河北
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豆角类蔬菜 (如扁豆、四季豆、油豆角等)中含有皂甙和植物凝集素等天然毒素。若加工时贪图脆嫩、翻炒不均或加热时间不足，毒素未能被完全破坏，食用后可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，严重者可出现头晕、心慌、四肢麻木等症状，甚至危及生命。
如何安全食用豆角？
1 彻底熟透是关键
豆角应烹制至失去鲜绿色、质地变软、无豆腥味。建议先焯水再炒，或加盖焖煮，确保中心温度达到100 ℃ 并持续 10分钟以上。
2 不贪图脆嫩口感
切勿为追求色泽和口感而短时快炒，尤其在外就餐时，如发现豆角色泽翠绿、口感生硬，应避免食用。
3 集体用餐单位要警惕
学校、工地、单位食堂等集体供餐场所应规范加工流程，严防豆角类食物中毒事件发生。
疾控提示
三河市疾病预防控制中心将持续加强食源性疾病监测与预警，强化食品安全宣传教育，切实保障人民群众"舌尖上的安全"。提醒我市居民提高防范意识，掌握科学烹饪方法，如进食豆角后出现恶心、呕吐等不适症状，请及时就医并保留食物样本。健康烹饪，安心用餐，让我们共同守护家庭餐桌安全！
来源：三河市疾病预防控制中心
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