定西十二时辰：黄土高原的烟火里，藏着最地道的碳水真香

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当第一缕晨光掠过陇中大地，定西的街巷便被食物的本真香气唤醒。这座坐拥 “中国马铃薯之乡”“中国腊肉之乡” 的西北小城，用十二时辰的流转，将高原食材酿成质朴风味 —— 从清晨的牛骨糊糊到深夜的暖锅咕嘟，每一口都是有据可依的地道滋味，每一刻都藏着西北人的烟火温情。

卯时・晨光里的唤醒仪式

天刚破晓，岷县的牛肉糊糊已经升腾起了袅袅炊烟。牛骨汤慢熬的米糊浓稠暖胃，混着细碎的牛骨架碎肉，撒上葱花蒜苗，喝一碗浑身通透，这是岷县人刻在骨子里的晨起依赖。在陇西县的老字号面馆里，师傅正现扯担担面，面条柔韧劲道，浇上炝香醋汁与焦脆辣椒，再添一勺卤肉卤汤，早起的食客总爱加块卤蛋或卤肠，让酸辣鲜香直冲天灵盖。而通渭的农家乐里，荞麦圈圈在烤炉中逐渐金黄，微甜酥脆的粗粮风味，是高原清晨最本真的献礼。

辰时・街巷间的烟火升腾

辰时的定西，香气愈发浓郁。安定区的早餐铺里，马铃薯淀粉制成的宽粉在沸水中翻滚，捞出后拌上红油、或用鸡汤浸润，透明筋道、Q弹爽滑，是本地人早餐桌上离不开的“灵魂主角”。

漳县的蒸笼边，腊肉韭菜包刚刚出笼，陇西腊肉的醇厚油香与韭菜的清新交织，咬开松软外皮，汤汁盈满口腔。

渭源的摊前，“破皮袄”烫面油饼烙得金黄，饼皮焦脆中带着柔韧，配上虎皮辣子，粗犷而过瘾。北关的油茶摊上，细腻油茶洒满芝麻花生，就着刚出锅的干面油饼，绵滑与酥脆碰撞，为晨光注入温柔暖意。

巳时・茶点间的慢时光

日头渐高，该用一份地道茶点犒劳自己。岷县的巷子里，刚出炉的岷县点心层层起酥，胡麻油制作的酥皮裹着核桃、糖玫瑰内馅，甜而不腻，配上一杯三泡台盖碗茶，慢酌细品间，是高原独有的闲适。

通渭南街的凉粉店前，荞麦凉粉切条装盘，浇上特制酸辣汁与韭菜花，滑嫩爽口，驱散了上午的疲惫。

渭源的浆水摊前，发酵好的野菜浆水酸味纯正，舀一勺装入瓶中，既是解暑饮品，也是午后浆水面的灵魂原料。

午时・正餐的硬核盛宴

午时的定西，餐桌被最扎实的美味占据。陇西县的泡馍馆里，羊肉泡馍香气扑鼻，肉骨头熬制的汤底咸香独特，与西安泡馍风味迥异，筋道的馍块吸饱汤汁，配上鲜嫩羊肉，一碗下肚浑身发热。通渭的农家菜馆里，“水围城” 搅团堪称经典，“七十二搅” 制成的搅团筋道弹牙，围着清汤臊子，夹成小块浸泡入味，搭配酸菜小菜，是粗粮最动人的演绎。安定区的面馆里，酸烂肉配洋芋擦擦香气四溢，五花肉与酸菜、粉条爆炒出酸辣开胃的滋味，洋芋擦擦吸饱汤汁，软糯鲜香。

未时・午后的清爽调剂

临洮的石子馍刚出锅，金黄表面带着石子烙出的凹凸小坑，外酥里嫩，保留着远古燔黍之法的焦灼香气，越嚼越香。

岷县的野草莓罐头酸甜可口，高原野草莓的鲜灵被完美锁住，一勺入口，酸甜多汁，是午后最治愈的甜品

陇西的甜醅子冰镇后如奶茶般清爽，青稞发酵的酸甜滋味，解腻又开胃，是当地人午后必备的清凉小吃。

申时・山野的鲜货献礼

申时的味觉探索，离不开定西的山野珍品。渭源的农家乐里，蕨麻猪肉正炖得软烂，这种生长在山野的 “山猪” 肉质紧实，香味浓郁，无论是清炖还是红烧，都带着自然的鲜香，是难得的生态美味。

安定区的美食城里，地软包子趁热吃最佳，野生地软与洋芋丝做馅，外酥里嫩，满口都是土地的馈赠。

而在外面的茶摊上，罐罐茶的茶香与点心的甜香交织，续上一壶茶，继续享受慢时光里的味觉惬意。

酉时・日暮的温情滋味

日暮时分，家家户户的厨房飘出饭菜香。陇西的锅盔摊前，脸盆大的锅盔烤至焦黄，外脆内软，夹上几片肥瘦相间的陇西腊肉 —— 这道乾隆年间传承的非遗美食，瘦肉红如玛瑙，肥肉晶莹透亮，油香四溢，耐嚼又顶饱。漳县的金钟羊肉馆里，手抓羊肉刚出锅，金钟的羊肥而不腻，蘸上大蒜和椒盐，原汁原味的鲜香让人欲罢不能。

戌时・夜市的烟火狂欢

夜幕降临，定西的夜市成为美食的主场。定西暖锅冒着腾腾热气 —— 铜制火锅里，底层铺着耐煮的豆腐、宽粉和土豆，中层码上腊肉、手工丸子和五花肉，上层盖着新鲜时蔬，浇上慢熬的鸡汤，炭火加热后咕嘟冒泡，香气交融。

羊肉馆子前人声鼎沸，甘肃羊肉无膻味，原汁原味烤至焦香，一口下去满口油香，配上啤酒，畅快淋漓。

陇西南门夜市上，腊肉夹馍、卤肠、油饼等小吃琳琅满目，烟火气十足。

亥时・深夜的暖胃慰藉

亥时的定西，仍有暖胃美味等待食客。岷县的回民面片馆里，牛肉尕面片正热气腾腾，小巧玲珑的面片搭配牛肉臊子和浓郁肉汤，撒上油泼辣子和香菜，粗犷又暖心，是深夜最实在的慰藉。

陇西的腊肉专卖店还在营业，真空包装的陇西火腿和腊肉是绝佳的伴手礼，这道国家地理标志产品，能将定西的美味打包带走，留作日后的味觉回忆。

子时 - 寅时・烟火的沉淀与酝酿

深夜的定西渐渐沉静，但美食的酝酿从未停止。面馆的师傅开始醒面，为次日的担担面、宽粉准备原料。土地在夜色中休养，孕育着土豆、荞麦、小麦等优质食材，等待着新一天的采摘与烹饪。

从晨光微熹到夜色深沉，定西的十二时辰，是碳水与烟火的交织，是土地与匠心的献礼。这里的每一道美食，都有明确的产地溯源与传承脉络，每一口滋味，都诉说着西北人的热情与坚守。

下次来到定西，不妨跟着时辰走，从一碗牛肉糊糊吃到一锅暖锅，在十二时辰的味觉流转中，感受这座 “碳水天堂” 最动人的地道烟火。

来源：当归定西

编 辑整理：掌心定西

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