辽宁
今早，被窗外淅淅沥沥的雨声惊醒。
打开窗，发现路面早被浇透了，马路两旁还有着深浅不一的积水。
阳台上没来得及收的衣服，此刻也已经湿漉漉的了。
马路旁鸣笛声不断，大车小车不断穿行。
忽而感叹，城市的生活节奏变得越来越快。
随手点进一个泡茶视频，评论区全是新茶友们的疑问。
“这茶汤上面飘着白毛，是不是没洗干净？”
“全是泡沫，喝着卫生吗？”
这类疑问，在新手茶友里屡见不鲜。
刚泡的茶汤里，白绒浮动、泡沫泛起，冷却后出现的絮状物。
这些物质，常常被当做杂质撇去。
可宋代蔡襄早在《茶录》里写道：“茶多毫者为佳”。
这些被嫌弃的小零碎，根本不是杂质，而是茶叶品质的象征。
茶汤里面的白色绒毛，叫“茶毫”。
远看像给茶叶蒙了一层灰，分布不均的话看起来还会像霉菌。
不懂行的茶友们，就会误以为是茶叶做工或品质不好。
觉得是杂质然后滤掉，但其实，这是茶叶芽尖和嫩叶背面自然生长的细毛。
茶树新梢萌发时，芽叶为抵抗外界刺激会形成这层“保护层”。
随着叶片成熟，茶毫会逐渐脱落。
所以只有明前龙井、白毫银针等早春嫩芽茶，才会满披茶毫。
茶毫可是好东西，它是茶汤鲜爽的关键。
其富含的氨基酸能中和茶多酚的涩感，让茶汤入口甘润清甜。
也许这也是，老茶客偏爱“毫香茶”的原因。
去年在太姥山，S师傅泡茶时特意不用茶滤。
泡出的茶汤鲜爽度和香气，和用的时候相比明显更胜一筹。
可见茶毫绝非什么杂质，而是茶叶风味的关键。
同样经常被当作杂质滤掉的，还有茶沫。
这是冲泡茶叶时产生的泡沫，常被随手刮去。
可陆羽在《茶经》中早将其命名为“沫饽”，称它为茶汤精华。
这些泡沫由茶叶中的天然物质“茶皂素”形成，遇水产生泡沫。
但它不仅对人体无害哦，还具备抗菌的作用。
从前在乡下被蚊虫叮咬，就常用茶沫来消炎，缓解不适感。
而泡沫的多少，和茶叶是否干净并没有直接关系。
普洱生茶、乌龙茶的茶皂素高于绿茶，泡沫更明显。
高冲注水时水流冲击力强，泡沫会增多。
茶艺师在冲泡时是几乎不刮沫的，这泡沫藏着茶叶的天然养分。
若是刮掉的话，就太可惜了。
不过也要注意，茶沫虽然不是杂质。
但茶皂素过多可能会有辛辣感，如果介意的话可以刮去。
但茶沫实在算不上杂质，茶友们不要被误导了。
那表面的油雾和漂浮的白絮，总该是杂质了吧？
其实也不是，还是属于正常现象。
茶友们之所以会觉得这些物质是脏杂，源于刻板印象。
在大多数人的印象中，只有放久了的变质水才会飘油雾和絮状物。
但却忽略了一点，二者的成因不同。
放久的水飘油污，可能是水桶残留油脂、厨房油烟落入或水管被污染。
出现絮状物，可能是微生物聚集或者是有杂质飘入。
但茶汤里的油雾，又称茶氲。
是茶叶脂溶性物质在水温光线的作用下形成的，能促进茶叶转化。
内涵物质丰富的情况下，才有可能出现。
茶氲越厚，则说明茶叶转化得越好。
而白色絮状物，常在红茶冷却放凉后出现。
是茶多酚和咖啡碱低温结合的产物，加热后还会重新溶解。
这在红茶里叫“冷后浑”，是判断红茶品质的依据。
所以油雾和絮状物，不仅不是杂质，还是茶叶品质优良的见证。
《5》
茶圣陆羽常说:“茶友九难，其一辨茶质。”
茶毫、茶沫、漂浮物正是辨茶质的线索，出现这些物质恰好说明茶叶品质优良。
当然，真杂质很好分辨。
如果茶汤有泥沙、毛发等异物，或是长期浑浊、散发霉味。
这一定就是污染或变质的信号，切勿引用。
下次品茶，不妨放下茶滤。
赏白毫浮动如碎星，看泡沫聚散似薄雪，等红茶凝结成絮。
这些被误解的物质，都是茶叶良好内质的体现。
放下误解，别辜负了那一盏茶香。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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