一道菜如何带火一个产业？蛙来哒“紫苏牛蛙”爆火的市场逻辑

近日，在2025年中国消费产业大会上，国民牛蛙餐饮品牌蛙来哒的招牌菜“紫苏牛蛙”，获全球知名增长咨询公司沙利文授予“年度最受欢迎单品奖”。这道菜的获奖引发业界广泛关注。近年来，牛蛙产业从一道地方菜肴发展为年产值近千亿元的餐饮细分赛道，全国牛蛙美食相关门店已经达到5万家。

单品突破，赢得市场

十年前，牛蛙还只是传统湘菜馆里的一道地方菜。而如今，全国牛蛙专门店数量已超过5万家，整个市场规模达到800亿。

蛙来哒联合创始人罗浩和罗清在2015年做出战略性决定：将菜单上的菜品数量砍掉一半，聚焦于牛蛙单品类。

“紫苏牛蛙”成为蛙来哒的核心产品。这道菜融合了湖南特色香料紫苏与鲜嫩蛙肉，通过标准化的烹饪工艺，确保了在全国数百家门店的口味一致性。如今，蛙来哒已在全国开出500多家门店，连续多年位居牛蛙品类门店数量第一。

标准化工艺，支撑千店一味

沙利文对蛙来哒“紫苏牛蛙”的认可，不仅是对产品口味创新的肯定，更是对其标准化工艺、规模化生产和供应链管理能力的高度评价。

为了确保全国门店产品品质一致，蛙来哒建立了从养殖源头到餐桌的全流程质量控制体系。

在养殖环节，蛙来哒采用生态养殖模式，从源头上保障了食材的安全和品质。在生产加工环节，蛙来哒建立了中央厨房，将核心调味料进行标准化生产。

门店操作层面，蛙来哒通过精确的SOP（标准操作程序）确保每一份“紫苏牛蛙”的品质稳定。这种标准化工艺不仅保证了消费者体验的一致性，也为快速规模化复制奠定了基础。

供应链升级，构建行业壁垒

一道菜要带火整个产业，必须有稳定可靠的供应链支持。蛙来哒在全国范围内建立了完善的供应链网络，覆盖养殖、加工、仓储、物流等环节。

在牛蛙主产区，蛙来哒与大型养殖基地建立战略合作，确保原料稳定供应。为了解决牛蛙养殖中的环保问题，蛙来哒积极推广“稻蛙共生”生态养殖模式。这种模式不仅减少了环境污染，还提高了农田的综合效益。

在加工环节，蛙来哒建立了现代化的加工中心和冷链物流系统。冷链覆盖全国所有门店，确保了产品的新鲜度和安全性。

产业带动，全链共赢

一道“紫苏牛蛙”带动了整个牛蛙产业的发展。在上游养殖环节，蛙来哒通过规模化采购，带动了养殖技术的提升和规范化。大型养殖基地的设备投入和环保措施不断完善，提升了整个产业的现代化水平。

在餐饮环节，蛙来哒的成功吸引了众多创业者进入牛蛙赛道。短短几年间，各类牛蛙品牌如雨后春笋般涌现，推动了整个品类的繁荣发展。

在消费端，牛蛙已经从一道地方菜升级为全国性的国民美食。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，牛蛙锅已成为常见的选择。

紫苏牛蛙从一道创新菜品到成为沙利文认可的年度最受欢迎单品，背后是十年如一日的产品打磨。

这道菜不仅成就了一个品牌，更带动了整个产业的升级。