菜市里的生榨粉，想吃要赶早早早早早！

本文作者 / 小贝闻野食

写文体会：在南宁，你可以永远相信那些阿叔阿姆吃了十几年店！

我怀疑，南宁的阿姆，早上有一半在公园跳广场舞，一半在安北下嗦生榨粉。这家生榨粉，想吃？要和阿姆抢着吃！

这家开在安北下的生榨粉，一大早上，生意就好到没位置坐。辛辛苦苦“抢”到的位置，还是隔壁桌阿姆让给我们的，阿姆走之前还不忘说：这家好吃，我天天买菜都来吃一碗的！

店里的榨粉只有一个口味，米粉我选了过水，吃起来没那么酸，口感很清爽略微弹牙。肉沫铺满整碗粉，再淋上一勺热汤。紫苏碎酸笋不能少，加了酱油膏风味更足。

这家阿叔阿姆天天来吃的生榨，属实有点东西。

01 /

开在菜市里的生榨粉

阿叔阿姆吃了很多年

早晨的安北下，“抢手”的不只有新鲜蔬菜，还有这家开了很多年的「李姐生榨米粉」。

光看店里嗦粉的人的平均年龄，就知道这家店的实力。阿叔阿姆常来吃的店，味道都不会差。

//下午三点就收摊？

想吃这碗生榨，要赶早。

想要吃到这碗生榨米粉，一定要早起，据说每天下午三四点就卖完收摊了。

来之前先做了功课，特地赶着在早上9点左右到店里，原以为可以买菜的人群都收工回家了，却不想粉店门口依旧热闹。

雨棚下的李姐生榨位置不大，在早高峰时略显拥挤。

在这嗦粉要学会“两人搭配”，一个人买票取粉，另一人等位占座，相信我，学会这点能让你更快嗦上这碗生榨。

//凭票取粉

还是老店熟悉的味道。

收银台就摆在门口，没有收银台没有小票，凭牌取粉流程是店里不变的“规矩”。

从我们到店到离开，来取粉的人就接踵而至，好在李姐一家配合默契，似乎早已习惯这种“大场面”，3分钟不到就能做好一碗粉。

老板负责收银招呼阿叔阿姆们，老板娘和小姐妹负责后厨榨粉煮粉，大家配合默契，甚至还能抽空和来往的熟客侃上几句。

02 /

开店十几年

只卖传统碎肉生榨‍

在这里嗦粉，不用看菜单，只考虑要几两就够了。一碗生榨粉7.5元起步，开店那么多年只卖一种口味「传统碎肉榨粉」，店里唯一能加的油条还是限量的。

每一份都是纯“手榨”

纯“手榨”米粉，算李姐生榨的一个特色。

后厨里的阿姐制作手法十分娴熟，压粉、捞粉、过水、配料，一套动作一气呵成，一份细腻柔滑的生榨米粉就出炉了。

紫苏+酱油膏，少不了的灵魂搭配

端着粉来到了加料区，学着前面姆姆的搭配。七八种小料任选，紫苏、酸笋、青椒是灵魂所在。别忘了再来一勺它们家的秘制酱油膏，能让整碗粉的香味提升一个档次。

铺满碗口的肉末，浓郁鲜香

一勺厚实的肉沫铺满整个粉的表面，看着就很过瘾。赶紧打上一碗筒骨汤，汤水只要稍微没过粉的表面即可。速度搅拌，看着浓稠的酱料，瞬间令人食欲大开。

榨粉很细，吃起来带有韧性的口感略微弹牙，加了酱油膏风味更足，混合各种风味浓郁的配料，搅拌均匀后吃一大口，简直上头。

03 /

去安北下

吃一碗李姐生榨是习惯

“年轻的时候就来吃了，我变了它的味道都没变。”

“习惯了，买完菜就过来吃粉。”

李姐生榨米粉，有的人一吃就是十几年了。

来安北下买菜的阿叔阿姆，在买菜前或买完菜后，总会来这里嗦上一碗热气腾腾的生榨。

略带着“酸臭味”的榨粉，清香的紫苏，浓郁的酱油膏，交聚成南宁早晨的味道。

周末的早晨，来安北下赶个早市，看着菜市里的热情叫卖、新鲜瓜果，和阿叔阿姆们一起嗦一碗生榨。

我想，这就是属于老城区有温度有人情的烟火气吧。

戳链接：和小吃货一起逛吃安北下！

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