猪油香中，南昌人寻味健康新平衡

近日，湖南农业大学猪与人类健康科研团队的一项研究引发关注：在控制总脂肪摄入量的前提下，适量食用猪油或有助于减少脂肪沉积、减轻慢性炎症。这一结论打破了不少人对猪油“不健康”的固有认知，也让承载着南昌人饮食记忆的猪油再次走进大众视野。为探寻南昌人猪油食用的真实现状，解锁科学膳食搭配方法，记者走访农贸市场、超市，对话市民与专家，在传统风味与现代健康理念的碰撞中，探寻猪油食用的平衡之道。

市井烟火

一勺猪油熬煮老南昌风味

12月23日9时，在红谷滩区濠江路农贸市场内，售卖猪油的摊位总能吸引不少市民驻足。猪肉铺案板上，新鲜猪板油整齐码放，乳白色油脂泛着温润光泽，摊主手起刀落间将油块切得均匀，一边称重一边吆喝：“新鲜猪油5块钱一斤，今早刚到的。”正在选购的市民骆霞笑着说：“我家吃猪油几十年了，炒青菜、煮面条放一点，香得很！”在她的记忆里，猪油是厨房不可或缺的存在，小时候母亲炼好的猪油装在陶瓷罐里，醇厚香气能香透整个童年。

超市售卖的猪板油

不仅老一辈对猪油情有独钟，年轻群体也开始重拾这份“老味道”。东湖区李家巷一家粉面老店中，猪油拌面常年稳居热销榜，负责人刘先生介绍，很多年轻人特意冲着这口“家常味”而来，觉得比植物油拌面更香、口感更有层次，“这口油香是刻在记忆里的烟火气。”随着健康饮食观念普及，南昌家庭的猪油食用也悄然变迁。

记者走访发现，南昌市场上的猪油价格根据售卖场景有所区分，农贸市场的新鲜猪板油售价多在5至6元一斤，超市售卖的猪油价格在9至14元一斤，炼好的罐装土猪油一斤标价在15至18元不等。与此同时，多数家庭不再顿顿用猪油，而是与豆油等植物油搭配使用。市民曾先生坦言：“现在讲究健康，知道猪油脂肪含量高，家里常备两种油，炒荤菜用植物油，炒青菜加一勺猪油提香，风味和健康都兼顾。”

在红谷滩区丰和北大道一家超市的食用油销售区，猪油以13.7元/斤的价格陈列销售，炼好的罐装土猪油则以16.9元/斤摆在显眼位置。销售人员表示，猪油销量虽不及植物油，但客源稳定，“顾客大多用来增香提味，很少当作主要烹饪油，一小罐能用挺久。”

过量警示

嗜油陋习诱发健康危机

猪油的不同食用习惯，正悄然勾勒出南昌人的健康镜像。江西省人民医院临床营养科主任王广玲在临床工作中，接触过不少因猪油食用不当致病的案例，68岁的曾先生自幼以猪油为主要烹饪油脂，炒菜、炖菜都离不开，尤其痴迷猪油拌饭，总念叨“少了这口油香没滋味”，几十年来从未调整过饮食结构。今年5月，曾先生频繁出现胸闷症状，爬两层楼梯就气短喘息，夜间还会惊醒，家人紧急送他就医，最终确诊为冠心病。检查显示，其总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇均严重超标，医生结合饮食史明确指出，长期过量摄入猪油是诱发血管病变的主要原因之一，饱和脂肪酸的长期堆积加速了动脉粥样硬化。

无独有偶，57岁的2型糖尿病患者李阿姨，也因偏爱猪油陷入危机。她明知需控制饮食，却仍在熬汤、炒菜时必放一大勺猪油增香，日常也不限制高脂肪食物。去年冬天，她突发恶心呕吐、意识模糊，送医后诊断为糖尿病酮症酸中毒，血糖飙升至危急水平。经紧急救治稳定后，医生再三叮嘱，必须严格控制猪油及高脂肪食物摄入，否则会加重病情、诱发更多并发症。

猪油拌面

摄入对比

适度与排斥的健康差异

与过量食用猪油者面临的健康危机相比，懂得适量搭配猪油的人群，身体状态普遍更为平稳。72岁的老南昌——陈奶奶便是饮食均衡的典型范例，她始终坚持“猪油+植物油”的科学搭配烹饪模式。平日里炒青菜、煮面条时，她仅添加少量猪油提香，既留存家常风味，又精准控制油脂摄入量；制作其他菜品时，则优先选用豆油、菜籽油等植物油互补，兼顾风味与健康。除了油脂搭配合理，陈奶奶还注重饮食多样性，每日都会搭配足量新鲜蔬果、杂粮及优质蛋白。多年来，她坚持定期体检，血脂、血糖等关键健康指标始终稳定在正常范围，身体硬朗、精神饱满，尽显良好饮食习惯带来的健康活力。

值得警惕的是，完全排斥动物油的饮食方式同样暗藏健康隐患，28岁上班族张婷的案例便深刻印证了这一点。为快速控制体重，张婷近三年将饮食管控至极致，烹饪时仅选用橄榄油，完全拒绝包括猪油在内的所有动物油。同时，她因担忧热量超标，日常极少食用鸡蛋、胡萝卜、动物肝脏等富含维生素A的食物。近半年来，张婷陆续出现皮肤干燥起皮、脱发增多的症状，眼角还时常干涩，这让她倍感困扰。前往医院体检后，她被查出维生素A水平明显偏低。医生分析这与长期单一摄入植物油，且饮食中缺乏脂溶性维生素来源相关——脂溶性维生素A的吸收需要脂肪助力，完全排斥动物油又不注重膳食搭配，易导致营养失衡。

科学解码

平衡才是猪油食用密钥

关于猪油的健康争议从未停歇，是“美味陷阱”还是“合理营养来源”，关键在食用尺度与搭配方式。王广玲表示，猪油本身不会直接导致冠心病、糖尿病等疾病，其健康风险源于“过量摄入”与“饮食失衡”，而完全排斥则可能引发营养缺失。

王广玲分析，猪油饱和脂肪酸含量高，长期过量摄入会升高总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇，增加动脉粥样硬化等心血管疾病风险，还可能升高甘油三酯，提升肥胖、2型糖尿病等代谢病概率；但适量食用可获取不饱和脂肪酸及维生素A、D等脂溶性营养，助力正常代谢。

针对“适量食用猪油或有助于减少脂肪沉积、减轻慢性炎症”的研究结论，王广玲强调核心前提是“总脂肪摄入可控”，在此基础上猪油部分成分或对机体代谢和炎症反应有温和调节作用，并非鼓励无节制食用。她提醒以下三类人群需严格控量：心脑血管疾病、高血脂、高血压患者，过量会加重血脂异常、加速血管硬化；糖尿病患者，饱和脂肪可能影响胰岛素敏感性，增加并发症风险；肥胖及体重超标人群，猪油热量密度高，易加剧能量过剩。

王广玲援引《中国居民膳食指南（2022版）》建议，成年人每日烹调油总量应控制在25—30克（含各类油），过量均加重身体负担。针对大众对猪油风味的偏爱，王广玲给出科学搭配方案：餐饮企业可用“猪油+茶籽油”组合中和饱和脂肪；普通家庭建议按1:2比例混合猪油与橄榄油等植物油。同时推荐健康场景：杂粮粥中加少量猪油助力脂溶性营养吸收；面点用少量猪油替代部分黄油，减少反式脂肪酸摄入。

此外，正确炼存可保障猪油品质与食用安全：炼制时火候不宜过大，需小火慢熬至油渣微黄，避免氧化焦化产生有害物质；储存则需装入干燥陶瓷罐密封，置于阴凉通风处或冷藏存放，防止细菌滋生、酸败变质。