一吸这味儿就知道：年，近了！

一脚踏进余杭仁和街道的地界，冬天的风里都裹着股勾人的香——不是腊肉的油润，也不是炒货的香脆，是青鱼干独有的咸鲜混着阳光的暖意。一吸这味儿就知道：年，真的要近了！

35年认死理

5年螺蛳青晒出老底子年味

循着醇厚的咸鲜鱼香，三白潭边的鲁子法，正站在竹架旁翻看青鱼干。六十出头的他，指尖轻轻按压鱼肉，细细查验紧实度，神情专注。“冬至天冷才适合做腊鱼干，气温不能超过10度，这是老规矩。”他搓搓手，嗓门里透着水乡人的爽朗。

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老鲁是地道的三白潭农民，出了名的认死理。做鱼干的青鱼，必须足足养够5年，旁人劝他选小鱼省成本，他只笑着摆手：“鱼龄够了肉质才紧实，晒出来的鱼干没多余油脂，咬着有弹性这味儿才正。”他守着260亩鱼塘，从鱼苗到成鱼，水质、喂养全亲自盯。“早些年日子清苦，鱼干是难得的美味，做好了能存大半年。农忙回家蒸一块，配白米饭能多吃两碗！”老鲁记忆中的这份鲜香，是刻在骨子里的念想。如今生活条件好了，但这份对食材的较真，愣是半点儿没改。

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天才蒙蒙亮，老鲁的加工厂就忙活起来。刚捕捞上来的活青鱼，趁着鲜活劲儿立刻宰杀、腌制，一点都不耽搁。“毛腌”入味的青鱼，整整齐齐挂上竹架晾晒，晴日里晒足暖阳，阴雨天就吹透冷风，这般晒够半个月才算大功告成。“你瞧，好的青鱼干鱼肉黄里透红，鱼骨纹路清清楚楚，摸上去紧实得很。”老鲁捏起一块鱼干给人看，“十斤的鲜鱼，最后也就出四斤八两干，水分慢慢走透了，鱼肉里的鲜味儿就全浓缩在里头了。”

实打实的品质，让老鲁的鱼干攒下了好口碑。他家的青鱼干，早已从周边卖到全国各地，去年一年下来，光是鱼干就卖出二十万斤，足足两万多件。而“年年有余”的好彩头，更让他家的鱼干成了过年的抢手货。“我这鱼干不掺添加剂和防腐剂，每年都要过专业检测，”老鲁说得实在，“吃的就是鱼的本味。”这话，是老鲁的底气，也是食客的安心。

眼看年关将至，老鲁的加工厂也迎来了最忙碌的时节。工人们常常加班到深夜，打包好的青鱼干一箱箱码齐，源源不断发往全国各地。“老客户都催着发货，说就等咱这口鱼干过年呢！”老鲁笑着说，“忙是真忙，但心里踏实，能让更多人尝到这口家乡的年味，值了！”

科技赋能

三白潭鱼干走上数字化快车道

如果说鲁子法的青鱼干藏着老底子的温情，那杭州仁益农业开发有限公司的负责人杭勇则为鱼干制作全过程注入“黑科技力量”。

“我们基地地理位置得天独厚，紧邻东西大道，到农副产品物流中心仅需10分钟车程，交通特别便利。”杭勇介绍，公司的农场位于西塘河西岸，水源充足、水质良好，正是这优质的生态环境，养出了高品质的青鱼。如今，这里已是浙江省优质农产品生产基地，还拿下了2023年、2024年度农业稳产保供成绩突出单位等荣誉。

走进杭勇的养殖基地，映入眼帘的是整齐排列的流水槽和陆基圆池。基地以青鱼套养甲鱼为主，“黑科技装备”让人惊艳。“你看这个轨道式智能投饵机器人，不用人盯着就能精准喂料。”杭勇指着轨道上的设备介绍，这套智能无人投饲系统集成了投饲机器人、智能补料塔、自动充电系统等，能基于云平台开展水质检测并收集生长数据，自动规划路线、精确定位、精准投饲，还能一键启动、自动充电，解放劳动力。

“除了智能投饵，我们还装备了水质、气象、视觉等多种传感器，能实时感知水质变化、监测鱼群的生长状态、调控养殖环境。”杭勇打开手机上的云平台界面，上面的各项数据一目了然，“实现了‘智能在端、智慧在云、管控在屏’，不管在哪，只要点开手机就能掌握养殖情况，精准调控各项参数。”数字化水产养殖管理云平台成为基地名副其实的“智慧大脑”。

在加工环节，公司保留了传统青鱼干选鱼、腌制、晾晒、整形的核心手工工序，同时结合机械辅助清洗、控温烘干，既保证了老味道，又提升了效率。“我们的青鱼干有自然光泽，呈半透明的淡紫红色，鱼肉组织紧密，软硬适中，切开后肉质红润，蒸煮后鱼味清香，咸淡适中还没有土腥味。”杭勇拿起一块鱼干展示。

为了让老味道更符合现代人的需求，杭勇还积极探索创新。公司与浙江省淡水水产研究所、省农科院等建立长期合作关系，开展减盐技术研发，做到“减盐不减味”。同时推出小包装产品，让青鱼干更适配现代消费场景。

“今年青鱼干产量预计在18000条左右，约莫10万斤，销售额差不多能到250万元。”杭勇笑着算了一笔账，“公司销售渠道也在不断拓展，以前主要靠农产品展销和专卖店销售，现在发力新零售，我们跟祖名豆腐、杭味来等门店合作，两家门店目前的销售额已经超10万元了！”

从三十五载的匠心坚守到现代科技的创新赋能，三白潭的青鱼干，晒足了阳光，吹过了北风，也沉淀了时光、融入了创新。在这一口咸鲜里，有水乡的灵气、有匠人的执着，也有中国人对“年年有余”的美好祈愿。

这个冬天，不妨就让这份带着阳光和科技气息的三白潭青鱼干，陪你温暖过年吧！

来源：杭州农业农村