2025年第51周：食品饮料行业周度市场观察

食品丨市场观察

本周看点：

-这饮料突然爆火，山姆、盒马频频断货；

-大雪・“脆皮”年轻人，带火养生经济；

-官媒再度“点题促消费”，食品饮料预计渐进式回暖。

行业环境

1.“又贵又难喝”？这饮料突然爆火，山姆、盒马频频断货…

关键词：药食同源,抗炎养生,姜黄饮,年轻人,消费趋势

概要：近年来，姜黄饮凭借“抗炎养生”概念成为年轻人的新宠，多个品牌推出高价产品，如So Acai、盒马等，尽管销量火爆，但味道常被吐槽难喝。商家宣传姜黄为“药食同源”的“植物黄金”，吸引消费者。专家指出，姜黄素虽具抗炎潜力，但市售饮料剂量不足且含糖量高，可能引发健康问题。其走红源于年轻人求新心理，但口感与功效平衡仍是关键。消费者需理性看待，避免过度依赖此类饮料。

2.大雪・“脆皮”年轻人，带火养生经济

关键词：养生热潮,药食同源,年轻群体,健康消费,中式养生

概要：近年来，年轻人养生热潮兴起，传统养生方式流行。数据显示，2025年“保健养生”消费意愿高，双十一营养保健销售额达238亿元，年轻群体为主力。约42%千禧一代重视健康，近六成Z世代年消费1000-5000元。“药食同源”市场增长迅速，养生茶饮等创新产品受追捧。社交媒体健康话题热度上升，但行业存在概念炒作等问题，需规范引导。养生经济体现健康意识提升，平衡创新与实效是关键。

3.接骨木莓花色苷获批新食品原料，被低估的千亿级大市场来了

关键词：新食品原料,接骨木莓花色苷,免疫健康,功能性食品,肠道健康

概要：2025年11月，中国卫健委批准接骨木莓花色苷为新食品原料，标志着这一功能性成分正式进入中国市场。接骨木莓富含花青素等活性成分，在欧美市场已是免疫健康领域的明星原料，全球市场规模预计2027年达9.6亿美元。其优势在于全年龄段适用、天然口感及跨品类应用潜力，尤其在免疫支持和肠道健康领域表现突出。国内市场的机会包括升级免疫产品、开发饮料零食等剂型，以及利用其天然着色剂特性。软糖配方（如接骨木莓+维C）或成热点，但需解决花色苷稳定性问题。高品质原料提取工艺是关键，欧洲厂商的技术壁垒为品牌提供竞争优势。此次获批将推动接骨木莓从小众走向主流，但企业需聚焦创新应用以避免同质化竞争。

4.《2025益生菌行业白皮书》重磅发布，解码益生菌产业现状与未来

关键词：功能食品,益生菌,科学循证,技术创新,健康管理

概要：2025功能食品产业大会于12月4日—5日在苏州举办，主题为“科学循证·技术创新”，汇聚千余名行业专家与企业代表，探讨功能食品前沿研究与技术应用。会上发布了《2025益生菌行业白皮书》，由澳优旗下锦旗生物参与编写，为行业提供科学决策依据。数据显示，中国益生菌市场年增速达11%—12%，预计2026年规模突破1377亿元。锦旗生物展示了短双歧杆菌CCFM1025等明星菌株及其创新应用，该菌株经研究证实可改善睡眠、调节情绪，并获多项专利。锦旗生物与江南大学合作成立益生菌协同创新中心，推动产学研融合，助力益生菌产业高质量发展。

5.套餐8.9元起，卤味巨头们集体“卖饭”

关键词：热卤店,快餐化,套餐,主食,卤味品牌

概要：近日，煌上煌在江西南昌开设热卤店，主打现卤现卖，搭配主食和饮品，推出8.9元起的套餐，覆盖多时段消费场景。此举是卤味品牌集体转型的缩影，周黑鸭、绝味等也通过增加主食、开新店型或子品牌（如绝味煲煲、3斤拌）切入快餐市场，以应对业绩下滑和行业增速放缓。卤味品牌通过“快餐化”策略，瞄准高频刚需场景，试图在存量市场中寻找新增长点。

6.官媒再度“点题促消费”，食品饮料预计渐进式回暖

关键词：服务消费,融合消费场景,促消费,十五五规划,消费券

概要：求是网文章强调扩大服务消费，提出培育“旅游+”“美食+”“体育+”“演艺+”等融合消费场景。国家“十五五规划建议”将提升居民消费率作为重点，要求统筹就业、收入与预期以增强消费能力。2024年社零总额增长3.5%，餐饮收入增速高于GDP，占社零总额11.4%。机构预计2025年社零增速将达5.5%，餐饮市场规模增至6.2万亿元，“餐饮+娱乐”业态占比升至18%。食品饮料板块估值处于低位，未来有望回升，建议关注“场景创新+供应链整合”及“餐饮+IP”运营强的企业。

7.卖了30年的「土味饮料」翻红

关键词：冰红茶,翻红,经典饮料,无糖风潮,消费需求

概要：冰红茶这一经典饮料在近两年意外翻红，重新成为市场热点。1994年由旭日升首创的冰红茶，曾凭借“再来一瓶”等营销策略风靡全国，但随着无糖风潮兴起逐渐边缘化。然而，2024年起，康师傅、统一等品牌通过推出大瓶装、新口味等策略，让冰红茶重回消费者视野。康师傅冰红茶年销售额达127亿元，成为百亿级单品。农夫山泉、元气森林等新玩家也加入竞争，推动市场规模增至300亿元。冰红茶的翻红得益于其高性价比、稳定口感和怀旧情怀，同时品牌通过减糖、口味创新（如低糖高纤、碳酸气泡等）适应健康趋势。尽管市场竞争加剧，冰红茶“平价特饮”的定位仍是其核心优势，未来品牌需在创新与经典之间找到平衡。

8.2025年，那些燕麦奶、人造肉公司都怎么样了？

关键词：植物肉,资本市场,融资热潮,消费升级,健康理念

概要：2019年，BeyondMeat在美股上市后风光无限，带动中国植物基市场热潮，资本纷纷入局，植物肉和植物奶产品迅速铺开。然而，由于产品口感不佳、价格高昂及健康环保叙事难以打动消费者，市场迅速退潮。BeyondMeat于2025年暂停中国业务，股价暴跌，众多本土品牌也相继沉寂。植物基行业从资本狂热到泡沫破裂，揭示了“便宜又好吃”才是核心需求。未来，行业需回归产品本质，精准定位细分场景而非取代传统食品。植物饮品同样面临健康叙事失效和成分竞争的挑战，需通过差异化原料和创新维持市场活力。

9.一线饮料品牌释放“价格战”信号，2026饮料行业或将再迎来降价潮

关键词：降价潮,价格战,内卷,饮料市场,消费理性

概要：国内饮料行业正面临激烈的价格战。两家一线饮料巨头分别通过调低业绩目标和激进扩产计划，释放了降价信号。2025年市场已现降价趋势，无糖茶和养生饮料价格显著下滑，包装水价格也持续走低。经销商反映，主流饮料价格带已降至5元以下。品牌方成为降价主导，通过“一元换购”等策略变相降价，部分企业甚至直接推出低价新品。2026年价格战将加剧，冲击产业链各环节，经销商利润受压，消费者可能面临品质下降风险。行业“内卷”或导致无赢家局面。

10.食品饮料上市公司“扎堆入局”千亿低GI赛道

关键词：低GI食品,血糖生成指数,健康食品,市场需求,消费趋势

概要：三全食品推出0蔗糖、低GI蓝莓桑葚汤圆，加入低GI食品市场。低GI食品因能减缓血糖波动、增强饱腹感，成为食品企业新热点，双塔食品、克明食品等多家公司已布局。中国低GI市场规模预计2024年达1762亿元，年增长率超10%，需求源于健康趋势和糖尿病低龄化问题。企业纷纷推出低GI产品，如粉丝、挂面、酸奶等，但面临价格溢价、市场混乱等挑战。行业缺乏统一标准，虚假宣传问题突出，需向规范化、专业化转型。尽管市场潜力大，但受众有限，销量增长依赖长期培育，竞争将聚焦技术、口感和营销实力。

11.啤酒企业跨界饮料 行业高端化进程放缓

关键词：啤酒产业,高端化进程,饮料业务,多元化布局,国际化战略

概要：兰州黄河在重庆投建柑橘加工生产线，转向“啤酒+饮料”多元化发展，反映行业跨界趋势。啤酒企业如青岛啤酒等也布局饮料业务，应对啤酒产量下滑及高端化放缓。兰州黄河饮料业务占比仍低，啤酒主业萎缩，业绩承压。专家建议啤酒企业通过国际化、多元化破局，但需警惕跨界风险，饮料与啤酒经营逻辑不同需独立运营。

12.人均50元的生意经：半自助成餐饮降本增效的万金油？

关键词：小火锅,自助餐饮,性价比,餐饮行业,降本增效

概要：近年来，自助小火锅和半自助餐饮模式因高性价比和降本增效优势迅速崛起。1998年引入的台式小火锅在2024年迎来爆发，消费规模增长28.9%，品牌如围辣、尚百味门店数激增。自助小火锅以“一元锅底，荤素自取”吸引消费者，人均40元的价格极具竞争力。同时，半自助模式如地摊烧烤通过减少服务环节压缩成本，人均50-60元的价格吸引大量顾客。企查查数据显示，2024年全国小火锅企业超2.4万家，地摊烧烤相关企业突破3000家。尽管半自助模式在火锅、烧烤等标准化品类中表现优异，但其适用性有限，且可能因服务缺失和隐性费用影响体验。该模式虽在当前经济环境下有效，但长期仍需平衡成本与品质。

13.壹点调查|奶茶店卖早餐、炒货店卖炸货……餐饮跨界，边在哪？

关键词：早餐问卷,炸货小吃,餐饮跨界,消费场景,复合型体验

概要：近日，蜜雪冰城被曝计划推出早餐产品，目前仅在大连、西安等城市试点，济南门店暂未上线。同时，薛记炒货在济南试水炸货小吃，销量可观。餐饮品牌纷纷跨界，如奈雪的茶、Tims等推出早餐或咖啡产品，超意兴、亮亮拉面等也加入“餐饮+咖啡”模式，以拓展消费场景和吸引年轻客群。专家指出，跨界经营能利用现有门店优势，但需平衡成本、品质与价格，并加强标准化运营，以避免影响品牌形象。尽管部分品牌取得成效，但成功关键在于持续的产品和服务质量。

14.大众品萎缩、精众品增长，2026四大增长场景全图景

关键词：饮料市场,结构性增长,精众饮料,消费场景,运动健身

概要：品饮汇指出，当前中国饮料市场处于缩量内卷时代，但结构性增长机会仍存，关键在于精准匹配细分消费场景的“精众饮料”。通过案例分析发现，调整产品结构（如电解质饮料）比盲目拓品更有效。运动健身场景中，科学补水、能量补充等需求推动电解质饮料和即饮蛋白饮品增长；社交分享场景中，超大包装和IP联名产品满足群体消费和兴趣社交需求；悦己消费场景下，“心价比”和“兴趣+”产品受青睐；情绪价值场景则催生情绪释放和情感慰藉型饮料。未来，饮料厂商需聚焦这四大场景布局2026年市场，抓住“精众”趋势实现增长。

15.变个形就卖爆了，“变戏法”成了饮料企业的畅销新密码？

关键词：视觉革新,状态转换,固体甜品,形态创新,消费心理

概要：如今的饮料市场正经历一场“形态革命”，从视觉创新到口感交互，再到完全“甜品化”，产品形态日益多样化。沃尔玛“沃集鲜”的鲜切柠檬片汽水、康师傅“冻冻茶”的液态转固态，以及茶百道“固体杨枝甘露”等现象级产品，均通过视觉冲击、趣味互动或真实原料吸引消费者。这一趋势背后，既有消费者对真实感、社交分享需求的驱动，也有品牌为突破同质化竞争而寻求差异化。然而，创新也面临可持续性、成本与供应链等挑战，需结合功能或性价比才能长期存活。饮料行业正从单一解渴功能转向综合性体验，未来需平衡创新与商业化，探索可持续增长路径。

16.补贴战退潮、持久战开局：三大平台的下一个赛场在哪儿？

关键词：外卖大战,财报,亏损,补贴,用户增长

概要：2025年第三季度，阿里、美团、京东的外卖大战进入白热化阶段，巨额补贴导致三家平台利润大幅下滑。阿里经营利润同比下降85%，美团创下单季最大亏损186亿元，京东新业务亏损157亿。半年内三平台共烧钱超1000亿元，市场份额争夺激烈，美团占50%，阿里42%，京东8%。阿里和美团开始调整策略，阿里将收缩闪购投入，转向AI和生态协同；美团则强调中高价订单优势，并改善骑手福利。尽管补贴带动用户增长，但商户利润受压，茶饮品牌如瑞幸和霸王茶姬也面临“增收不增利”困境。 未来，平台竞争将转向精细化运营，而非单纯价格战，重点在于生态协同和用户体验。然而，补贴降温后用户留存和商户盈利仍是挑战。

17.食品饮料新品：雀巢、奥利奥、果子熟了...

关键词：创意新品,联名限定,无糖饼干,慢发酵黄油,果味茶饮料

概要：近期食品饮料行业推出多款创意新品： 1.雀巢奇巧联名7-ELEVEN**推出威化巧克力脆片和巧克力风味酱，适用于烘焙、甜品等。 2. 亿滋国际在美国市场推出无糖奥利奥，采用新甜味剂配方，保留经典风味。 3. 馨有素发布慢发酵黄油，选用优质奶源，经72小时发酵，风味独特。 4. 果子熟了上新两款0糖果味茶饮料——西柚黄金芽和白桃观音，主打天然果香与茶香结合。 5. BrewDog推出含镁的无酒精功能性啤酒，主打健康概念，提供两种果味选择。

头部品牌动态

18.昆仑山矿泉水签约东方之珠，携手开拓香港饮用水市场

关键词：品牌经销合作,饮用水市场,战略合作伙伴,资源储备,销售渠道

概要：2025年12月3日，昆仑山矿泉水有限公司与珠江船务下属东方之珠游船有限公司正式签约，达成香港地区品牌经销合作。双方高层出席仪式，确立战略伙伴关系，共同开拓香港饮用水市场。珠江船务董事总经理周军指出，其丰富的资源、多元化渠道及宣传网络将为昆仑山提供全方位支持。昆仑山营销副总监吴海强调其水源优势——源自海拔6000米的昆仑山玉珠峰，水质纯净且富含矿物质，属稀有弱碱性小分子团水，健康价值突出。双方将通过资源互补，提升品牌影响力，并推动健康饮水理念。此次合作被视为强强联合，未来将共同优化产品与服务，开拓市场新篇章。

19.佳禾食品转型阵痛与破局：咖啡+植物基双轮驱动 能否破解利润困局？

关键词：业绩分化,营收微增,利润承压,原材料价格上涨,营销费用增加

概要：佳禾食品正从植脂末代工厂向消费品牌转型，但面临“增收不增利”困境。2025年前三季度营收17.7亿元（同比增5.3%），净利润仅2600万元（同比降68.5%），主因原材料涨价和营销费用增加。第三季度现回暖信号，净利润同比增2.7%。公司战略转向咖啡和植物基业务，通过“金猫咖啡”布局2B2C市场，但面临原材料成本高、C端品牌竞争激烈等挑战，需平衡规模扩张与品牌溢价。

20.植物奶赛道降温 “牛奶替代品”如何逆袭？

关键词：业绩下滑,植物奶市场,收入下降,行业竞争,消费基础

概要：维他奶国际2026财年上半年收入32.27亿港元，同比下降6%，中国内地市场收入下滑9%至17.78亿港元，成为业绩下降主因。维他奶通过降价和渠道扩张等措施寻求突破，但成效有限，北方市场渗透不足。同时，植物奶行业整体遇冷，Oatly等品牌盈利困难，国内融资几近停滞。市场增速放缓与价格高、营养不足、口味单一及行业竞争加剧有关。植物奶难以完全替代牛奶，且价格偏高，消费者接受度下降。行业从“蓝海”变为“红海”，同质化严重，市场需求分层加剧经营压力。

21.天士力凭一瓶「医药级」普洱茶斩获超40%复购，破局无糖茶红海市场

关键词：无糖饮料,无糖茶饮料,健康饮品,糖前人群,科学背书

概要：中国无糖饮料市场规模十年增长43倍，2024年达570.5亿元，但2025年无糖茶销售额首次负增长。天士力凭借医药背景推出“医学级无糖茶”降茶，聚焦“糖前人群”，通过科学背书和健康价值实现超40%复购率。降茶以普洱茶为核心，经动物和人体实验验证其调节血糖效果，填补国内研究空白。渠道策略上，降茶避开传统商超，选择健康货架、药店、体检中心等精准场景，并注重线上教育。天士力希望推动功能性食品行业向科学实证、全链条共创和专业信任的新阶段发展。

22.3个月逆袭抖音TOP1！无糖茶赛道又杀出一匹新黑马

关键词：无糖即饮茶,销售额下滑,生茶品类,功能诉求,高复购率

概要：中国无糖即饮茶市场在2025年2月至3月连续出现销售额下滑，但新锐品牌别样泡泡凭借“生茶”大单品逆势增长，年营收突破亿元。该品牌定位“中国生茶品类开创者”，通过“绿茶+抹茶”的创新组合和“刮油”功能营销，复购率高达48%-52%。别样泡泡避开传统茶饮竞争，聚焦健康功能，结合文化自信和现代需求，打造差异化产品。未来，品牌计划深耕“新中式轻养生”方向，拓展抹茶系列和药食同源产品，致力于建立中国健康饮品标准。

23.向“新中式轻养生引领者”转型，竹叶青吹响露酒主流化集结号

关键词：露酒,新中式轻养生,价值跃迁,消费动机,Z世代

概要：竹叶青酒正转型为“新中式轻养生引领者”，为露酒品类指明发展路径。露酒需完成三个关键跃迁：从功能效用转向情绪价值，打破年龄刻板印象实现全龄共享，以及从企业单打转向品类共荣的生态建设。竹叶青通过战略定位、产品矩阵和沟通语言的革新，推动露酒从传统养生场景融入年轻人生活。尽管露酒市场增长强劲，预计2030年规模达2000亿元，但品类仍需行业协同创新，才能从小众走向主流。竹叶青的探索不仅关乎品牌复兴，更代表露酒在当代消费市场重新定位的机遇。

24.海澜之家“玩票”，跨界投资饮用水赛道，分析师：不看好

关键词：跨界经营,水饮行业,增收不增利,销售费用,研发投入

概要：海澜之家跨界成立饮料公司“海澜之水”，注册资金500万元，业务涵盖食品销售等，由旗下品牌管理公司全资控股。分析师认为此举或为满足门店需求及低成本多元化尝试，但水饮市场竞争激烈，新品牌面临渠道、供应链等挑战。海澜之家前三季度营收155.99亿元，同比增2.23%，净利润18.62亿元，同比降2.37%，销售费用达35.24亿元，研发投入仅1.57亿元。专家指出其依赖ODM模式，重营销轻研发，长期或影响产品创新与市场竞争力。

25.不止有瓜子和坚果大礼包！洽洽食品跨界布局魔芋赛道

关键词：健康食品,战略合作,魔芋产业,全产业链,品质提升

概要：洽洽食品与成都正创老魔坊达成战略合作，在云南曲靖成立魔芋产业控股合资公司，标志着其在健康食品领域的战略拓展。洽洽凭借全产业链优势，包括全球种植基地、自有工厂和保鲜技术，将推动魔芋产品的高品质创新。此次合作响应了健康化、年轻化消费需求，魔芋产品已凭借低卡、高纤维属性成为热销品。未来，合资公司将优化原料供应，提升产品口感与营养，并借助洽洽的渠道网络快速抢占市场，进一步完善多品类矩阵，推动健康食品行业高质量发展。

26.嘉士伯亚洲与美团首度携手“黑珍珠餐厅指南”，进一步升级战略合作

关键词：高端餐饮,即时零售,数字化服务,餐酒搭配,消费便利性

概要：嘉士伯亚洲与美团深化合作，携手“黑珍珠餐厅指南”推动高端餐饮与数字化服务融合。双方推出“嘉士伯品鉴地图”，入驻大众点评“必吃榜”，消费者可在精选餐厅通过堂食或即时配送享用嘉士伯全线产品。合作聚焦实时化、场景化的餐酒体验，结合美团的技术生态与消费者洞察，提升消费便利性。嘉士伯还计划将这一模式推广至香港、新加坡等市场，并联合首席酿酒师与星级主厨开展限定餐酒活动，展示高端产品如“曜享大师系列”。此次合作不仅强化了嘉士伯的数字化战略，也为美团平台注入高端啤酒体验，共同定义下一代啤酒消费标杆。

27.元气森林胡文娟：饮料行业慢就是快

关键词：饮料行业,慢就是快,健康功效,饮用体验,健康与好喝

概要：2025中国企业竞争力年会在北京举行，元气森林副总裁胡文娟指出，饮料行业是“慢行业”，需沉心做好产品。她强调，健康与口感的平衡是行业难题，并以黄芪饮品为例，说明即便健康理念被认可，若口感不佳仍难市场化。她期待苹果与黄芪组合的产品能突破现状，但目前尚未达到理想效果。

28.蜜雪冰城开卖早餐，4款早餐奶标价5元，加面包套餐价7.9元，仅在大连、西安、南宁、杭州等城市试新

关键词：早餐售卖,地铁站,商业街区,套餐价,试点城市

概要：蜜雪冰城近期在杭州、大连、西安、南宁等城市部分门店试水早餐服务，推出早餐奶和面包套餐，售价7.9元。试点门店多位于地铁站附近，由总部随机筛选，考虑客流和地理位置。目前早餐产品未大规模推广，官方小程序仅在部分城市上线“早餐系列”。此外，蜜雪冰城通过社群和问卷调研消费者需求，网友反响积极，期待平价早餐。此前，蜜雪集团还收购福鹿家进军鲜啤市场，拓展产品线。财报显示，2025年上半年集团营收148.7亿元，门店总数超5.3万家，覆盖国内外多地。12月10日股价收涨1.11%，市值达1522亿港元。

29.价格战还没打完，人均30元的咖啡店逆势狂开店

关键词：精品咖啡,逆势扩张,单一产地咖啡,价格战,小众市场

概要：国产精品咖啡品牌Grid近期在广州天环购物商场开设首店，逆势扩张。Grid成立于2021年，主打“单一产地咖啡”，人均消费约30元，定位高端，门店多选址高端商业综合体。尽管现制咖啡市场因价格战竞争激烈，Grid近一年门店数量突破100家，并计划继续扩张。其母公司由猿辅导创始人李勇控股，资金实力雄厚。Grid通过精简菜单、控制定价（人均33元）和接盘独立咖啡店客户等策略，在精品咖啡市场占据一席之地。然而，精品咖啡本质是小众市场，未来Grid可能需回归“小而美”模式。

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