零失败！8道米饭“杀手”家常菜，厨房新手也能轻松驾驭

在忙碌的生活中，一顿美味可口的饭菜能瞬间治愈疲惫的身心。对于厨房新手来说，做出让人赞不绝口的佳肴似乎是一件难事。别担心，今天就为大家带来8道米饭“杀手”家常菜的详细做法，简单易学，让你轻松变身厨房达人。

一、麻婆豆腐

食材准备：豆腐、肉末、豆瓣酱、蒜末、小米辣、生抽、老抽、白糖、淀粉水、花椒面、葱花

制作步骤：

1. 豆腐加盐焯水 2 分钟；肉末炒变色。

2. 加豆瓣酱、蒜末、小米辣炒出香味，加 1 碗水煮开。

3. 加生抽、老抽、白糖，放入豆腐，加淀粉水煮至浓稠。

4. 加花椒面搅匀，撒葱花起锅。

二、白萝卜鲫鱼汤

所需食材：新鲜鲫鱼1条（约500克）、白萝卜半根（300克）、嫩豆腐1块、生姜3片、葱2根、香菜少许、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 鲫鱼处理干净，特别是腹部黑膜要刮净，表面用厨房纸吸干水分，抹少许盐腌制10分钟

2. 白萝卜去皮切丝，豆腐切块，葱姜切好备用

3. 热锅冷油，放入姜片爆香，将鲫鱼两面煎至金黄，淋入料酒去腥

4. 加入足量开水（没过鱼身3厘米），大火煮沸后转中小火炖煮15分钟

5. 待汤色奶白，放入萝卜丝继续煮8分钟至半透明状

6. 加入豆腐块煮3分钟，调入盐和白胡椒粉，撒上葱花和香菜

7. 关火焖2分钟让味道充分融合，即可盛出享用

三、杏鲍菇炒肉片

所需食材：杏鲍菇2根、猪里脊肉150克、青椒1个、红椒半个、大蒜3瓣、生姜1小块，腌肉料需准备料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、食用油半勺，调味汁需要生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖少许、淀粉半勺、清水3勺。

步骤：

1. 里脊肉切薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，再倒入半勺油锁住水分，腌制15分钟。

2. 杏鲍菇洗净斜刀切厚片，青红椒切块，姜蒜切末备用；将调味汁所有调料混合搅匀。

3. 锅中烧水，水开后放入杏鲍菇片焯水1分钟捞出，沥干备用，这样可去除土腥味。

4. 热锅凉油，油温5成热时倒入肉片快速滑散，炒至变色立即盛出。

5. 锅中留底油，爆香姜蒜末，倒入青红椒翻炒几下，再加入杏鲍菇片大火快炒1分钟。

6. 倒入炒好的肉片，淋入调味汁，快速翻炒均匀，让每片食材都裹上酱汁。

7. 待汤汁浓稠发亮时，立即关火出锅，保持食材脆嫩口感。

四、生菜炒饭

食材：

米饭、鸡蛋、生菜、午餐肉、生抽、蚝油、孜然粉

做法：

1、鸡蛋炒熟盛出备用

2、油热午餐肉煎香，倒入鸡蛋，加生抽、蚝油各一勺，倒入剩米饭，加适量孜然粉，炒熟

3、再加生菜翻炒炒匀即可

五、烈火快炒小河虾

食材列表：

准备新鲜小河虾400克（活虾最好），青红椒各半个切丁用于增色添味，生姜一小块和蒜瓣3粒都切末，小葱2根切葱花；调味需要料酒1汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖半茶匙以及少许白胡椒粉。

制作过程：

1. 处理河虾： 如果是活虾，简单冲洗沥干即可。如果是冰鲜虾，需彻底解冻并用厨房纸尽量吸干表面水分。水分越少，下锅时油爆越猛烈，虾壳也越脆。

2. 预备“碗汁”： 在快炒菜中，提前调好碗汁能节省时间，避免手忙脚乱。将生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉混合在一个小碗里，搅匀备用。这就是我们的秘密武器。

3. 猛火快炒： 锅烧到冒烟，倒入比平时炒菜多一倍的油。油温八成热时（微微冒烟），迅速倒入河虾，立刻用锅铲快速翻炒。你会听到“滋啦”的悦耳声音，看到虾身迅速变红弯曲。这个过程大约持续1分半钟。

4. 调味出锅： 沿锅边淋入料酒炝锅增香。然后放入姜蒜末和青红椒丁，快速翻炒出香味。倒入之前调好的碗汁，快速翻炒均匀，让每一只虾都裹上酱色的亮芡。整个过程从虾下锅到出锅，最好控制在3分钟以内。最后撒上一把翠绿的葱花，华丽出锅！

六、枸杞叶猪肝汤

所需食材：枸杞叶200克、猪肝150克、枸杞1小把、生姜3片、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴。

步骤：

1. 猪肝切薄片，用清水浸泡15分钟去除血水，沥干备用。

2. 枸杞叶摘嫩叶洗净，枸杞用清水泡发。

3. 锅中加水烧开，放入姜片和料酒去腥。

4. 转小火，将猪肝片分散下入锅中，煮1分钟定型。

5. 转中火，待汤再次沸腾后撇去浮沫。

6. 放入枸杞叶和枸杞，煮30秒至叶片变软。

7. 调入盐、白胡椒粉，滴几滴香油即可出锅。

七、酱汁焖大虾

食材

大虾、葱姜蒜末、生抽、醋、料酒、老抽、蚝油、番茄酱、白糖、清水

做法

调酱汁：碗中加生抽、醋、料酒、老抽、蚝油、番茄酱、白糖，加小半碗清水搅匀；

油热倒入处理好的大虾，炒至变色后加葱姜蒜末爆香；

倒入酱汁翻炒，煮至汤汁浓稠即可出锅。

八、酸辣土豆丝

准备食材：土豆2个、青椒、红椒、蒜、醋、生抽、盐、糖、食用油。

做法：

1. 土豆去皮切丝，放入清水中浸泡，去除淀粉。青椒、红椒切丝，蒜切末备用。

2. 锅中烧水，水开后放入土豆丝焯水至断生，捞出过凉水。

3. 锅中倒油，放入蒜末爆香，加入青椒、红椒丝翻炒。

4. 倒入土豆丝，加入醋、生抽、盐、糖翻炒均匀即可。

这8道家常菜做法简单，味道鲜美，每一道都是米饭的“杀手”。厨房新手们不妨按照这些步骤尝试一下，相信你一定能做出让家人满意的美味佳肴。