从“1+4”到“1+6”，食品营养迎“大变身”？

近日，国家卫生健康委召开新闻发布会公布，新版《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（简称：营养标签通则）将于2027年3月16日正式实施。相关词条关于“吃得明白、吃得健康”持续霸榜热搜。

据悉，此次营养标签通则的更新，主要包含两大新增内容，即“饱和脂肪（或饱和脂肪酸）”和“糖”被列入预包装食品的“营养成分表”。对应地，营养成分表由原先的”1+4”（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）更新为为“1+6”（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、饱和脂肪（或饱和脂肪酸）、糖）。

行业人士直言，此次营养标签通则广受网友关注，或反映了消费者对预包装食品营养成分“清晰化理解”的强烈需求。与此前预制菜争议类似，消费者旨在对产品的成分、营养等标注更为明了，一场食品赛道的“透明化改革”或已在加速推进。

此外，饱和脂肪（或饱和脂肪酸）、糖，这“一油一糖”的强制标示，会否成为食品健康化升级、预包装食品销售市场更规范的重要助推力呢？

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缘何“扩表”

当下，随着新版“营养成分表”即将推行消息的愈发广泛传播，关于其的讨论亦日益丰富。如为何饱和脂肪（或饱和脂肪酸）、糖这两种成分指标被选入新版营养成分表、如何通过新版营养成分表选择更健康的食物等问题接踵而至。

从当下消费趋势来看，消费者在选择预包装食品时，钠含量、能量值、含糖量、脂肪含量，以及饱和脂肪酸含量等可能引发人体肥胖、升糖加速等现象的成分指标，成为消费者重点关注的内容。

多项调查显示，近八成消费者（78.7%）比较关注饮料的含糖量信息，并倾向于选择无糖或低糖产品。‌ 此外，约80%的消费者关注食品配料表中的糖成分，反映出对糖摄入的普遍警惕。

饱和脂肪酸方面，公开资料显示，过量摄入饱和脂肪酸会升高血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，即"坏胆固醇"）水平，增加心血管疾病、动脉粥样硬化等风险。随着消费者意识的提升，其在食品消费中，逐步完成了优化饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸中的反式脂肪酸等健康升级，在当下，关注饱和脂肪酸控量摄入，亦成为食品消费的重要趋势之一。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红亦对此次营养成分表的调整做出解释。其表示，饱和脂肪是从猪牛羊肉以及油炸食品、奶油、黄油等这类东西摄入的。饱和脂肪多的油容易凝固，它熔点较高、起酥性较好。且因改进工艺以后，反式脂肪酸含量低于0.3%，可以合法标注为零，但是饱和脂肪酸一定很高，因为把反式脂肪酸变成零，它需要完全氢化，氢化到极致的时候就百分之百饱和脂肪了。对于大部分不想增重的成年人来说，我们希望脂肪功能比控制在20%到30%。一般到20%过于清淡，所以一般压在30%以下。正常且不油腻大概是35%。如果觉得油水比较足，大概是40%。在30%的份额里，其中饱和脂肪不能超过10%，即大家日常可以吃炒肉片、炖牛肉，希望大家从这个角度来享用饱和脂肪的份额，而不建议把份额都给油炸食品、点心、加工肉制品。

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预包装食品赛道迎来“大洗牌”？

无可厚非，此次“营养成分表”的升级，直指消费者健康消费的普遍关注点。同时，通过营养成分表的升级，将进一步规范预包装食品的准入，新版“营养成分表”或成为推动全民健康的“利器”。

值得一提的是，由于此次营养成分表的改革具备颠覆性意义。当下，行业关于营养标签通则落地，是否会引起行业“大洗牌”讨论加剧。

有行业人士直言，这次营养标签新规是行业规范化的必然趋势，既符合消费者对健康饮食的知情权需求，也能倒逼企业优化产品配方。将饱和脂肪和糖被“晒”在阳光下，企业的未来竞争，或将从品口感、价格等，转为健康、品质，如何与口感有效结合等更具挑战性的调整，这将无形中增高赛道的准入门槛。

特别是当下，健康食品火热，催生了难以计量的健康食品品牌，亦催生了不少“健康陷阱”。常见的无糖食品中，如无糖饼干等，本身大多都是用面粉等碳水化合物制成，吃进去后，（碳水化合物）经消化分解最终还是会变成葡萄糖，所以与吃馒头、米饭等食物摄入的糖分并没有彻底减少。从其配料表探寻答案，你会发现，无糖食品虽不添加蔗糖，却可能添加了葡萄糖浆、麦芽糊精等，而这些物质在水解后同样会产生葡萄糖，热量一点也不会少。如此，新版营养成分表增加对糖含量的标注要求，便显得十分重要。

分析人士直言，随着新版营养标签通则的落地，加之消费者识别能力的提升等，一些“存有健康陷阱”的产品或无处遁形，同时或将引发一批不合规企业的自然淘汰。这是食品赛道高质量升级的必经之路。

如此来看，营养成分表从“1+4”到“1+6”，并非简单的数字增长，而是对健康问题的有效预防，和对食品赛道高质有序增长的一次强有力助行。随着新版营养标签通则逐步的落地，一个更为透明、健康的食品消费环境或将构建成型。

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