湖北
在北京人的家常饮食谱系里，打卤面占据着一个隆重而温暖的位置。它不同于炸酱面的随意，更像是一个家庭餐桌上的“小庆典”，逢年过节、家人团聚或周末改善伙食时，常常会出现在桌面上。一碗地道的老北京打卤面，其精彩，一半在“卤”，一半在“面码”。
打卤的制作，本身便是一种仪式。上好的五花肉、口蘑、黄花、木耳、鹿角菜（或改用香菇、海米），经过泡发、炖煮，勾入恰到好处的芡汁，最后泼上滚烫的花椒油，“刺啦”一声，香气四溢。这碗卤，讲究的是料足味厚，色泽红亮，咸鲜适中，带着淡淡的菌菇香与花椒的复合香气。而“面码”则是另一番天地，是色彩与清爽感的极致搭配。黄瓜丝、水萝卜丝、豆芽菜、青豆、黄豆嘴、芹菜末、白菜丝……时令鲜蔬，切成均匀的细丝或小段，五颜六色地码放在大大小小的碟碗里，宛如一场小型的蔬菜博览会。
吃的时候，先挑好面条——手擀面为佳，煮熟过水，爽利地盛入大碗。然后，依个人喜好，将那些“面码”一样样拨入面中，最后浇上浓稠喷香的卤汁。这一过程，充满了参与感和自主搭配的乐趣。面条的筋道、卤汁的丰腴醇厚，与各式面码的清脆爽口、本味清甜交织在一起，口感层次极为丰富。每一口，都是咸鲜与清爽的平衡，是浓郁与淡雅的对话。
这碗面里，有庖厨的用心，有家人的团聚，更有一种对待日常生活的认真态度。面码的繁复与打卤的讲究，共同构成了一种朴素而隆重的餐桌仪式感，它滋养的不仅是肠胃，更是寻常日子里那份踏踏实实的温情与圆满。
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