（走进中国乡村）“千年药都”的养生新方

来源：中国新闻网

凌晨4点，在河北省安国市西城镇西寇村，李建敏已开始忙碌。她手中包装的并非普通挂面，而是该村与中国农业大学联合研发融入了铁皮石斛、祁山药等道地药材的“养生挂面”。这种源自家庭厨房的智慧，正随着现代人对健康饮食的追求，走出乡村，成为更多人餐桌上兼具风味与调理功能的新选择。

走进西寇村的挂面厂，晾晒架上数千根银丝般的挂面垂落如帘。该村党支部书记张鹏说，这门源于唐代的抻条挂面手艺，需经18道工序纯手工完成。过去虽在年节时供不应求，但销售长期限于本地。

2022年，村里建设了占地近4000平方米的挂面厂，并依托安国“千年药都”的资源优势，将药食同源理念注入传统手艺。如今，已开发出祁山药、枸杞桂圆等多种口味的“养生挂面”。

“村集体土地一部分种植小麦，通过石磨工艺保留面粉麦香，用以制作挂面；另一部分则种植半夏、菊花、紫苏等药材，其中50亩紫苏连续两年出口海外。”张鹏说，截至目前，相关产业已为村集体增收30万元(人民币，下同)，并为200多位村民提供了在家门口灵活务工的机会。

在安国这片“家家种药、人人识药”的土地上，历史上“草到安国方成药，药经祁州始生香”的传承，如今正借“药食同源”理念焕发新的生命力。安国药膳通过煎、炒、烹、炸等多种烹饪手法，将中药材融入日常饮食，古老的中医药智慧不再局限于药柜与诊方，而是化入一碗面、一杯茶、一碟糕点中，悄然回应着当下年轻人“既要风味又要健康”的饮食需求。

12月16日，安国中药材批发交易市场里，各种药材被整齐码放在摊位前。 赵丹媚 摄

安国市药膳研究所所长刘朋对此感触颇深。他认为，让养生变得简单、易于融入日常，是产业发展的关键。“比如茶饮、零食，甚至我们研发健康的火锅、烧烤，希望让年轻人在日常生活中无负担地接触养生。”

为了让良药不再“苦口”，安国的探索深入到工艺层面。刘朋指出，传统中草药的苦味曾是药膳推广的障碍，但如今通过古法“九蒸九晒”或现代脱苦技术等，已能有效改善口感，甚至转化出独特的“药香”。

“比如添加了山药、茯苓等制作的面点，因淀粉含量低，反而能形成独特的酥松口感。”刘朋说，这种对风味的极致追求，持续驱动着安国药膳的产品研发。目前，其团队研发的山药泥等产品已进入欧洲市场，药膳餐饮也已在意大利米兰、佛罗伦萨等城市落地。

随着2023年“安国药膳”区域公用品牌正式发布，相关产业也迎来新发展。2024年，安国市中药材经济增加值达65.2亿元，占全市经济总量超四成。当地中药材经营网络已覆盖全国，并辐射全球40多个国家和地区。

在刘朋看来，药膳的核心“首先要好吃”，让传统智慧以更可口、更时尚的形式，融入现代生活的每一餐。“从安国的厨房到米兰的餐桌，我们想做的，就是让这缕药香，飘得更远、更自在。”(作者 赵丹媚 吕子豪 谌诗雨)