湖北
在闽南及台湾地区，蚵仔煎是一道享誉盛名的小吃。而漳州版本的蚵仔煎，以其独特的用料和口感，在这个大家族中独树一帜。它不像有些地方追求边缘的酥脆焦香，而是将重点放在了地瓜粉带来的软糯Q弹与海蛎的肥美鲜甜上，成就了一种更加温柔、更加绵长的风味体验。
漳州蚵仔煎的主角，一是本地新鲜饱满的海蛎（蚵仔），二是优质的地瓜粉。海蛎必须现剥现用，保证其肥嫩多汁，带着海水原始的鲜味。地瓜粉则决定了成品的质地，它需要用清水调成稀稠适中的粉浆。
烹制时，先在烧热的平底铁板上淋上足量的猪油（这是香气的重要来源），倒入一大勺地瓜粉浆，摊开成圆形。随即，将洗净沥干的海蛎均匀地撒在还未完全凝固的粉浆上。待底部稍稍定型，便打入一两个鸡蛋，用锅铲快速划散，让蛋液覆盖在海蛎与粉浆之上。然后，并不急于翻面，而是让其在中小火上慢慢煎烙。
漳州蚵仔煎不追求煎得过于焦硬，而是讲究一种外皮微黄、内部软糯湿润的状态。待蛋液凝固，粉浆变得透明，整体呈现一种晶莹剔透的质感时，便可出锅。通常，会搭配几片青翠的香菜或当地特有的“蒜仔”（一种细小的青蒜）。
地道的吃法，必须配上漳州特色的甜辣酱或蒜蓉辣酱。用筷子夹起一块，蚵仔煎的边缘略带一点点焦脆，主体却是软糯而富有弹性的，地瓜粉的Q劲十足。鸡蛋提供了蓬松的香气，而最令人惊喜的，是咬到那一颗颗肥美的海蛎时，爆出的鲜甜汁水，与地瓜粉的软糯、酱汁的甜辣形成美妙的对比与融合。口感丰富，鲜、甜、香、糯、滑，层次分明。
漳州蚵仔煎，是一种需要耐心品味的小吃。它不像油炸物那般张扬，却以其内在的软糯鲜甜，征服了无数食客。在漳州的古街老巷，坐在路边小摊，吃上一盘热气腾腾的蚵仔煎，感受着海陆精华在口中的交融，便是领略这座城市悠闲与鲜美生活的最佳方式之一。
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