饭店油水分离器处理量计算与规模匹配指南

一、处理量计算方法（核心公式）

通用公式：

1. 基础废水量计算（3种方法）

① 餐位法

（适合固定座位餐厅）：

• 普通中餐：0.015-0.018 m³/座·h

• 火锅/烧烤：0.02-0.025 m³/座·h

• 轻食/咖啡厅：0.008-0.01 m³/座·h

② 客流量法

（适合流动客流场所）：

• 正餐档口：人均0.01-0.012 m³/人

• 轻食/饮品：人均0.005-0.008 m³/人

• 高峰时长：通常2-3小时（午/晚餐）

③ 面积法

（适合无明确餐位统计）：

• 普通餐厅：0.02-0.03 m³/m²·天

• 大型餐饮综合体：0.03-0.04 m³/m²·天

2. 关键修正系数

3. 完整计算示例

案例：200座中餐厅（两餐制）

1. 基础废水量：200座 × 0.018 m³/座·h = 3.6 m³/h

2. 业态调整：3.6 × 1.3（中餐系数）= 4.68 m³/h

3. 高峰负荷：4.68 × 1.6（两餐制）≈ 7.49 m³/h

4. 安全余量：7.49 × 1.3 ≈ 9.74 m³/h

5. 选型：选择10 m³/h标准机型（向上取整）

二、规模精准匹配标准

1. 餐饮规模划分与处理量需求

2. 不同业态处理量参考表

三、选型实用技巧

1. 快速估算公式（应急参考）

• 简易估算：每10餐位 ≈ 1 m³/h处理量（预留30%余量）

例：80餐位餐厅 → 80÷10×1.3≈10.4 m³/h，选10 m³/h设备

• 按面积：每100㎡ ≈ 2-3 m³/h处理量

2. 设备选型关键原则

1. 就高不就低：计算结果向上取整至标准型号（如7.5m³/h选10m³/h）

2. 预留发展：预计1-2年内扩店，直接按扩后规模计算

3. 场景适配：

   1. 低温地区（≤10℃）：处理量×1.1-1.2（防油脂凝固）

   2. 高油场景（油炸/火锅）：处理量×1.1

   3. 含渣多（烧烤）：处理量×1.1

四、避坑指南

1. 常见误区：

   1. 仅按餐位计算，忽略业态差异（火锅比轻食处理量需求高2倍）

   2. 不考虑高峰流量（实际峰值是平均值的1.5-2倍）

   3. 选"刚好够用"的型号（实际运行效率会因杂质降低10-15%）

2. 验证要点：

   1. 设备有效容积(V)÷处理量(Q) ≥ 15分钟（确保分离效果）

   2. 处理后出水含油≤10-100mg/L（根据当地排放标准）

总结：处理量计算四步法

1. 算基础：按餐位/客流/面积计算日均排水量

2. 乘系数：×业态系数×高峰系数×安全余量

3. 向上取：结果取标准型号（1、2、5、10、20 m³/h等）

4. 验容积：确保设备容积÷处理量≥15分钟

立即行动

：用上述方法计算您餐厅的处理量需求，选择合适设备，避免因处理能力不足导致环保罚款或设备频繁故障。