“吊水鱼”是什么鱼？余杭特色养殖技术有了新提升！

人生病了要“吊水”，你听说过鱼也要“吊水”吗？眼下，在余杭仁和街道三白潭畔的一处养殖车间里，一种名为“吊水鱼”的特色养殖技术正让传统的淡水鱼身价倍增。这里的鱼并非生病，而是通过一段特殊的“节食”与“锻炼”式暂养，脱去土腥味与药物残留，实现鱼类品质的跃升。

在杭州建辉农业开发有限公司的养殖车间里，14个直径6米的圆形养殖桶有序排列，水流循环不断。青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等在池中摆尾穿梭。公司负责人姚建光介绍，所谓“吊水”，是指将已达上市规格的活鱼从外塘转移至这套工厂化循环水系统中，进行为期1-3个月的暂养。在此期间，鱼不投喂任何饲料，在洁净水环境中持续游动“健身”。

“这个过程类似于为鱼‘辟谷’，鱼体内的杂质排出，土腥味也显著降低。”姚建光说，虽然鱼的体重会下降15%，但肉质和口感得到明显改善，市场售价可达普通养殖鱼的3倍左右。以青鱼为例，普通塘养价格约为每公斤20元，而经过吊水养殖后可提升至每公斤56元，主要面向注重健康与食材品质的消费群体。

“吊水”的奥秘，在于一套“物联网+三段式循环水”的精准管控系统。三白潭的水，经过物理过滤、生物净化和紫外线杀菌等多重处理后，源源不断地注入养殖桶。桶中的水经过微滤机“筛”除粪便等杂质后，又回流至生化池净化，实现半个月以上的循环使用，整个系统的溶解氧、pH值、氨氮等关键数据均由物联网中心24小时实时监控。

为提升鱼体健康水平，提升“吊水”存活率，公司联合水产专家将富氢水技术（通过向养殖水体中溶解氢气来改善水质）融入养殖过程。“富氢水具有抗氧化作用，让鱼的肉质更白嫩，同时也能提升鱼的抗应激能力。”技术人员介绍。通过养殖技术提升，目前草鱼、青鱼、鳙鱼等本土品种的“吊水”存活率已稳定在较高水平。

经过“吊水”处理的鱼，体形变得修长，鱼鳃颜色鲜红，体表光泽度提高。风味上最为突出的改变是土腥味的消失。据姚建光介绍，烹饪此类鱼只需放水与少许盐，便能呈现鱼肉本身的鲜美味道。

自今年5月全面推广该模式以来，公司已累计产出“吊水鱼”2.3万公斤，实现产值逾138万元。除鲜销外，企业正尝试以火腿工艺腌制“吊水青鱼干”，并计划开发可生食鱼片等高附加值产品。姚建光表示，团队正在着手制定“吊水鱼”团体标准，核心指标聚焦“无药残、无泥腥、无鱼腥”，希望推动这一模式向标准化、规范化发展。

“吊水鱼”的成功是仁和街道以科技赋能渔业高质量发展的一个缩影。近年来，街道积极引进和推广先进养殖技术与管理模式，引导企业开展科技创新，协助申报各级科技项目，不断提升渔业的智能化与标准化水平。同时，街道着力打造“仁和渔味”区域品牌，推出“仁和八鲜·渔文化宴”特色河鲜菜品，评选精品示范店，开发生态游、研学游等路线，持续擦亮“吃鱼到仁和”的金名片。

来源：杭州新闻APP