一碗现做现卖的麻辣面开启活力满满的一天

店铺门面。

在桂林的早餐江湖里，米粉无疑占据半壁江山，但总有别样风味能从中脱颖而出。在叠彩区芦笛路上，一碗传承灵川特色的麻辣面，成了周边社区居民开启活力一天的“密钥”。鲜香浓郁的酱汁裹着劲道爽滑的面条，麻味温和不呛喉，辣味醇厚不刺激，一口下肚暖意便传遍全身，让忙碌的清晨也平添了几分幸福感。

★推荐理由 灵川风味足 用料够扎实

我老家也是灵川的，这面就是我们那边的味道。这家店的面条是自己做的，一吃就知道，而且酱料更是香而不腻，麻和辣的分寸把握得恰到好处，肉酱给得也实在。早上吃一碗，顶饱到中午都不饿。　　　　　　　　　　 ——家住观音阁的蔡先生

麻辣面。

★记者探店 现做现卖 一碗面藏着真功夫

循着食客的推荐，记者来到位于叠彩区芦笛路芦笛苑小区门口的大唐麻辣面。即便不是饭点，店内也已坐了不少食客。店面虽不大，却收拾得干净整洁，操作台正对门口，老板唐跃林正手脚麻利地煮着面，空气中弥漫着面香与酱香交织的诱人气息。

店内售卖的面条只分汤面与干拌两种，价格从一两的5元至三两的7元不等。刚进店，老板便热情询问：“要汤的还是干拌？面条软一点还是劲道些？”得知是初次到店，他建议，“可以先试汤面，顺滑入味，适合大多数人。”

话音刚落，他便忙活起来：从一旁的面盒中取出新鲜的碱水面下入锅中，同时在碗底放入秘制酱料、冲入鲜香高汤；待面条煮熟捞出盛入碗中，撒上黄豆与香菜，最后浇上一大勺喷香肉酱，一碗热气腾腾的麻辣面便新鲜出炉了。

调料台配有酸菜等小菜，供食客自取。记者端过面，先闻到一股浓郁酱香与花椒辛香，似红烧牛肉面，却多一丝独特风味。将面条与汤汁充分搅拌，每一根面条都裹满了浓郁酱汁，肉粒清晰可见、香菇粒饱满多汁。

入口一尝，面条劲道弹牙、软硬适中；肉酱口感醇厚，肉质紧实不柴，吸饱汤汁的香菇更是鲜香四溢。花椒的麻香与辣椒的醇辣相互交融，既不刺激也不呛喉，口感层次丰富。不知不觉间，一碗面便见了底。

唐老板说，这个季节九成客人选汤面，暖和开胃；夏天则干拌面更受欢迎，酱味纯粹、清爽不腻。“面条都是当天做当天卖，无添加，纯面粉制作，口感好，软硬也能按顾客要求调整。”他边煮面边介绍，眼里带着自信。

★小店故事 不断摸索微调 只为做好一碗面

39岁的唐跃林来自灵川，他向记者讲述起这门手艺的由来：“灵川的麻辣面最早从四川引进，已经有三十多年历史了，后来经过地方改良，形成了独特的灵川风味。”

唐跃林的亲戚在灵川做麻辣面已经二十多年了，他从小就耳濡目染，长大后更是直接跟着亲戚学做面条。“一开始就是觉得好玩，后来做着做着就喜欢上了，这门手艺看似简单，其实细节很多，尤其是酱料的配比，差一点味道就不一样。”唐老板说，面条制作是熟能生巧，但酱料的香料配料用量控制才是关键，这也是他们家麻辣面最核心的秘密，“我们家的酱料，其他家是做不出来的，这都是多年摸索出来的经验。”

2022年，唐跃林考察市场后，决定在桂林开店。“我专门寻找缺少这类面条的地方，最后选定芦笛路这个店面。”为了适应市区口味，他也对面条做了微调。“灵川的面偏粗有嚼劲，市里人更喜欢软一点，所以我做得细些，煮得久一点。辣度也经过调整，试过更辣的，但顾客反映受不了，现在用中上辣度，既保留特色，也更适合本地人。”

开店以来，唐跃林每天的生活都遵循着“三点一线”的规律，枯燥却充实。“每天早上五点就起床，然后到店里准备食材、揉面、熬酱料，七点准时开门营业，一直到下午两点关门。”这样的生活，他一过就是好几年，问起感受，他笑着说：“麻木了，没什么特别的感受，就是讨生活嘛。”话虽朴实，却透着一股韧劲。

如今，这家小店只有唐跃林一个人打理，从揉面、切面、煮面到招呼客人，全部亲力亲为。“做餐饮就是累，挣的都是辛苦钱。”

对于食材，唐跃林有着自己的坚持。面条用纯面粉制作，当天做当天卖，绝不隔夜；肉酱选用新鲜的猪肉和香菇，搭配葱姜蒜精心熬制；辣椒则是从指定商家那里采购，让商家现打成粉，保证新鲜度和口感。“我自己做的面条，什么都不加，吃起来放心，口感也更好。”如今，大唐麻辣面已经积累了一大批老顾客，每天到店的食客络绎不绝。问到未来的打算，唐跃林没有什么宏大的目标，只是朴实地说：“没什么特别的打算，就是好好把这家店经营下去，把这碗麻辣面做好，不辜负老顾客的信任。”

店铺地址。（软件截图）

从灵川到桂林，从学艺到守店，唐跃林用一碗现做现卖的麻辣面，延续着三十年的风味记忆。如果你也想换换口味，不妨来到芦笛路，尝一碗这份带着匠心与温情的灵川麻辣面，让鲜香麻辣的滋味，唤醒你元气满满的一天。

来源 | 桂林晚报 记者刘琪 文/摄

实习编辑 | 文菱麟

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