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靖远:党建引领强根基 精准选派促发
黄河滔滔,孕载物华天宝。在154公里黄河沿线的靖远,盛产品质上乘、名扬全国的地道食材;从祁连余脉到巍巍乌兰,从繁华市井到亭巷院落,千百年来,勤劳智慧的靖远人民感恩大河之润泽、传承美食之文化,用地道食材和精益手法,烹煮出异彩纷呈的美味佳肴。
为全面展示靖远特色美食文化,激发河美靖远旅游活力,打响“靖远美食”品牌,提升县域旅游吸引能力,靖远县融媒体中心制作推出了靖远美食系列融媒产品。
热气蒸腾的汤翻滚出醇厚香气,细长劲道的面条在沸水中舒展,浇上色泽诱人的臊子汤,撒上翠绿的香菜与金黄的蛋丝……在靖远县城的一间寻常厨房里,作为靖远本地人万立苹正熟练地制作着靖远臊子面。这道传统美食,不仅是靖远人餐桌上的佳肴,更是承载着一代代靖远人的乡愁与记忆。
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靖远臊子面的魅力,始于食材的精挑细选与前期的细致筹备。做臊子面,选料要实在,刀工要讲究,万立苹将提前卤制好的卤肉切成均匀的小丁,纯瘦肉不香,纯肥肉太腻,只有一定比例肥瘦肉分开进行煸炒,炒出来的臊子才醇厚入味。除了肉臊子,土豆、豆腐需经热油煎炸至金黄色,切成四方四正的小块;香菇切成丁后也需大火炒制;木耳泡发后切碎,虫草花切碎后更是增添鲜味。鸡蛋摊成薄饼后切成长丝;蒜苗和葱要切成形似“雀舌子”的细段,每一道食材的处理都暗藏功夫。
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靖远臊子面的传承有着美好的传说,古时“嫂子面”因“嫂”“臊”谐音演变而来,如今已成为靖远人生活中不可或缺的美食。孩子满月、嫁娶、逢年过节、招待亲朋,餐桌上必有臊子面的身影,吃面的习俗也暗藏寓意——女婿初次上门要吃双数碗,寓意好事成双;寿宴吃长面,寓意长命百岁。2020年,靖远臊子面制作技艺被列入县级非物质文化遗产代表性项目,成为地域文化的重要符号。
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下面时,火要大水要开,面条翻滚几下,没有硬心即可。然后再捞到碗里,碗里的面不能太多,碗底以上三分之一就行。舀臊子汤时,先舀上一勺浇入面中,用勺子从碗底往上划拉一下,让汤融入后,再舀一勺淹过面条。往外端时,在臊子面碗里撒一点事先切好的香菜、蒜苗和鸡蛋条,一碗一碗端上桌。
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“一碗臊子面,不仅是味觉的享受,更是情感的寄托。”万立苹说,她坚持手工制作臊子面,就是希望把这份家乡味传承下去。如今,这道非遗美食不仅在本地广受喜爱,更通过各类美食展示活动走出靖远,让更多人领略到西北饮食文化的独特魅力。相信在一代代传承人的坚守与创新中,靖远臊子面这道承载着乡愁与温情的美食,将继续香飘万里,诉说着靖远的烟火故事。
靖远县融媒体中心记者 童怡婷
★来源:靖远电视台
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