山东
家的味道，藏在每一道精心烹制的菜肴里。今天就给大家分享 8 道鲜香醇厚、全家都赞不绝口的家常菜，做法详细，快来试试！
一、火爆大头菜
准备食材：大头菜、干辣椒、蒜
做法步骤：
1、准备一颗包菜，一切两瓣，再用手撕成小块，用清水清洗干净后捞出沥干水分。
2、起锅烧油，油热放入蒜末、干辣椒，煸炒出香味，放入洗好的包菜，翻炒至断生。
3、加入1勺生抽、1勺盐、1勺鸡精、少许白糖，翻炒至入味，最后沿着锅边淋入少许香醋，翻炒均匀即可出锅。
二、芹菜炒牛肉
食材准备：牛肉、芹菜、姜蒜、小米辣、生抽、蚝油、料酒、老抽、淀粉
制作步骤：
1. 牛肉逆纹切片，加生抽、蚝油、料酒、淀粉和油抓匀腌制。芹菜切段。
2. 锅中热油，滑炒牛肉片至变色，约八成熟时盛出。
3. 用底油爆香姜蒜末和小米辣，倒入芹菜段翻炒至断生。
4. 牛肉回锅，加两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽和少许盐，快速炒匀即可。牛肉滑嫩，芹香扑鼻。
三、凉拌杏鲍菇
【食材】
杏鲍菇、香菜、大蒜、小米辣、白芝麻、辣椒粉、生抽、香醋、食用油
【做法】
1. 杏鲍菇洗净，放入蒸锅，水开后中火蒸约15分钟至熟透，取出晾凉。
2. 将放凉的杏鲍菇顺着纹理撕成细长条，放入碗中，上面放上香菜段。
3. 调汁：小碗中放入蒜末、小米辣圈、白芝麻和辣椒粉，淋上热油炝香。再加入2勺生抽和2勺香醋，搅拌均匀。
4. 将调好的料汁淋在杏鲍菇和香菜上，充分拌匀即可。口感爽韧，酸辣开胃。
四、油面筋酿肉
【食材】
油面筋、猪前腿肉、鸡蛋、干辣椒、小葱、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐、胡椒粉、食用油
【做法】
1. 猪肉洗净搅成肉末，加入1个鸡蛋、2勺料酒、1勺生抽、半碗淀粉水、葱花、少许盐和胡椒粉，顺一个方向搅匀上劲，腌制20分钟。
2. 油面筋用筷子戳一个小洞，用裱花袋将肉馅均匀塞入面筋内部。锅中放油烧热，将塞口朝下放入，煎至肉馅定型封口。
3. 另起锅爆香姜片、葱段、蒜末和干辣椒，加入约800毫升开水，放入2勺生抽、1勺老抽和1勺蚝油煮沸。
4. 放入油面筋，大火煮开后转小火炖20分钟。最后淋入少许水淀粉勾芡，大火收汁，撒上葱花即可。
五、五花肉炒大白菜
食材准备： 带皮五花肉200克（肥瘦相间的最好），大白菜半颗（约500克，菜帮和菜叶分开处理），干辣椒3个，生姜3片，大蒜2瓣，生抽2勺，料酒1勺，盐适量，白糖少许。
制作过程：
1. 食材预处理： 五花肉洗净，冷水下锅，加几片姜和1勺料酒，煮开后撇去浮沫，转中火煮约15分钟，煮到筷子能轻松插透即可。捞出放凉，切成薄片。这个步骤叫“白煮”，能让五花肉去除多余血水和腥味，定型更好切，且后续炒制时不易散，肥而不腻。大白菜将菜帮和菜叶分开，菜帮斜切成片，菜叶撕成大片。
2. 煸炒五花肉，炼出猪油： 锅烧热，不放油，直接下入五花肉片，用中小火慢慢煸炒。你会看到肉片逐渐变得透明、卷曲，并渗出大量的油脂。继续煸炒，直到肉片边缘呈现金黄色，变得酥香。这就是所谓的“炼猪油”，用炼出的猪油来炒白菜，是这道菜香味的灵魂所在。将肉片推到锅边。
3. 先炒菜帮，再炒菜叶： 用锅中煸出的猪油（如果太多可以舀出一些），爆香姜片、蒜片和干辣椒。先下入白菜帮，转大火快速翻炒约1分钟，至菜帮略微软化。然后再放入白菜叶，继续大火猛炒。
4. 调味与收尾： 白菜叶开始变软时，沿锅边淋入2勺生抽，快速翻炒均匀。根据个人口味加入适量盐和少许白糖（白糖能中和咸味，提升鲜甜感）。继续翻炒约1-2分钟，直到白菜完全变软，裹上油亮的汤汁，即可出锅。全程保持大火，一气呵成，白菜才会脆嫩入味，不出水。
六、黄豆猪蹄汤
所需食材：
猪蹄1只（约500克）、干黄豆100克、姜3片、葱1根、料酒2勺、盐3克、清水适量。
步骤：
1. 干黄豆提前用清水浸泡4小时（或隔夜浸泡），泡发后洗净备用；猪蹄洗净，用刀刮去表面残留的猪毛，剁成大块（若购买时已剁好，需检查是否有碎骨）。
2. 锅中烧水，冷水放入猪蹄块，加1勺料酒和1片姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄，用温水冲洗干净（焯水可去除血沫和腥味）。
3. 另起砂锅，放入焯好的猪蹄块、泡发的黄豆、2片姜和1根打结的葱，加足量清水（水量需没过食材约3厘米）。
4. 大火煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5小时（砂锅保温性好，适合长时间炖煮）。
5. 1.5小时后，打开锅盖，用筷子插入猪蹄，若能轻松穿透，说明已炖至软烂；若未熟透，继续炖煮20分钟。
6. 捞出葱结和姜片，加3克盐调味，搅拌均匀后继续炖5分钟，使盐分充分融入汤中。
7. 关火后撒少许葱花或枸杞点缀，即可盛出享用。
七、丝瓜豆腐荷包蛋汤
食材
丝瓜、豆腐、鸡蛋、盐
做法
鸡蛋煎成荷包蛋，切小块备用；丝瓜去皮切滚刀块；
热锅倒油，放入丝瓜翻炒均匀，加适量热水煮开；
下入豆腐块、荷包蛋块，煮至食材熟透，加盐调味即可。
八、白菜炖豆腐
食材：白菜、豆腐、五花肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、鸡精、食用油。
做法：
1. 豆腐切块，五花肉切片，白菜切块，葱姜蒜切末备用。
2. 锅中倒油，放入五花肉煸炒出油，加入葱姜蒜爆香。
3. 倒入白菜翻炒至断生，加入生抽、蚝油调味。
4. 放入豆腐，加适量清水，大火煮开后转小火炖煮15分钟左右，加盐和鸡精调味即可。
这 8 道菜，每一道都鲜香醇厚，做法简单，做给家人吃，让爱融在每一餐中！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
