研究超加工食品的真相：为什么我还是忍不住吃这些“坏东西”

一位长期强调超加工食品与慢性健康问题之间联系的食品科学家透露，他仍然会吃这些食品，甚至是那些不好的。

凯文·霍尔博士曾在国家卫生研究院 担任营养与新陈代谢科学家长达21年，直到今年春天因有人投诉他的工作受到特朗普政府的审查而辞职。

在最近的一次采访中，他谈到了自己的日常饮食，并承认他会吃超加工食品，因为它们味道好且能节省时间。

他说：“仅仅因为某样东西是超加工的，并不代表它对你就不好。”

“例如，我使用一种低糖低钠的意大利番茄酱，但做美味的意大利面时，这样能省下准备时间。我不会从头开始做意大利番茄酱。”

霍尔和他的同事在2019年的一项分析中发现，超加工食品使参与者每天摄入的热量比食用匹配的未加工食品时多出约500卡路里，这说明它们可能会上瘾。

尽管有这些发现，霍尔表示他并没有被超加工食品影响，他“把它们当成休闲食品。”

他谈到自己典型的日常饮食时，做出了另一个令人惊讶的消息：他不吃早餐。

营养学家表示，跳过早餐可能会带来一些后果，比如能量低下、注意力不集中、下午过度进食或血糖失衡。

但霍尔只是说他“不是早餐爱好者”，他更喜欢喝咖啡来开启新的一天。

在早上11:30左右，他喜欢吃水果、坚果或水煮蛋作为小吃，然后在下午1点吃午餐时，他通常会吃前一天晚上的剩饭。

至于晚餐，霍尔表示，意大利番茄酱（通常是用番茄、大蒜、香草和洋葱制作的）在他家里“扮演着很重要的角色”。

他最喜欢的做法是把酱汁和冷冻扇贝、全麦意大利面混合，再加上一些烤蔬菜。

他补充道：“这些在我们家是很常见的，至少对大人来说。”

他和妻子会为孩子们挑选他们喜欢的食物，因为“他们非常挑剔”。

虽然他们喜欢养殖的阿特兰大三文鱼、蔬菜、米饭和豆类，但他们另一个最喜欢的食物是鸡块。

营养学家通常建议避免超加工食品（UPFs），比如鸡块，因为研究显示它们与多种负面健康影响有关，包括癌症、心脏病、中风和早逝的风险增加。

这些食物通常含有过多的不健康脂肪、糖和盐，同时缺乏必需的纤维、维生素和矿物质。

但对霍尔来说，鸡块是他挑剔孩子们的方便晚餐选择。 “这可能有点挑战，但我们还是能让它适合全家，”他补充道。

超加工食品在美国及其他地方在最近几十年中迅速增加，正如肥胖和其他与饮食相关的疾病的发生率也在上升。

这些食品通常含有高脂肪、高钠和高糖，价格便宜，且是大规模生产的，并且含有在家庭厨房中找不到的添加色素和化学物质。

比如含糖的谷物和薯片、冷冻比萨、汽水和冰淇淋。

然而，即使是像意大利面酱和沙拉包这样的相对健康的选择也往往是加工过的。

研究将超加工食品与健康负面影响联系起来，但究竟是食品的实际加工（而不是它们所含的卡路里数量或其中的化学物质）仍然不确定。

在2019年分析揭露超加工食品后，霍尔今年启动了一项更深入的数百万美元研究，三十多名参与者每人获得5000美元，以将他们的28天生活贡献给科学。

在研究期间，受试者在食用不同食物时接受监测，以了解加工如何影响消化和新陈代谢。

试验结果预计将在今年晚些时候公布，但霍尔之前提到，初步结果非常有趣。

在2024年11月的一次科学会议上，他报告称，前18名试验参与者每天摄入的超加工饮食比那些食用最少加工食品的人多出约1000卡路里，这种饮食特别美味、能量密集，导致体重增加。

霍尔表示，即使这些食物仍被视为超加工食品，消费量也下降了。

根据参议院的文件，国立卫生研究院每年在营养研究上花费约20亿美元，占其总预算的5%左右。