“邪修美食”，解锁岁末餐桌“活人感”

【编者按】

站在2025年的终点回望，我们总能在纷繁的年度印记里，触摸到一股最动人的脉搏——那是人们对真实生活质感的向往、对鲜活生命体验的追寻。

当技术的效率丈量着时间的刻度，当资本的逻辑规训着生活的轨迹，当虚拟的光影模糊了现实的肌理，我们开始追问：究竟什么才是“活着”的本义？

2025年末，澎湃新闻·湃客创作者平台策划推出《“活”在生活里》系列文章，联合知名学者及优质创作者，从人文、财经、科技、文旅、健康等多个维度切入，与你一同回归生活本身，活出自在与本真。

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当2025年的日历即将翻至末尾，预制菜的标准化浪潮与“饮食工业化”的焦虑，在岁末的餐桌旁交织成一道特殊的风景。而社交平台上，一场充满烟火气的“味觉叛逆”正悄然收尾——蜜雪冰城柠檬鸡爪的酸甜碰撞、挂面变身的简易凉皮、电饭煲焖煮的一锅鲜，这些被戏称为“邪修美食”的创意料理，以看似离经叛道的姿态，交出了亮眼的播放成绩单。

岁末的“邪修”，是用最低成本解锁的年终仪式感。核心不是颠覆烹饪，而是在忙碌收尾的日子里，用极简工具和常见食材，快速兑现一份舌尖惊喜：电饭煲能焖出橙汁排骨的甜香，微波炉6分钟搞定酸辣手撕鸡的开胃，甚至不用开火，用酸奶+巧克力就能做出“简配版”冰山熔岩慕斯，给疲惫的自己一份甜。这些自制的“邪修美食”也让年末的餐桌重新升温：空气炸锅烤出酥脆掉渣的芝士火腿手抓饼，普通挂面也能改造成清爽解腻的凉皮……这些低成本的创意，是年轻人给辛苦一年的自己最实在的奖励。​

18至29岁的都市青年与学生党，是“邪修”大军的主力——年末冲刺忙到脚不沾地，既想尝点新鲜解压，又不愿在厨房耗费过多精力。预制菜国标早已明确“无防腐剂”定义，但“加热即食”的疏离感，终究抵不过亲手折腾的踏实。而“邪修”美食恰好击中了这份需求：无需专业厨具，配料比例宽松到新手也能一次成功，这种低门槛的创造体验，是对工业化饮食“被动接受”模式的年末反叛。正如网友所言：“正统烹饪是修行，邪修做饭是渡劫——岁末在厨房折腾出的意外美味，比任何预制菜都让人觉得这一年没白忙。”​

社交媒体上的自制“邪修美食”，图源小红书

作为营养师，也想在年末盘点时客观聊聊这些热门“邪修”料理的利弊：既不辜负年轻人的创意热情，也不忽视健康隐患，让年终餐桌既解馋又安心。​

蜜雪冰城柠檬鸡爪：20亿次播放的年度网红，把网红饮品和鸡爪结合，酸甜解腻的风味承包了无数人的年末追剧时光。鸡爪富含胶原蛋白，是不错的蛋白质来源，但要注意饮品中的“隐形糖”——一瓶500ml甜饮含糖量可能超50克，已接近中国居民膳食指南每日添加糖摄入上限（＜50g），长期吃容易增加代谢负担。年末解馋建议：用新鲜柠檬+少量蜂蜜替代含糖饮料，既能保留酸甜口感，又能减少糖分摄入，追剧吃也无负担。​

空气炸锅金针菇肥牛卷：13分钟搞定的“懒人硬菜”，比餐厅还解馋，是年末聚餐的热门选择。肥牛提供优质蛋白质，金针菇富含膳食纤维，荤素搭配合理，但调味汁往往高盐高油，空气炸锅高温加热也可能让肉质流失部分B族维生素。改良建议：烤熟后再调味，减少生抽、蚝油用量，用蒜末、黑胡椒提香，同时多搭配西兰花、胡萝卜，让年终聚餐的营养更均衡。​

微波炉酸辣手撕鸡：6分钟搞定的低脂高蛋白料理，鸡胸肉嫩而不柴，酸辣开胃，全程不用开火洗碗，适配年末加班党的快节奏。鸡胸肉低脂低卡，适合减脂期收尾，但微波炉加热时水量不足易干柴，酸辣酱汁钠含量也不低。优化技巧：加热时加20ml清水锁住水分，酱汁少放生抽、多放香醋和新鲜小米辣，既开胃又减少多余盐分，忙到飞起也能吃好。​

电饭煲三汁焖锅：30分钟一锅出的荤素搭配，红薯软糯、鸡翅入味，汤汁拌米饭香到舔盘，是年末家庭聚餐的“省心之选”。红薯提供膳食纤维和碳水，鸡翅补充蛋白质，但混合酱料（黄豆酱、甜面酱、番茄酱）含糖量和钠含量偏高，食材焖煮过久也会导致部分维生素流失。健康升级：减少酱料用量，多加洋葱、金针菇等吸汁蔬菜，出锅前撒点新鲜香菜，既增香又补充维生素，全家吃得更安心。​

图片由AI生成

“邪修美食”虽有不足之处，但并不能否定其年度价值，就像预制菜既非“洪水猛兽”，也不是完美解决方案，二者本可在年末餐桌并行不悖。2024年六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》早已明确预制菜定义，要求餐饮环节明示预制菜，让消费者吃得明明白白。新规下的预制菜，靠“高温速冷+液氮锁鲜”技术能保留八成以上维生素，安全性有时比自家炒糊的菜还靠谱，年末忙碌时选正规品牌预制菜，搭配新鲜蔬果和全谷物，就能兼顾效率与营养。真正该警惕的，是储存运输中的“冻融反复”和高盐问题。​

其实饮食的真谛，从来不是年末的“非此即彼”：忙到没时间做饭时，正规预制菜是高效选择；闲下来时，偶尔尝试“邪修”料理解压也无妨，只需记住核心原则：控制高油高糖高盐，增加新鲜食材搭配，频率控制在每周1-2次即可。比如做低卡版邪修提拉米苏时，用无糖酸奶替代奶油，用全麦吐司替代普通吐司，既保留创意乐趣，又不给身体添负担。​

2025年的餐桌，一边是预制菜的标准化便捷，一边是“邪修美食”的个性化热情。不必为了追求“活人感”就排斥预制菜的高效，也不必为了尝鲜就忽视健康风险。岁末年初，找对平衡就好。