老酒海贮酒更香本质被揭开；4项酒类团标征求意见……

12月26日 星期五

• 酒海越老贮酒越香本质被揭开

• 4项酒类团标征求意见

• 清香型白酒标准样品亮相

• 泸州老窖科研工作站谋划未来战略

• 口子酒业入选安徽省质量奖提名奖

• 长城桑干申请起泡黄酒专利

• 成都酒业×崃州首发威士忌

• 陕西丹凤发布3000万酒类项目

• 山西年产1万千升啤酒项目公示

酒海越老贮酒越香本质被揭开

近日，中国食品发酵工业研究院国家酒类品质与安全国际联合研究中心（ICAB）韩兴林教授团队联合陕西柳林酒业有限公司，在国际期刊《Frontiers in Nutrition》（IF=5.1, CiteScore 7.9）发表题为“酒海陈化对凤香型白酒感官与风味影响机制”的最新研究成果。该研究首次将酒海按使用年限区分，从感官特性与风味化学层面揭示了酒海“越老贮酒越香”的科学本质，在酒海贮存方面，完成了从“经验驱动”到“数据驱动”的转化，为酒海香白酒以品质为导向的陈酿调控技术提供了理论支撑。

研究表明，酒海的“陈酿效应”并非单一物质作用，而是多重因素协同作用结果。其香气特征由蜜香、果香、酒海香等复合感官体系构成：新酒海（使用期<5年）内壁会为酒体带来一定杂味，而老酒海（使用期>10年）则能更好地赋予酒体蜜香、花香、陈香、酒海香等香气特征。在检测出的挥发性化合物中，30种成分被鉴定为老酒海储存样品中具有显著贡献的关键呈香物质（如2,3-丁二醇、辛酸乙酯等），它们共同塑造了白酒酒海香的独特风味轮廓。酒体贮存一年间，老酒海内壁由于历经千次酒液浸润，形成稳定的微氧渗透与离子交换体系，使酒体风味更趋醇厚协调。 （柳林酒业）

4项酒类团标征求意见

近日，中国食品工业协会发布公告，近期中国食品工业协会牵头制订了《年份二锅头酒》《零嘌呤黄酒》《年份梅酒》《原果原酿青梅酒》团体标准。工作启动后，起草工作组按照标准制订工作程序，组织完成了上述团体标准的征求意见稿及编制说明，现面向行业征求意见。（中国食品工业协会）

清香型白酒标准样品亮相

近日，中国食品发酵工业研究院与国家酒类品质与安全国际联合研究中心（ICAB）联合推出全新清香标准样。产品研发团队以国家清香型白酒标准为根本遵循，精准呈现“清香纯正、醇厚绵甜、丰满细腻、协调爽净” 的核心感官特征。在坚守香型典型性的基础上，研发团队历经多轮优化调校，让酒体口感更上一层楼：入口更顺滑，无辛辣刺激感，醇甜感贯穿始终；中段香气饱满不突兀，粮香与清香交织融合；尾净余长，收口爽利无杂味。（国家酒类品质与安全国际研究中心）

泸州老窖科研工作站谋划未来战略

12月24日，泸州老窖召开博士后科研工作站及国窖1573研究院高校板块2025年度工作总结会议，全面复盘总结2025在高端人才聚集、高校资源链接、科技创新与成果转化方面取得的扎实成效，研判新阶段的机遇与挑战，系统谋划2026年及“十五五”期间发展战略。会议指出，要锚定战略方向，突出课题布局的前瞻性，聚焦公司核心战略与生物经济等前沿领域，实现需求牵引与前沿引领双向发力。要强化协同效能，构建开放融合的创新体系，整合内外部优质资源，深化产学研深度合作，凝聚“一个泸州老窖”的创新合力。要持续优化机制保障，聚焦价值创造与关键突破并行，畅通“人才-项目-成果-效益”通道，创新高校合作模式，持续激发创新体系活力。（泸州老窖集团有限责任公司）

口子酒业入选安徽省质量奖提名奖

近日，安徽省人民政府印发第七届安徽省人民政府质量奖、安徽省人民政府质量奖提名奖名单。其中，安徽口子酒业股份有限公司入选第七届安徽省人民政府质量奖提名奖。（皖美监管）

长城桑干申请起泡黄酒专利

近日，由中粮长城桑干酒庄（怀来）有限公司申请的“一种起泡黄酒及其制备方法”专利申请公布。摘要显示，该专利所制备的起泡黄酒具有花香果香突出、口感醇厚和起泡细致优雅的特点。（国家知识产权局）

成都酒业×崃州首发威士忌

12月25日，成都酒业集团与崃州蒸馏厂联名打造的“成都风味单一麦芽威士忌”正式发布。该产品全球限量发售5999瓶，每瓶拥有独立编号，定位为可收藏的城市风味样本。新品由崃州蒸馏厂精选其全链条自产优质麦芽，历经7种西班牙进口雪莉桶陈酿，并采用创新“多桶融合工艺”精密调配，旨在呈现“世界级品质筋骨”与“成都独特精神血液”的双重使命。其风味层次丰富，从果干、坚果与香料，渐次浮现红糖糍粑般的温润甜糯、陈皮清新及尾韵盖碗茶香，被形容为“一座城市的味觉记忆”。（成都酒业集团）

陕西丹凤发布3000万酒类项目

近日，陕西省丹凤县招商服务中心发布：“丹凤县秦岭古法酿酒产业园项目”。该项目总投资3000万元。建设核桃酒、药酒、果酒等生产线和非遗酒作坊，秦岭酒文化体验馆，酒窖藏室、仓储室以及物流园。（丹凤县招商服务中心）

山西年产1万千升啤酒项目公示

12月24日，山西省忻州经济开发区管理委员会官方网站发布《忻州市运耀协欣食品科技有限公司运耀协欣啤酒项目评价文件公示（拟审批建设项目）》。该项目利用厂区现有厂房新建规模为10000千升/年的啤酒生产线。项目产生各项固体废物均能做到合理处置，对环境影响较小。（山西省忻州经济开发区管理委员会）