从乐山街头到全国200+店，这只非遗甜皮鸭如何圈粉年轻人？

在乐山，甜皮鸭是与山水大佛齐名的味觉地标。这道源自清代油烫鸭、经刷糖工艺定型的非遗美食，以其“皮酥略甜、肉质细嫩”的特质，承载着几代人的舌尖记忆。然而，当餐饮市场成为年轻人的主场，许多传统老字号面临活力消退的困境。在此背景下，一个名为吉太太的品牌却从夹江县木城镇（甜皮鸭发源地）出发，凭借独特的“小店+品牌+供应链”模式，在短短几年内将门店拓展至全国200余家，成为年轻消费群体中颇具吸引力的新锐品牌。

首先，品牌精准把握了年轻市场的结构性机遇。其创始人吕晗曾是一名深耕餐饮互联网的“90后”，曾任美团产品经理，并有过成功的餐饮线上运营经验。他敏锐洞察到，全国约十亿人生活在四线及以下城市，下沉市场的卤味消费潜力巨大且行业格局分散。因此，吉太太并未选择在乐山核心景区与老字号正面对抗，而是采取“农村包围城市”的策略，从乡镇社区起步。这种定位避开了红海竞争，并迅速在广袤的下沉市场建立起高密度的门店网络和熟人经济圈。

其次，用标准化与体验感化解传统与规模的矛盾。传统非遗甜皮鸭的制作依赖老师傅“一眼一触”的经验，难以大规模复制。吉太太通过建立现代化的中央工厂和严格的品控体系，实现了核心工艺的标准化生产，确保了200多家门店出品风味的稳定统。同时，品牌深谙年轻人“重体验、爱分享”的心理。它借鉴了行业其他成功案例（如纪六孃开设非遗体验店，让游客亲眼观看甚至亲手尝试刷糖工艺，将美食转化为可互动、可传播的文化体验。无论是露营时分享的便携真空装，还是社交平台上“追剧神器”、“登顶奖章”等新潮标签，都让甜皮鸭从一道地方菜变成了年轻人生活方式的一部分。

更深层次的竞争力在于全产业链的整合与创新。从上游与农户签订合同确保鸭源品质，到中游智能化生产基地保障产能与安全，再到下游通过社群运营持续收集用户反馈优化产品，吉太太构建了一个高效灵活的闭环系统。这种“品牌+供应链”的支撑，使得其“小店”模型能够轻资产、快速地复制扩张。此外，品牌还积极拓展边界，通过研发甜皮兔、川味香肠等衍生产品组合，并探索与文旅融合（如建设甜皮鸭博物馆），不断丰富消费场景和品牌内涵。

乐山甜皮鸭制作技艺近期已进入省级非遗公示名单，标志着其文化价值获得更高级别的认可。吉太太的崛起故事，为非遗美食的当代转型提供了一个范本：它证明了，古老的技艺要赢得年轻人的心，既需要坚守风味的“根”，更需要借助现代商业思维和创新模式为其插上飞翔的“翅膀”。当一只甜皮鸭既能满足地道口味，又能无缝融入年轻人的旅行、聚餐与数字社交，它的“出圈”便成了必然。