湖北
襄阳，这座金庸笔下侠客云集的古城，其早餐江湖也自有一番豪情。若要论能代表襄阳早餐“内力”的，非一碗滚烫油润、红艳热烈的牛肉面莫属。它不像江南面食那般清淡雅致，而是将牛油的厚重、香料的馥郁与碱面的劲道发挥到极致，充满了北方式的热烈与实在。
襄阳牛肉面的灵魂，在于一锅秘制的牛油红汤。各家有各家的配方，但大体离不开牛骨、牛肉的长时间熬煮，以及数十种香料的精心配比。桂皮、八角、草果、花椒、辣椒等香料在热油中爆香后，与牛骨汤一同熬煮，最终形成一锅色泽红亮、香气复杂、滋味醇厚的汤底。最关键的，是表面浮着的那一层厚厚的、滚烫的牛油，它锁住了汤的热度，也赋予了面条无可替代的浓香。
面条则必须是当地特制的碱面。这种面条颜色微黄，质地硬挺，久煮不烂，带有独特的碱香，与浓郁的牛油汤是绝配。烫好的碱面捞入大碗，铺上事先卤制入味、切成薄片的牛肉或牛杂。然后，掌勺师傅用长柄勺从大锅中舀起滚沸的红汤，连汤带油，冲入碗中，瞬间激发出牛肉与香料的全部香气。
一碗地道的襄阳牛肉面端上桌，红彤彤的汤，黄亮亮的面，上面覆盖着酱色的牛肉，再撒上一把翠绿的葱花或香菜，色彩对比强烈，令人食欲大增。先喝一口汤，滚烫、麻辣、鲜香，牛油的厚重感裹挟着复杂的香料味道直冲味蕾，酣畅淋漓。再挑起一筷子碱面，面条筋道弹牙，挂满了红亮的汤汁，每一口都滋味十足。牛肉卤得酥烂入味，香而不柴。吃这碗面，需得趁热，需得大口，吃得额头冒汗，舌尖发麻，浑身通透，方才过瘾。这便是襄阳的早晨，一碗面下肚，便有了迎接一整日挑战的豪气与能量。
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