吃鸡蛋对健康有益，为何我每天1个鸡蛋血脂就飙升？来看真相

关于吃鸡蛋是否有益健康的问题，似乎总也讨论不完。

近期转载了科普中国的一篇关于吃鸡蛋有益健康的科普文章，有读者朋友留言说，自己每天一个鸡蛋，一小把坚果，低密度就会升高，现在吃鸡蛋都不敢吃蛋黄了。

这已经是第二次有人留言说吃一个鸡蛋，血脂就会升高了，前一个留言的人，因为别人反驳她的观点，在我文章的留言区谩骂讽刺其他留言者，已经被我拉黑。

但对于这个问题，我们还是应该科学理性的探讨。

通常说来，鸡蛋蛋黄中的胆固醇，属于膳食胆固醇，是外源性摄入脂质营养的重要来源。低密度脂蛋白是承载血液中脂质营养输送的主要载体，我们将这部分脂质营养称作低密度脂蛋白胆固醇。

低密度脂蛋白胆固醇的来源，主要来源于身体的两大部分，一部分来自于肝脏的自身合成，这部分的占比约为70%到80%，另一部分来自于外界的饮食摄取，占比约20%到30%。

我们每天吃一个鸡蛋，蛋黄中含有的膳食胆固醇大约在200到250mg左右，如果加上膳食其他来源的胆固醇超出正常摄入需求时，我们的肝脏会启动调节机制，自动减少胆固醇的内源性合成量，从而在整体上保持水平的平衡。

正是因为我们的身体有如此精密的调节机制，我们通常认为，每天一个鸡蛋，而非大量的每日摄入过量的胆固醇的不健康脂质，不会带来胆固醇升高的风险。

但特例也总是存在的。

个体不同，我们的体质和对胆固醇的处理能力，肝脏调节机制的敏感度也会有很大的差异，有少量人群可能属于胆固醇超吸收人群或高敏感人群。这部分人可能对膳食胆固醇的吸收率极高，但肝脏调节反馈的机制却相对较弱，这种情况，就有可能在膳食胆固醇摄入时，就会带来低密度脂蛋白胆固醇的显著波动。

如果属于这种体质的人群，每天一个鸡蛋的膳食胆固醇摄入，可能也会带来血脂水平的波动和升高，如果通过饮食调整，减少鸡蛋的摄入量，或者少吃鸡蛋，就能够使血脂水平显著下降，那对于这种特殊个体来说，就可以考虑不吃蛋黄或少吃鸡蛋。

对于坚果摄入导致血脂波动的问题，坚果一般富含健康的不饱和脂肪酸，不但不会升高血脂，还应该能够有降血脂的作用，但见过同时含有的热量较高，同时如果选择的坚果是油炸、糖衣等形式的，可能还会带来额外的不健康脂质和热量摄入，这对于敏感人群，也有可能是导致血脂进一步升高的来源之一。

对于这位朋友的情况，首先应该考虑膳食胆固醇高敏感的可能性，如果真的属于这种情况，减少鸡蛋的摄入量，摄入频次，同时注意日常生活中其他膳食胆固醇的过量摄入，都是应该特别注意的。

坚果方面，如果选择健康的原味，烤制坚果等，严控摄入量，一般不会对血脂造成不良影响，还会带来有益的营养补充。

总而言之，今天聊这个话题的本意，是想告诉大家，我们对于如何饮食才算健康的问题，也不能一概而论，对于不同体质，不同敏感性的人群，同样的膳食结构，可能会带来完全不同的代谢影响，结合自身情况，选择最适合自己的健康饮食模式，才是更重要的。

不能因为大家都是每天1个鸡蛋不会升高胆固醇，就坚定不移的吃鸡蛋，也不要因为自己吃鸡蛋会升高胆固醇，就认为所有人都会这样，能够用个体化，理性科学的态度看待问题，才会我们树立更正确的健康观念，真正为我们的健康做出合理正确的选择。