朝鲜导游的困惑：中国游客为何不爱吃肉？

那盘红烧肉被端上桌时，表面凝着一层晶莹的油脂，肥瘦相间，在灯光下泛着诱人的酱色光泽。我们这桌中国游客不约而同地发出了轻微的叹息——不是惊喜，而是一种饱足后的疲惫。连续几日的丰盛团餐，胃早已被各种“硬菜”填满，此刻看见这盘典型的“大肥肉”，筷子都迟疑了。

只有我们的朝鲜导游小金，眼睛亮了一下。他喉结不自觉地动了动，用带着朝语腔调的中文热情地介绍：“这是今天我们特意安排的，很好吃的猪肉，大家请多用。”他的语气里，有一种掩藏不住的、与有荣焉的郑重。

筷子零星地动了几下，大多夹走了盘底垫着的几片青菜，或者小心翼翼地寻觅着瘦肉边缘。那最精华的、颤巍巍的、半透明的肥肉部分，几乎无人问津。餐盘在转盘上缓缓旋转，那盘肉像一位被冷落的贵宾，渐渐凉了下去。

小金脸上的笑容慢慢凝固了。他不再劝菜，只是沉默地看着我们谈笑风生，将青菜、豆腐、泡菜一扫而光，唯独剩下那盘肉。终于，在晚餐接近尾声时，他站起身，拿起公筷，几乎是有些固执地，将那盘剩肉中最大、最肥美的一块，夹到了自己还没怎么动过的饭碗里。

然后，他做了一件让我们所有人瞬间安静下来的事。他没有像我们习惯的那样，将肥肉挑剔地拨开，而是将那块油光发亮的肥肉，连同下面的白米饭一起，郑重地送入口中。他咀嚼得很慢，眼睛微微眯起，脸上流露出一种近乎虔诚的、全神贯注的享受表情。仿佛那不是一块普通的肉，而是某种需要用心品味的珍贵赐予。

咽下之后，他放下筷子，环视我们一圈，那双年轻的眼睛里充满了真实的、挥之不去的困惑。他字斟句酌，像是努力在寻找最准确的表达：“我……我一直不明白。肉，这么好的东西，尤其是这样香喷喷的肥肉，为什么……你们中国的同志们，好像不太喜欢？”

饭桌上的空气仿佛凝滞了。一位北京来的大爷试图解释：“哎，导游同志，不是不喜欢，是岁数大了，怕血脂高，这肥油啊，不敢多吃。”一位上海的阿姨接话：“在家里做饭，这种肥肉都要先焯水，把油逼出来的呀，不然太腻了。”

小金认真地听着，眉头却越皱越紧。他摇了摇头，那困惑更深了。“血脂？腻？”他重复着这两个词，像是在理解外星概念。“在我们这里，肥肉是最好的部分。只有最重要的节日，或者立了大功受到表彰，才有可能分到这样肥瘦相间的好肉。平常家里要是买肉，最抢手的就是肥膘厚的。”

他告诉我们，在朝鲜的国营商店或农贸市场，肥肉的价格远高于瘦肉。肥肉不仅能解馋，提供宝贵的脂肪和热量，那熬出来的猪油，更是厨房里的“液体黄金”——炒菜时挖一小勺，满屋生香；拌在热饭里，加点酱油，就是一顿无上的美味；甚至，在物资特别紧张的时候，一勺猪油能顶半天饿。“我小时候，”小金的眼神飘向窗外平壤的夜色，“最幸福的事，就是吃饭时，碗底能发现妈妈藏进去的一小块猪油渣。”

他的话，像一把钥匙，突然打开了一扇我们从未窥见的门。我们忽然意识到，在我们讨论着卡路里、饱和脂肪酸、油腻感的时候，我们所谈论的“肉”，和小金以及大多数普通朝鲜民众所理解的“肉”，根本不是同一种东西。

对我们而言，“肉”是日常蛋白质来源的一种，选择多样，可被替代，甚至因其过量而成为健康负担。我们追求瘦肉的“健康”，挑剔肥肉的“不洁”。而在朝鲜，由于长期的物资匮乏和计划供应，“肉”尤其是“肥肉”，是稀缺的、高能量的、能带来强烈幸福感和安全感的奢侈品。它不仅仅关乎口味，更关乎生存的质量，关乎对“富足”最直观的想象。那种对脂肪香气的渴望，是刻在艰苦岁月记忆里的基因。

我们的饮食偏好，背后是四十年经济高速发展、市场极大丰富所塑造的“富足逻辑”；而他们的饮食渴望，则仍深深扎根于“稀缺逻辑”之中。这两种逻辑在平壤的餐桌上狭路相逢，便产生了这令人愕然的沉默与不解。

那晚之后，团里的气氛发生了一些微妙的变化。大家依然享受丰盛的团餐，但在小金不动声色地将我们嫌弃的肥肉、鸡皮、鸭皮自然拨到自己碗里时，不再有人投去讶异的目光。一位阿姨悄悄把没开封的巧克力塞给他，说：“给你家孩子尝尝。”老张再点大同江啤酒时，会默不作声地多叫一瓶，推到小金面前。

旅程最后一天，在去火车站的路上，小金忽然指着路边一栋普通的居民楼说：“看，那阳台上挂着腌肉呢。”我们顺着他指的方向看去，在灰扑扑的楼体背景上，几家阳台窗户外，确实挂着几条黑红色的肉干，在早春的空气里，像小小的、骄傲的旗帜。

那一刻，我仿佛闻到了风里传来隐约的、时间腌制过的咸香。我终于有点明白了，为什么对于小金和他的同胞们来说，一块肥腻的、颤巍巍的红烧肉，不仅仅是一道菜。那是挂在生活阳台上的希望，是抵御漫长清贫岁月的、具象化的脂肪与慰藉。