肉价维持低位 灌香肠正当时

灌肠摊位前，市民排队灌香肠。

荆门晚报记者 胡于梅 实习生 余敏畅 文/图

临近年底，猪肉迎来消费旺季，市场需求持续攀升。昨日，晚报记者走访各大菜场以及超市发现，不同于往年，今年冬季猪肉价格不升反降，前胛肉、后座肉每公斤价格均降至20元以内，部分精瘦肉卖价26元/公斤至28元/公斤。

猪肉价格持续低位

清晨的南台菜市场人声鼎沸，“过来看看，精瘦肉13块一斤！”“排骨18块一斤！”“筒子骨便宜啦，8块一斤！”……商贩的吆喝声此起彼伏。

一位猪肉摊贩介绍，较低的猪肉价格已持续几个月了。“本以为年底猪肉价格会涨，结果到现在依然维持低位。”他摊位上的前胛肉、后座肉价格均为20元/公斤，品质上佳的精瘦肉价格在26元/公斤至28元/公斤。

在掇刀万达好邻居超市，排骨39.8元/公斤、筒子骨27.6元/公斤、精瘦肉29.6元/公斤。超市工作人员表示：“近期猪肉进货价格相对平稳，我们保持较低的零售价，让利消费者。”

多位猪肉摊贩分析，下半年全国生猪出栏量增大，导致冬季猪肉价格连续走低，目前生猪价格反弹动力不足，预计短期内肉价仍将在低位运行。

灌肠摊前排起长龙

随着气温下降，市民开始灌香肠，灌肠加工的生意也迎来旺季。

“我早上8点就来了，到现在还没轮到呢！”昨日10时许，正在南台菜场一家灌肠摊前等待的市民称，她买了10斤前胛肉加工，“春节前肉价肯定要涨，现在做最划算。你看这队伍，大家都想到一块儿去了！”

像该市民这样“赶早”的人不在少数。大家或自带肉，或现场买，空气中弥漫着大蒜、麻辣鲜、料酒等调料的混合香气，成了“年味”的诱人前奏。“进入12月下旬，特别是最近几天，生意彻底火了起来。”一家灌肠摊的老板杨师傅忙得脚不沾地，他面前的机器轰鸣，绞肉、拌料、灌肠、捆扎工序有条不紊：“每天少则一二百公斤，多则翻番，家里人都来帮忙了。”

记者看到，南台菜场内有五六家灌肠摊位，家家顾客盈门。加工费按肉的斤两计算：灌制创新口味火腿肠约10元/公斤，传统风味香肠约8元/公斤。许多摊位都提供从切配、调料到灌装的一条龙服务，市民只需选好口味、付加工费，便可安心等待成品。

灌肠选材有讲究

灌肠看似简单，实则有门道。如何灌出口感恰到好处的香肠？几位经验丰富的摊主分享了秘诀。

“有的人做出来的香肠，不是发硬就是太肥腻，关键就在选肉上。”一位老师傅一边往肉馅里调配料一边讲解，“五花肉油脂多，灌出来太腻；纯精瘦肉又缺乏油润，口感容易发柴。最好是用前胛肉，二分肥八分瘦，这样做出来的香肠肥瘦相间、咸香适中，晾干后吃起来劲道又不油腻。”