紫燕百味鸡员工“鬼手偷肉”背后：员工薪酬不如四年前

12月25日晚，紫燕食品（603057，下称“紫燕百味鸡”）对“门店员工鬼手偷肉，紫燕百味鸡缺斤少两”发布致歉声明称，“偷肉”店员被开除。另外，紫燕百味鸡的处理是：投诉的消费者被赔付10倍现金及1000元消费卡，涉事门店在12月份的消费者均可领取100元补偿消费卡。

基层员工薪酬倒退：四年后不升反降

12月24日，有消费者在社交平台曝光，南通启东市凯旋路紫燕百味鸡门店中，有店员“鬼手偷肉”，将称重好的牛肉拿到身后，快速从盒中偷拿出一部分。消费者还称，已发现多次，这次终于拍到证据。

紫燕百味鸡是连锁卤味品牌，主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡为首的鲜货产品，以及预包装食品。

根据东方财富Choice数据， 紫燕百味鸡的员工年薪（包括五险一金及其他员工福利）在2021-2024年分别为14.8万元、14.5万元、14.3万元及14.7万元。

可以看出，2021年紫燕百味鸡员工的福利待遇最好，此后的2022年和2023年，员工持续降薪，2024年员工薪资居然不如2021年。

当员工收入长期停滞甚至倒退时，门店管理风险正在被系统性放大。

与此同时，《财中社》梳理紫燕百味鸡高管薪资发现，2024年公司创始人、董事长兼总经理戈吴超是185.8万元，财务总监及两位副总经理的年薪均超过120万元；14位高管年薪合计为844万元。

短债增长超一倍，关店约千家

而紫燕百味鸡在消费者印象里一向以“贵”出名，部分门店，公司招牌大单品“夫妻肺片”折算后，单价达到349元/公斤。

然而，昂贵的紫燕百味鸡却不是那么赚钱了。

《财中社》关注到，紫燕百味鸡的闭店率也不容乐观。截至紫燕百味鸡最新披露的数据，2024年6月底，公司共计有6408家门店，其中直营店29家，后续的2024年财报及2025年中报都未透露门店数量。第三方平台极海品牌检测显示紫燕百味鸡门店为5456家，窄门餐眼显示在营门店5144家。

若如此，这意味着2024年6月份以来，紫燕百味鸡关店约1000家甚至更多。

2024年12月，某测评博主将紫燕食品旗下的夫妻肺片、香辣鸭脖等产品进行了质量安全检测。结果发现，5个样品检出大肠菌群超标。其中，最高的一个是标准的290倍。卤味是大肠杆菌最易超标的食品，而无序扩张的加盟店以及基层员工低工资，带来的是门店存在食品安全问题。

另外，紫燕百味鸡的短期负债也非常高。截至三季度末，公司账上货币资金6.3亿元，而公司短期借款同比增长逾一倍至9.5亿元，一年内的短期负债合计9.8亿元。同时，公司的资产负债率也由2022年的26.5%低点提升超过20个百分点至今年前三季度的48.4%。

紫燕百味鸡在半年报中解释称，短期借款增多，由于上半年外部投资（新增对绿茶集团的交易性金融资产投资）增加，上海及海南生产基地建设以及尼泊尔生产基地和海外工厂项目设备等投资需求大。

2025年4月24日，紫燕百味鸡发布公告，拟对无锡紫鲜增资7000万元，并由其出资不超3500万美元认购绿茶集团IPO股份，认购价为每股7.19港元；截至12月26日收盘，绿茶集团股价为6.59港元，这笔投资目前浮亏。而2025年中报里，公司提及北美共开启64家门店；2025年前三季度，公司海外收入1098万元，只占营收的0.5%。

2025年前三季度，公司收入25.1亿元，同比下降6.4%；归母净利润为1.9亿元，同比下降44.4%。