新疆
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长沙的夏天，是属于刮凉粉的季节。小推车，玻璃罩，几样简单的调料，就构成了老长沙最经典的街头风景。这碗看似不起眼的凉粉，却有着最地道的长沙味道，是每个在湘江边长大的人共同的夏日记忆。
刮凉粉用的是绿豆淀粉，调成浆后煮熟，倒入盆中冷却凝固。成型的凉粉洁白如玉，颤颤巍巍，透着清凉。卖凉粉的师傅有一把特制的刮子，上面布满圆孔。只见他手握凉粉，在刮子上来回滑动，一条条粗细均匀的凉粉丝就落入碗中。这手法看似简单，实则全凭手感——用力大了会断，小了刮不下来。
调料是刮凉粉的灵魂。蒜水、香醋、酱油、麻油，这是基础。最关键是那勺油辣子，要用湖南本地的朝天椒炼制，香而不燥。还要撒上榨菜丁、花生碎、香菜，讲究的还会放些萝卜干。最后淋上一勺秘制的酱汁，各家配方不同，但都是酸甜咸辣的综合，能最大程度激发凉粉的爽滑。
站在街头，端着一碗刮凉粉，用竹签挑着吃。凉粉滑过喉咙，带着蒜香、醋香、辣香，瞬间赶走暑气。孩子们喜欢多加糖，大人们偏爱多放辣，但无论哪种口味，都是对夏天最直接的应对。这碗凉粉里，有老长沙的市井气息，有湘人的泼辣性格，更有简单食材带来的纯粹快乐。它不登大雅之堂，却深深扎根在长沙人的味觉记忆里。
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