湖北
蛤蜊蒸蛋是一道融合了海鲜鲜美与蛋羹柔滑的经典家常菜。它色泽清淡雅致，味道却层次分明，做法虽不繁复，却十分考验对火候与细节的掌握。这道菜既适合作为家庭日常餐桌上的营养点缀，也能在宴客时扮演清鲜可口的角色。
制作的第一步是处理蛤蜊。选择吐尽沙的鲜活蛤蜊，将其放入沸水中，加入少许姜片或料酒，焯煮至蛤蜊开口即可立刻捞出。这个过程是为了去除可能的腥味并定型，注意时间不可过长，以免肉质变老。焯蛤蜊的汤汁静置沉淀后，取上层清澈部分晾至温热备用，这碗原汤是赋予蒸蛋独特鲜味的关键。
将鸡蛋在碗中充分打散，加入少许食盐调底味。随后，将温热的蛤蜊汤缓缓倒入蛋液中，蛋液与汤的比例大约为一比一点五。混合均匀后，用细网筛将蛋液过滤一到两遍，这一步能滤去气泡和未打散的蛋清，是确保蒸出的蛋羹光滑如镜的秘诀。
然后将焯好水的蛤蜊在耐热的深盘或碗中摆好，将过滤后的细腻蛋液轻轻倒入盘中。用勺子撇去表面残余的小泡，或用保鲜膜覆盖并扎上几个小孔，以防止蒸制过程中水汽滴落破坏表面。锅中水烧开后，将蛋液盘放入，转为中火，蒸制约十到十五分钟。具体时间需根据容器深浅调整，核心在于用温和的蒸汽慢慢凝固蛋液，火太猛则蛋羹易出现蜂窝。
蒸好后取出，可依个人喜好淋上少许生抽或蒸鱼豉油，并点缀几粒葱花或香菜。有时也会烧热少许香油，浇在表面以增香气。此时的蛋羹颤巍巍，光滑平整，黄白相间的蛋羹中嵌着张口的蛤蜊，犹如珍珠藏于凝脂之中。
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