湖北
夏日的餐桌上，总少不了一抹清润的绿意。湖南本土生长的白玉丝瓜，便是这份清润的绝佳代表。它通体如玉，口感比普通丝瓜更为绵软清甜，是寻常人家灶头轻易便能料理出的好味道。
处理白玉丝瓜是极简单的，用刀刃轻轻刮去那层淡绿色的薄皮，便露出莹白如雪的瓜肉，切成滚刀块，静静置于盘中，便已有一股清冽的香气。家常的做法，讲究的是顺手与和味。
热锅凉油，拍几瓣蒜头进去，随着“滋啦”一声，金黄的蒜粒在油中翻滚出焦香，这便是底味。接着将白玉丝瓜块倾入锅中，快速翻炒，那洁白的瓜肉遇热后，色泽愈发显得温润透明。待其微微发软，沿锅边淋入少许清水，盖上锅盖，任其在蒸汽中慢慢焖煮。不多时，揭开盖子，汤汁已变得有些乳白浓稠，丝瓜则完全酥软，用锅铲轻轻一碰仿佛就要化开。这时只需调入适量的盐，撒上一把切得细细的香葱，再略翻两下，就可以盛盘了。
整个过程干脆利落，没有多余的调味，盐的咸鲜恰到好处地牵引出瓜肉本身的甘甜，蒜香与葱味点缀其间，构成最基础的层次。那汤汁是精华所在，拌入米饭中，能让人舒舒服服地吃下一大碗。
这便是湖南人家最寻常的白玉丝瓜做法，它不惊艳，也不张扬，只是安静地存在于三餐之中。当一碟油润清甜的白玉丝瓜被端上桌，它所承载的，不仅是时令的鲜嫩，更是一种平淡日子里安稳知足的滋味。这份简单与纯朴，或许正是家常菜最动人的地方。
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