咖啡“四大巨头”，只有它没存在感？

咖啡赛道，又多了一个万店品牌。

近日，挪瓦咖啡宣布门店数量已经突破10000家。截至目前，咖啡赛道已经出现了万店“四大巨头”——瑞幸咖啡、库迪咖啡、幸运咖和挪瓦咖啡。

图源：挪瓦咖啡

据窄门餐眼数据，挪瓦咖啡的门店已覆盖全国29个省份，几乎算得上是一个全国品牌。但与其他3家品牌相比，挪瓦咖啡似乎一直都没什么存在感。

为什么会这样？

八成以上的店中店

这是因为，挪瓦咖啡的所谓万店，绝大多数采取的都是联营模式，也就是“店中店”。

“店中店”，顾名思义就是在便利店、药店等实体门店中，单独划分出一块1—5平方米的区域，只需放置几台咖啡机，再贴上挪瓦咖啡的标识，就可以售卖咖啡。

挪瓦咖啡回复有意思报告表示，当前挪瓦咖啡的店中店占全国门店总数的80%以上。

早在2019年，挪瓦咖啡成立初期就采取过店中店的模式，只不过中途一度放缓，直到去年11月，挪瓦咖啡宣布开展“咖啡+”联营模式，才重新聚焦店中店。

店中店｜图源：挪瓦咖啡

其中，便利店是联营模式主要载体。据挪瓦咖啡加盟官方账号，截至目前，挪瓦咖啡已经与红旗连锁、见福、美宜佳、每一天、华润苏果等多家连锁便利店品牌达成合作。

有意思报告走访了北京西城区和朝阳区的2家挪瓦咖啡店中店。其中一家开在好邻居便利店中，咖啡与早餐业务被放置在同一个3平方米的档口之内，旁边的空地上还摞放着挪瓦咖啡的物料，包括杯子套装、椰皇水和厚椰乳等，生产日期大多是今年9月。

有趣的是，虽然开在便利店中，但下单时却需要通过挪瓦咖啡的小程序，再点击线下自提的模式才可以。

与常规的便利店咖啡相比，挪瓦咖啡的均价在16.99元，并不算便宜，不过招牌的生椰拿铁、柚C美式等会有随机的9.9元优惠。

有意思报告走访时，西城区这家店只有店主许志敏（化名）一人，她告诉有意思报告，挪瓦咖啡的平均日销量在50杯左右。

店中店内的挪瓦咖啡招牌｜图：高越摄

另一家朝阳区的店中店，店主则表示，由于附近有瑞幸等其他咖啡品牌，日销量大概只有30杯。

店中店模式，有效降低了挪瓦咖啡的加盟门槛。

挪瓦咖啡方面表示，加盟店中店的初期投入成本在5万元之内。但就实际情况来看，投入成本会更低。

有意思报告以加盟商身份向挪瓦咖啡加盟中心咨询，工作人员吴兆宇（化名）透露，想要加盟店中店，连锁品牌的店主只需要1万元保证金，个体经营者需要2万元保证金。除此之外，加盟商还需要缴纳6000元的物料采购费用，这些物料大约可以制作900杯咖啡。至于设备、营建费用，则都由总部免费提供。

也就是说，加盟商在不新增租金、人力成本的情况下，最少只要16000元，就可以在门店内拥有一个挪瓦咖啡档口。

这个数字与其他咖啡品牌的加盟费用相比差别明显。

以幸运咖为例，据官网信息，当前加盟标准店的投入成本在12.7万元左右。其中，加盟费1万元，保证金1万元，设备费6.6万元，首批物料费3.4万元，培训及管理费7000元。这还不包括门店的装修及租金成本。

显而易见的是，这种店中店模式对挪瓦咖啡有着直接的助力。

一方面，它能让品牌规模快速“冲量”。据挪瓦咖啡公布数据，去年初，它的独立门店仅有1800多家。但在今年，门店却爆发式增长，单月开店数最高达到1800家。

另一方面，挪瓦咖啡也在用店中店“刷脸”。据有意思报告了解，店中店一般会采取“咖啡+早点、甜品、夜宵”的套餐组合，借助便利店现有商品，能够让咖啡做到全天候售卖。

为庆祝万店，挪瓦咖啡推出“双旦买一送一”活动｜图源：挪瓦小程序截图

万店，还是万点？

只不过，挪瓦咖啡依靠店中店达成的“万店”，其实更像是“万点”。

上海啡越投资管理有限公司董事长王振东表示：“这二者数量是一致的，质量却相差很多。”

首先是销量。

据有意思报告了解，挪瓦咖啡店中店在广东的头部门店夏季日销量达1000杯，平均日销量达100杯。但一位内蒙古加盟商透露，他的店日销量只有30杯，另一位开在社区的便利店加盟商也表示，店内日销量只有十几杯。

如此悬殊的差距与地区有关，吴兆宇透露，在北方地区的店中店日销量平均只有南方地区的一半或三分之一。

在王振东看来，这或许反映了挪瓦咖啡没有对便利店的点位做非常严格的筛选。“便利店不只布局在办公区域内，还会有很多社区便利店，这些店周围的人群对咖啡的需求较少，也会对销量产生影响。”

而销量影响利润。吴兆宇透露，挪瓦咖啡基本每个月都有折扣活动，为了保证店中店的积极性，从今年8月开始，品牌执行了新的结算方式——无论售价是多少，总部都确保店中店每售出1杯咖啡，获得2元利润。

按照挪瓦咖啡官方回复，店中店最快回本周期是3个月。如果以16000元的最低投入成本计算，加盟商想要回本，需要连续3个月的日销量都在89杯以上。目前来看，并不是每个门店都能做到。

其次，还有品控问题。

在社交平台上，不乏对挪瓦咖啡店中店品控的吐槽。有网友表示：“制作环境太简陋了，包装竟然用的也是塑料袋。”还有网友指出：“咖啡口感明显不对，像兑了水，就连杯子用的都不是挪瓦家的。”

有意思报告通过实地走访和门店实景照片发现，基本上挪瓦咖啡的机器和门牌都是被放置在便利店的早餐档口内或收银台附近，很多甚至连独立的操作台都没有。

咖啡也都是由店员兼职制作。虽然挪瓦咖啡表示总部会到店对加盟商进行培训，但许志敏告诉有意思报告，培训指导的过程其实较为简单，“基本上就是教你如何看配料表，对照着去操作”。

在许志敏的店里，她会把所有配料表都打印出来贴在墙上。每当有消费者点单时，她就按表索引，一边在嘴里重复步骤、一边操作。

此外，挪瓦咖啡当前并没有对店中店安装咖啡连锁品牌常备的智能巡检系统与监控。

据有意思报告了解，挪瓦咖啡总部只会对门店进行日常巡查和神秘访客检查。一位北京海淀区的加盟商透露，总部基本上每周会来检查一次，“只要没有太过分的行为，都不会要求整改或罚款”。

然而品控是餐饮品牌的关键。王振东表示：“一旦品控和质量出现问题，不仅会影响销量，还会让口碑受损。”

在闯过第一道关，达成万点规模后，挪瓦咖啡接下来要面对的，是如何通过量变实现真正的质变。

作者：高越

编辑：余源

值班编辑：礼物

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