北京单日排队2000桌！烤匠官宣上海首店明年1月开业，预热已挤爆合生汇

还记得北京首店夸张的单日排队2000桌、等位7小时起的烤匠吗？这个川渝烤鱼第一品牌在北京连开5家店后，跨越千里，终于官宣将开设上海首店，落地杨浦区五角场合生汇，已定于2026年1月30日正式开门迎客。

记者看到，目前合生汇二楼的门店已经开始围挡装修，据悉，它将成为合生汇的夜经济新标杆，开业后将营业到凌晨5点。

作为6年入选大众点评必吃榜、承包川渝京三地美食热门榜TOP1的实力品牌，这张成都美食名片，此次携地道麻辣鲜香入沪，不仅为上海餐饮市场注入鲜活热辣的川味基因，更精准卡位年底消费旺季。

合生汇中庭绕三圈，千份“入沪见面礼”预热

周末，官宣落地上海首店的发布会尚未开始，合生汇的打卡区就已排起长队，绕了合生汇中庭几圈，不少上海本地食客和远道而来的“匠粉”举着手机拍照打卡，提前解锁这份来自川渝的热辣期待。记者看到，品牌备下千份“入沪见面礼”，以满满的仪式感，拉开了这场麻辣风味入沪的序幕。

“深耕川渝12年，烤匠已在全国开出70多家门店。”烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君现场分享开业以来的发展之路。

烤匠6年入选大众点评必吃榜，是川渝人向外地朋友力推的城市美食名片。2024年7月，品牌决定走出川渝进军北京，北京首店朝阳合生汇的日排队超2000桌，排队六七小时是常态，一度成为北京的“现象级”美食地标。

烤匠为什么这么火？国际权威认证机构沙利文合伙人董事总经理杨晓骋现场解读指出，一方面，这与中国烤鱼市场的规模巨大有关，沙利文数据显示，2024年中国烤鱼市场规模约1500亿元，同比增10.2%，其中麻辣烤鱼市场规模超500亿元，预计2027年市场规模将达到722.7亿元。另一方面，也有品牌自己的实力，“烤匠的招牌麻辣口味，是全国烤鱼市场中接受度与满意度均领先的经典风味，烤匠在川渝地区的消费与推荐意愿始终高居榜首。”

成都名片出川入沪，拿捏年轻人味蕾

麻与辣，是刻在川渝人味觉DNA里的双重奏。而麻辣烤鱼，从远古烟火一路火到当下餐桌，堪称穿越千年的“舌尖顶流”。

作为成都名片，烤匠的招牌麻辣烤鱼，正是这份千年烤鱼文化的传承者，承载着川渝饮食文化的精髓。在传承之外，烤匠更以3种辣椒、3种花椒的黄金配比，精准拿捏麻与辣的层次，让古老技艺在当下焕发新生。

如今，以麻辣为代表的川味早已跨越地域，成为年轻人追捧的潮流风味，“无辣不欢”更是成了不少人的饮食标配。记者获悉，在北京获得大众良好的接受度和口碑后，烤匠立刻决定将麻辣烤鱼的门店网络拓展到上海，这既是对全国消费者喜爱与期待的热烈回应，更是一次直指“消费潮流心脏”的重磅进军。

分析人士认为，作为国际消费中心城市，上海不仅坐拥庞大的高品质客群，更具备极强的潮流辐射力。从上海本地消费市场来看，近年来消费者对特色餐饮的需求持续升级，差异化、高品质的品牌已成为拉动消费的核心动力。

上海五角场合生汇项目总经理黄钟莹表示，烤匠以年轻化客群精准定位深化消费共鸣，加之营业至凌晨5点的夜宵时段布局，既强力填充了“夜经济”消费场景，更让川渝热辣烟火气与商圈年轻活力深度交融。此番携手，不仅将为上海消费者带来差异化的味觉体验，更将为年底消费市场注入强劲动力，为商圈增添蓬勃生机与温暖烟火，助力上海年底消费提振再添浓墨重彩的一笔。

原标题：《北京单日排队2000桌！烤匠官宣上海首店明年1月开业，预热已挤爆合生汇》

栏目主编：唐玮婕

来源：作者：文汇报 徐晶卉