点菜、烹饪、结算，全程无人工干预…沪上首个高校全场景AI食堂，稀奇在哪儿

中午时分，走进餐厅，在电子屏前自助点份面条，然后来到面点档口看着里面AI现场烹饪，从面粉到拉成面条，再到煮面、加汤，最后，机械臂舀上满满一勺牛肉浇上，全程无人操作，只需两三分钟，一碗热气腾腾的红烧牛肉面就被推到面前……

眼下，在上海闵行职业技术学院的食堂里，一场静悄悄的变革正在发生：一个个传统打饭窗口被智能档口取代，选菜、结算、烹饪、管理一一全流程由AI驱动，无人工干预，高效、透明、可追溯。这里，已成为沪上高校中首个实现全场景智能化的AI餐厅，四大美食档口在带给师生新奇体验的同时，也重构了校园的餐饮服务生态。

既是“智慧食堂”，也是“场景课堂”

11时50分，又到了一天中的用餐高峰，学校食堂内人头攒动却秩序井然。取餐区内，学生们穿梭于各档口前自主选菜。当他们将餐盘置于结算区时，顶部摄像头自动完成识别，屏幕上即刻列出菜名及总价。

“确实方便多了，”一位大二学生说，“以前，光算钱就得等上好一会儿，现在，选完菜就能付款走人。”

智慧食堂流畅体验的背后，是一段从无到有、师生们亲手搭建的探索之旅。从亲手制作非标准的串口数据线，到反复调试菜品识别算法；从打通不同支付系统的技术壁垒，到精心设计信息发布机上的菜单模板——智慧食堂的每一个环节，都深深烙下了师生们共同探索、协力共建的印记。

智慧食堂的价值，远不止于便捷用餐。作为学院“智慧生活”服务体系的标杆场景，它将抽象的AI技术转化为师生们触手可及的日常体验，更成为专业教学的“活课堂”。

在智慧麻辣烫档口，AI化身为不知疲倦的“机器人大厨”。学生自助选菜后，系统自动进入标准化烹饪程序，这正是学院智能制造系所学“工业机器人操作与运维”的生动再现——机械臂的每一道轨迹，都如同在生产线上完成一次精准的装配。

东南亚风味档口的智能结算系统，堪称学院人工智能应用技术系“机器视觉”课程的完美案例。在餐盘放下的瞬间，视觉算法完成了菜品检测和计价，不仅实现了快速“无感支付”，更是对图像处理、模式识别等核心知识的现场演示。

而智慧面馆与波奇饭档口，则将烹饪流程转变为极具观赏性的科技展演。从订单数据下发，到机械臂协同作业，整个流程更像是“工业互联网”概念的微缩再现，让学生能直观感受到数据是如何驱动完整的物理系统的。

这座食堂由此超越了传统功能，既是智慧生活服务的典范，也是无处不在的“教学实验室”——“AI+服务”与“AI+教学”在这里双向奔赴，服务与育人在这里深度融合。

一座智慧食堂带来的“治理重塑”

这座智慧食堂的价值远不止于便捷用餐，每日数万条不起眼的消费记录正悄然推动管理决策从经验型向科学化转型。

据介绍，这些数据经过实时收集与分析，将餐饮数据转化为多维度的管理见解，实现了从简单的餐饮服务到校园治理现代化的跨越。

智慧食堂的每个智能结算点，都是一个高效的数据采集终端。系统通过视觉识别技术，不仅准确完成菜品定价，还同步记录了包括菜品销量、消费频率、营养构成在内的多维度数据。

数据应用最具创新性的领域，其中之一就是“困难生识别”。通过分析学生的就餐频率和消费习惯，系统可以精准识别出经济相对的困难学生。一位辅导员表示：“以前，困难生认定主要依靠材料审核，以后，这些数据将给我们提供更客观的辅助依据。”

智慧食堂还实现了营养管理的精细化。系统通过记录每个菜品的营养成分及学生的消费习惯，为营养分析提供了数据支撑。这为学院“健康运动季”专项行动提供了科学依据，使餐饮服务从单纯的就餐保障向健康管理延伸。

数据驱动决策，是智慧食堂推动校园治理现代化的核心。在闵职院，食堂运营数据如溪流般汇聚至学院数据中台，经过清洗、整合与分析，转化为清晰的“决策地图”。这种基于数据的决策方式，使食堂管理从传统经验判断转向科学精准的现代化治理。

例如，在供应链管理方面，大数据分析能够精准预测用餐人数和菜品需求，优化食材采购计划，减少浪费。智慧食堂的数字化运营，使原材料月均节约了20%以上，餐厨垃圾减少了40%以上。现在，越来越多的师生开始关心学校的餐饮服务，一位正在体验智能结算的学生表示：“我希望以后能引入刷脸支付，这样连手机都不用掏了，更加方便！”

这些持续生成的数据与师生们的反馈，正是闵职院在智慧校园建设中践行数据驱动决策理念的生动体现。通过对运营数据的深度挖掘与智能分析，学院得以精准把握校园生活的运行规律与师生的真实需求，进而在资源配置、服务优化与管理创新等方面做出更加前瞻、科学的决策。

这一过程，不仅实现了“AI+服务”与“AI+管理”的深度融合，也为校园治理现代化提供了扎实的实践范例。

从“AI赋能”到“产教融合”

作为上海高职院校中的先行者，闵职院在2025年初率先启动“AI+教育行动计划”。

据介绍，学院始终以“重服务、强贡献”为底色，紧密对标闵行区AI赋能产业升级的发展趋势，通过“AI+专业、AI+教学、AI+管理、AI+服务”四大路径，持续推进科教融汇与产教融合，切实履行服务区域经济发展的使命。

学院负责人表示，高校的全域数字化转型，要以场景为牵引、以应用为导向。在这一顶层设计指引下，智慧食堂作为“AI+服务”的标志性场景成功落地，并与一站式学生服务大厅、智慧迎新、智慧宿管、智能快递等服务模块，共同构建起一个覆盖校园各类生活场景的智慧校园生活圈。

这不仅是技术层面的升级，更是学院构建“人本化”教育环境的关键一步——其目标在于打造一个物理与虚拟空间深度融合、以技术支撑育人变革的智慧校园新生态。当前，学院正持续推进智慧教学、智慧实验实训与智慧就业等场景的建设，通过实体设备与数字技术的深度融合，系统重构育人模式，扎实推进教育数字化转型进程。

这些AI赋能场景的背后，是学院与区域企业深度协同的成果。 细心的师生发现，智慧食堂的运营方“熙香科技”，正是来自闵行马桥人工智能创新试验区的本土科技企业，而机械臂等核心部件也是来源于试验区企业“节卡机器人”。

这些扎根区域的解决方案提供商，成为学院链接产业与教育的关键纽带，通过技术互引、人才共育、场景共享，学院正推动“产业—专业—就业”三业融合落到实处细处。

这位负责人透露，未来，学院将通过深化与区域内更多中小微企业的合作，构建更加开放、协同、创新的职业教育新生态，携手共促“城区—校区—园区”三区联动走向深入，合力谱写区域经济转型升级新篇章。

原标题：《点菜、烹饪、结算，全程无人工干预…沪上首个高校全场景AI食堂，稀奇在哪儿》

本文作者：解放日报 黄勇娣