面金黄即刻捞出沥油。
3. 锅留底油，小火下花椒、姜粒、蒜瓣爆香，加豆瓣酱炒出红油，注意别炒糊。
4. 回锅鸭块，大火翻炒均匀，让辣椒面完全包裹鸭肉，沿锅边烹料酒激香。
5. 倒入二荆条与小米辣，调中火翻炒2分钟，辣椒断生却仍鲜脆，辣气升腾。
6. 加½勺糖提鲜，撒熟白芝麻、滴几滴花椒油增麻，翻匀后关火。
7. 装盘堆成小山，撒葱花、香菜，趁热迅速翻拌，让余热逼出香菜清香即可上桌。
五、家常豆腐
食材清单：
老豆腐1块、胡萝卜半根、青椒1个、木耳一小把、葱蒜适量、生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、水淀粉少许、油适量。
详细做法：
1. 老豆腐切成厚约1厘米的三角形或方块。秘诀来了：在豆腐表面轻轻拍一层薄薄的淀粉，这样煎的时候不易碎，还能形成酥脆的外壳！ 平底锅烧热后倒油，油温六成热（手掌放在锅上方能感觉到明显热气）时下豆腐，中小火慢煎至两面金黄，盛出备用。
2. 利用锅里的底油，爆香葱蒜片。接着把切好的胡萝卜片、青椒块和泡发好的木耳一起倒进去，转大火快速翻炒约1分钟，炒出香味。
3. 把之前煎好的豆腐倒回锅里，沿着锅边淋入2勺生抽、1勺蚝油和半勺糖提鲜。快速翻炒均匀，让每一块豆腐都裹上酱汁。
4. 倒入小半碗清水，盖上锅盖，转中火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收味道。最后，淋入水淀粉（1勺淀粉+2勺水调和），大火收汁，看到汤汁变得明亮浓稠，就可以出锅啦！
六、板栗烧鸡翅
【食材】
鸡翅、板栗、青红椒、冰糖、生抽、老抽、十三香
【做法】
1. 鸡翅焯水去腥，冰糖用小火炒至琥珀色，注意不要炒糊。
2. 放入鸡翅翻炒上色，加入葱姜和调味料炒出香味。
3. 倒入开水没过食材，放入板栗小火慢炖25分钟。
4. 放入青红椒块，转大火收汁，让汤汁浓稠裹满食材。
七、苹果烧排骨
所需食材
排骨500克、苹果1个、生姜1块、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、冰糖15克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐3克、食用油适量。
步骤
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒和部分姜片，水开后焯水3 - 5分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 苹果去皮去核，切成小块；生姜切片，大葱切段备用。
3. 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，当冰糖变成焦糖色并冒出小泡时，糖色就炒好了。
4. 迅速将排骨倒入锅中，翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。
5. 加入姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味，然后倒入生抽和老抽，翻炒均匀，让排骨上色。
6. 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，至排骨七八成熟。
7. 放入苹果块，继续炖煮15 - 20分钟，至排骨熟透、苹果软烂，加入盐调味，大火收汁即可。
八、蒜苔炒油豆腐
所需食材
蒜苔200克、油豆腐150克、大蒜3瓣、生抽15毫升、盐3克、鸡精2克、食用油适量。
步骤
1. 蒜苔洗净，切成小段；油豆腐用清水冲洗一下，切成小块；大蒜切末备用。
2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入蒜苔段焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，油热后放入蒜末，炒出香味。
4. 加入油豆腐块，翻炒均匀，让油豆腐吸收蒜香。
5. 倒入生抽，继续翻炒，使油豆腐上色入味。
6. 放入焯好水的蒜苔段，大火快速翻炒均匀，让蒜苔和油豆腐充分混合。
7. 加入盐和鸡精调味，翻炒几下，待蒜苔断生即可出锅。
这8道“黄金菜”做法简单，营养丰富，在12月里多吃它们，为身体注入满满的能量，增强免疫力，健康快乐地度过寒冷的冬天。
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