涨价潮下的逆行者：流浪泡泡用"极致性价比"赢得市场信任

2025 年以来，国内牛肉市场价格持续攀升。国家统计局数据显示，11 月份牛肉价格同比上涨 6.2%；农业农村部最新监测显示，截至 12 月中旬，全国牛肉价格同比涨幅已扩大至 7.3%，全国活牛价格同比上涨 15.0%。

这场涨价浪潮给餐饮行业带来巨大经营压力。鲜切牛肉火锅的食材成本占比普遍超过 40%，若按单店日均消耗 200 斤牛肉计算，月成本将增加 6-12 万元。面对原材料成本的持续上涨，降低牛肉用量、更换更便宜的部位，甚至用其他肉类替代，成为部分餐饮商家的选择。

极致性价比如何实现：流浪泡泡的 “双不涨” 承诺

自牛肉涨价潮以来，流浪泡泡一年多来始终坚持不涨价。

“这个不涨价是两个层面的，” 流浪泡泡商品运营经理表示，“第一，我们对门店的供货价格没有涨；第二，我们也要求门店对消费者的价格不涨。”

这个决定对流浪泡泡来说并不轻松。“肥牛只做原切” 是流浪泡泡的品牌承诺，原切肥牛系列在产品体系中占据核心地位，原材料成本在整体运营成本中占比较大，牛肉价格的持续上涨给品牌带来了不小的经营压力。

“保证价格稳定一直是我们公司的经营原则，除了牛肉外，所有产品的涨价都经过严格控制，即使确需调价也会提前数月通知。近三四个月以来，基本没有对任何品类涨价。我们现在用的也都是牛肉优质部位，不会因为成本压力而偷工减料，品质是有保障的。”

为何坚持极致性价比：这笔账算得很清楚

坚持 “极致性价比” 是公司经过深思熟虑的战略决策。

首先是市场竞争的现实需求。“餐饮行业的竞争已经白热化，消费者对价格极其敏感，我们观察到，当竞品涨价后，很多消费者会直接选择其他品牌。如果我们能在价格上保持稳定，就能在竞争中占据优势。”

数据印证了这一判断：“今年以来，我们监测到由于门店的稳价策略，客流量普遍比周边竞品高出不少，薄利多销比提价后客流下降更划算。”

其次是加盟商信心的维护。“加盟商最怕的就是不确定性，如果供货价格频繁波动，他们根本无法做经营规划。我们稳定供货价，加盟商才能安心经营，续约率和开店意愿才会提升。” 这也是品牌扩张的必要条件 ——只有让现有加盟商赚到钱、看到确定性，新的加盟商才会持续加入进来

“说到底，不涨价是为了守住市场份额，稳住加盟商队伍。”

“短期利润可能受影响，但长期来看，市场占有率和品牌口碑才是核心资产。这笔账，我们算得很清楚。”

极致性价比的底气：供应链上的持续布局

能够做出不涨价的承诺，源于供应链上的持续优化。

“我们依托全国 470 + 门店网络和每年十亿元级的采购体量，在采购端有议价主动权。”

更关键的是采购策略：“我们采用的是低价期大量囤货的方式，当市场价格处于低位时，我们就进行大规模采购。我们建成了很大的冷库用于原料储备，目前的库存可以支撑门店 30 天以上的正常运营。”

他进一步解释：“这种采购模式给了我们应对价格波动的缓冲空间。当市场价格上涨时，我们优先动用低价期囤积的库存供货。在原料成本持续上涨的阶段，公司甚至做出过供货价低于采购成本的‘倒挂’决策，以保证门店的成本结构和经营效益稳定。”

极致性价比的价值：对品牌承诺的兑现

流浪泡泡坚持不涨价的策略，实质上是在市场波动中对品牌承诺的兑现。通过总部承担成本压力，在牛肉价格持续上涨的环境下保持供货价格和产品品质的双重稳定，让 “极致性价比” 的品牌使命在市场竞争和消费体验中切实落地。

对加盟商而言，稳定的供货价格和品质意味着“成本可控与利润预期”，降低经营风险，同时也确保了出品标准的统一，减少客诉，维护门店声誉与复购率，保证门店的长效经营。对于消费者而言，持续可靠的产品体验，是建立品牌信任与安全感的基本条件之一。价格稳定避免了消费顾虑，品质一致则保障每次选择都满意，支撑长期消费忠诚。

市场趋势变幻无常，价格波动或许是常态。但流浪泡泡深知：唯有赢得加盟商与消费者的持续信任，才能在激烈的市场竞争中真正存活下来。