广东
主料：带皮五花肉500克
辅料：冰糖30克、生姜5片、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒30ml、葱结1个、开水适量
第一步：精选三层五花肉
选肉是关键！挑选肥瘦相间、层次分明的带皮五花肉（肥瘦比例3:7为佳），用刀刮净表皮残留猪毛。将肉切成3厘米见方的块状，既保证炖煮时不易散开，又利于油脂均匀渗出。
第二步：冷水焯水去腥
五花肉块冷水下锅，加入葱结、姜片、15ml料酒，大火煮沸后撇净浮沫。浮沫是血水和杂质的主要来源，彻底去除可避免成品腥味。焯水后用温水冲洗肉块，避免冷水导致肉质收缩变硬。
第三步：琥珀糖色上色
冷锅冷油放入冰糖，全程小火慢炒。待冰糖融化呈浅黄色时，用锅铲不断搅拌至深琥珀色（约3-4分钟），此时迅速倒入焯好的肉块翻炒。糖色过焦会发苦，新手可搭配1汤匙老抽辅助上色，红亮更持久。
第四步：文火慢炖入味
锅中加入姜片、八角、桂皮、香叶，沿锅边淋入料酒去腥，再倒入生抽、老抽（比例2:1），翻炒均匀后加开水没过肉块。大火烧开后转最小火，盖锅盖慢炖40分钟。砂锅保温性好，可缩短至30分钟；普通铁锅需延长至50分钟，确保肉质酥软不柴。
✨ 第五步：大火收汁浓稠
炖至肉块用筷子轻松穿透时，开盖加1-2g盐调味，转中火收汁。期间需不断翻动肉块，使每块肉均匀裹上浓稠酱汁，直至汤汁能挂在肉上形成“挂糖”效果。最后撒上葱花点缀，红亮油润的成品即可上桌。
小贴士
✅选肉秘诀：黑猪肉肌间脂肪更均匀，炖后口感更细腻；普通猪肉选“三层分明”部位，肥瘦比例3:7最佳。
✅去腻技巧：炖煮时加2片山楂或1勺陈醋，可加速油脂分解，肥而不腻。
✅火候控制：炒糖色必须用最小火，宁慢勿焦；炖煮时保持“微沸”状态，避免大火导致肉质变硬。
✅健康适配：糖尿病者可改用木糖醇代替冰糖，红曲米水上色更健康。
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