网红餐馆被查，食品安全没有“豁免区”

皖中客

后厨地面油污堆积如“包浆”，消毒柜插头不知所踪，调料罐黑漆漆似古董，冰柜里更藏着变质番茄和过期香干、豆腐——据12月22日上观新闻报道，近日，上海一家以“不接受差评”“爱来不来”为营销噱头、一碗黄鱼面售价高达55至100元的网红面馆，因后厨卫生问题被上海徐汇区市场监管局立案调查，并被列入餐饮黑榜。

网红餐馆的塌房像一面照妖镜，映出流量经济下的食品安全乱象。墙上挂着“诋毁本店者一生霉运”的标语，对自家后厨卫生问题却视而不见；“使用非冷冻黄鱼”为卖点标榜“高端”，实际却连最基本的食品安全都难以保障。明星博主打卡、商业吹捧堆砌的网红餐馆，到头来成了“开盲盒”，赌上的是消费者健康与行业信誉。

此番事件暴露出部分网红餐馆“重营销、轻品控”的问题。时下，一些流量餐饮深谙炒作密码：排队两小时营造“稀缺感”，差评屏蔽维持“完美人设”，却将后厨变成“法外之地”。当地监管部门对上海这家网红餐馆亮剑时，店长还试图用“员工餐”搪塞，殊不知食品安全没有“豁免区”，这种以牺牲安全为代价的“个性”，是打在行业脸上的一记耳光。

网红餐馆不能成了食品安全问题的重灾区。餐饮业的发展，高度依赖“舌尖上的信任”，然而某些网红店却把信任当变现工具。博主们举着手机高呼“必吃”，消费者用真金白银投票，到头来却换来滤镜下精致与现实中脏乱的严重割裂，长此以往，网红店只会从“流量入口”变成“信任黑洞”，最终被市场淘汰。

守住食品安全，需要监管与消费者双向奔赴。上海市徐汇区市场监管局的“红黑榜”是个好开始：让问题商家曝光，让整改过程透明。消费者也该擦亮眼睛——排队两小时未必是“美味”，差评屏蔽更可能是“心虚”。毕竟，餐饮业的金字招牌，靠的从来不是“面子”堆砌，而是“里子”干净。“面子”再光鲜，“里子”不过关，迟早会被流量反噬。

食品安全不是选择题，而是必答题——答错了，监管罚单上门；答对了，长久宾客盈门。此番事件也是给餐饮业的一记警钟：与其在宣传上费心思，不如多在后厨下功夫，卫生、放心、品质才是更靠谱的流量密码。

来源：工人日报