招牌菜不灵了？他们用一杯饮品重塑增长逻辑

“一招鲜，吃遍天”的时代正在落幕！

顾客需求在变，一顿饭的价值被重新定义：不仅要满足味蕾，更要能留住记忆；环境要出片，体验要能分享，每一餐都是一次值得记录的社交活动。

竞争环境在变，主战场从后厨的“菜品PK”延伸到从门头设计到动线规划，从外卖包装到一杯佐餐饮品的全方位体验较量。

当“招牌菜”的光环渐渐褪去，餐饮人该把增长筹码押在哪里？

我们注意到一个有趣的现象：从快餐巨头，到自助餐与正餐顶流，许多敏锐的餐饮品牌似乎都不约而同地将目光投向了一个曾被长期忽略的角落——佐餐饮品。

▲老乡鸡饮品

当一杯专业饮品成为增长“新引擎”，这道“加法”的背后，藏着怎样的经营密码？

01、当“专长”成为“短板”，餐饮人面临两大现实难题

餐饮业，真实上演“优势反噬”现象。

1、快餐困局：当“快”背后，体验成为短板

“快”，是快餐行业引以为傲的核心优势。但在多元化需求的作用下，“优势”开始显露出硬币的另一面。

当消费者 “随意”走进一家店，匆匆点单、迅速用餐……效率至上的原则，让快餐体验变得扁平化。

《快餐消费决策链研究报告2025》显示，快餐堂食消费者的备选集品牌数量平均为4.1个，这意味着多数顾客会在3-5家快餐品牌之间随机切换。消费的高度随机性成为常态，品牌忠诚度被稀释，获客成本攀升。

2、正餐/自助餐：丰盛背后的价值稀释

今年年中，“自助火锅开业45天就倒下，60万打水漂”的新闻引发热议，同期业内关注的，还有连锁品牌哥老官转型自助的挑战。

自助餐厅面临多重挑战，既要菜品丰富，又要保证品质；既要让顾客“吃回本”，又要确保利润空间。这种既要又要的平衡，让自助餐经营陷入了价值陷阱——菜品越多，品控越难；选择越广，特色越淡。

正餐餐厅同样面临相似困境。价值的稀释让餐厅进退维谷：维持丰盛，成本攀升；简化菜单，吸引力下降。

02、面对痛点，他们集体“卷饮品”

如何击破痛点，破局而出？头部品牌不约而同锚定在同一个方向——加一杯饮品。且面对不同客群与场景，他们给出了各具特色的解题思路。

1、绑定套餐——用一杯专业饮品，拉高价值感知

快餐之卷，有目共睹。

在此背景下，有品牌注意到了一个被长期忽视的环节成为新增长点——佐餐饮品。

快餐头部品牌老乡鸡在2022年试水“老乡喝茶”，正式引入饮品线；2023年继续深耕，推出鸡笼香柠檬茶、芭乐绿茶等多款人气爆品。当消费者不约而同点上一杯饮品，客单价的提升变得自然而隐蔽。

2、自助畅饮——让“无限量”变成“超预期”

不止于快餐客单价的下降，平价自助的卷土重来，也让我们感受到超级性价比的时代的到来。窄门餐眼数据显示，80元以下自助餐客单价的占比高达76.41%。

▲窄门餐眼“自助餐”客单价分布

当自助餐厅在“丰盛”上卷性价比故事时，真正让顾客记住的，却是丰盛基底之上，令人印象深刻的“惊喜”。

以比格比萨为例，在社交媒体上流传的“比格必点清单”里，招牌披萨之外， “DIY饮品” 悄然走红。“操作简单、花样多、不占肚子”，顾客用冰淇淋搭配雀巢风味茶饮，制作出如树莓冰淇淋柠檬茶、雪顶茉莉茶拿铁等高颜值特调，餐厅无需复杂加工就能提升用餐的趣味性和记忆点。

▲比格DIY树莓冰淇淋柠檬茶

3、特色呈现——在红海赛道，打造专属记忆符号

火锅更早地洞察到了饮品的价值。

第三方公开数据显示，火锅场景饮品客单价从2021年的18元攀升至2024年的26元，渗透率突破82%。体现在品牌端，“五颜六色”的创意特饮成为海底捞又一个“种草”对象；朱光玉的暴打柠檬茶在热销时段点单率高达120%……

▲海底捞饮品

把饮品打造成社交货币，大量火锅品牌力证，一杯有特色、高颜值的饮品，也可以成为餐厅的差异化符号。

那么，如何“+饮品”？真正落地时，很多餐饮人发现难题接踵而来：

· “以快谋胜”的快餐，如何加饮品不加成本，不降效率？

· 出餐高峰期，如何保证出品效率，保障供应？

· 如何创新，让饮品成为持续吸引顾客“拍拍拍”的利器？

· 如何保证食品安全？

03、怎么做？专业方案让想法轻松落地

面对现实问题，如何突破？我们依然从头部品牌的动作中寻找答案。那些已将“+饮品”做成亮点的头部品牌，选择将专业的事交给专业的人。

比格比萨与“雀巢专业餐饮”已携手23年，其吸引年轻人打卡的DIY饮品区，核心原料正源于此；老乡鸡上海、杭州等地部分门店推出的堂食“自助畅饮”服务，同样是与“雀巢专业餐饮饮品”合作的成果。此外，张正发茶餐厅、尹三顺自助烤肉、和合谷等不同赛道的连锁品牌，在其成功的“+饮品”动作背后，都指向了同一个专业伙伴。

▲雀巢专业餐饮饮品解决方案

这些品牌为何不约而同地选择同一套解决方案？作为“幕后引擎”，雀巢专业餐饮饮品解决方案到底为这些品牌带去了哪些扎实支撑？

1、解决空间焦虑：一机搞定“冷、热”饮

传统饮品设备常常让餐厅陷入两难：冷藏柜、热水器、操作台……这些设备不仅占用宝贵的营业面积，更增加了动线规划的复杂性。

雀巢专业餐饮饮品的解决方案给出了一个巧妙的答案：一机集成，冷热皆宜。在今年完成关键升级后，这套系统真正实现了“冷热一体”的智能化运作。以往需要人工加冰的冷饮制作，现在只需一台冷热一体机即可完成。从温热的奶茶到适口的冷饮（5-10°C），一键切换，即刻出品。

▲雀巢饮品机介绍

这意味着，这台占地仅为0.3平米的饮料机，可以同时实现四季适配和效率提升。无论是快餐店的紧凑吧台，还是自助餐厅的有限空间，都能轻松部署专业的饮品制作能力。

2、打破选择困摊，12款SKU自由搭配

当空间与效率的难题被攻克，产品力便成为检验“加饮品”战略成功与否的关键。

在雀巢专业餐饮饮品的合作案例中，有品牌将清爽的柠檬茶打造为套餐的“黄金搭档”；有餐厅将时下风靡的轻乳茶引入菜单，成为年轻顾客的新宠；更有门店将提神茶咖融入午市套餐，成为上班族的“续命利器”……这些看似各异的成功案例，共同倚赖的正是雀巢专业餐饮饮品持续更新的“风味库”。

▲雀巢专业餐饮2025年部分新品

这个“风味库”，是雀巢专业餐饮饮品基于对市场深度洞察打造的动态产品矩阵。它不仅包含了经典的茶饮、果汁，更紧贴消费趋势，将果茶、轻乳茶、茶咖等潮流风味以标准化、易操作的形式提供给餐饮门店。

在实际应用中，这种灵活性体现得淋漓尽致。有的餐厅仅用一款爆品饮品就有效提升了套餐价值；亦有餐厅则选择通过一台智能饮品机，实现“12款SKU自由搭配”的精细化运营。“风味库”带动餐厅在不增加研发成本的情况下，从被动跟随趋势，转变为主动塑造体验，也让“+饮品”从一个运营挑战转变为一个可量化、可迭代、可持续的增长引擎。

3、筑牢食安防线：双重杀菌全程守护

食品安全是餐饮的生命线，特别是快餐和自助餐场景中常用的开放式饮品区，更是容易成为食品安全的重灾区。

为了从根源上规避食品安全风险，雀巢专业餐饮饮品解决方案引入了 “UV净水杀菌+巴氏杀菌” 的双重技术路线。内置的巴氏杀菌模块定期对设备内部冷水管路加热杀菌， UV紫外线净水系统则随打饮启用，从而实现从水源到出品的全链路安全控制。

这种将安全内嵌于流程中的“隐形守护”，让餐厅在提升饮品体验的同时，筑牢了食品安全底线。

▲雀巢饮品机在餐饮门店中

4、简化操作流程：从店员到顾客都能玩

在DIY饮品区，在自助畅饮站，顾客才是饮品的“制作者”。这种操作权限的转移，基于操作足够简单、流程足够直观。这亦是众多头部品牌选择雀巢专业餐饮饮品解决方案的原因之一。

▲雀巢粉料冷热一体机操作界面

当雀巢专业餐饮将饮品制作流程简化为“选择品类、一键出杯”的直观操作时，顾客在DIY区轻松组合出专属饮品，制作过程就成为值得分享的体验；店员在高峰期只需按下对应按键，便能“秒出”标准化饮品。 这种“将专业度封装于简易操作中”的设计思路，既解放了餐厅的人力成本压力，又赋予了顾客更多参与感，真正实现了餐厅运营效率和顾客体验价值的双赢。

餐饮业的变革，从来不是一蹴而就。从一道招牌菜打天下，到“餐+饮”体验并重，每一次转型背后，都是对消费者需求的深度洞察与对行业趋势的精准把握。

在这场“+饮品”的潮流中，雀巢专业餐饮饮品亦是以其深耕中国市场三十余年的专业积淀，展现出了作为行业伙伴的独特价值。它基于对一线经营痛点的深刻理解，构建了一套从效率提升、产品创新、安全保障到体验优化的完整解决方案。

未来已来，唯变不变。那些能够将趋势洞察转化为系统化运营能力的品牌，正在为顾客重新定义“一顿好饭”的价值，也在为自己打开全新的增长空间。

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