“食品添加剂叠加会产生毒素”是毫无科学依据的谣言

食品添加剂不是非法添加剂

在食品产业的舆论场中，“食品添加剂”常常被污名化为“健康杀手”，更有不少人将其与“非法添加剂”混为一谈，甚至凭空捏造“多种添加剂叠加会产生毒素”的谣言。事实上，食品添加剂与非法添加剂有着本质区别，且合规使用的食品添加剂不存在“叠加产毒”的科学依据，这一结论得到了权威机构的反复验证。

食品添加剂与非法添加剂，是截然不同的两个概念。根据《中华人民共和国食品安全法》，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，其使用范围、用量都需严格遵循**《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）。而非法添加剂是指法律明确禁止在食品中添加的非食用物质，比如苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等，这类物质自始至终都不属于食品添加剂范畴。两者最核心的区别在于是否被纳入国标管理、是否经过安全性评估**。以常见的食品添加剂为例：山梨酸钾是广泛应用于糕点、饮料的防腐剂，其急性毒性LD₅₀值为4920mg/kg（大鼠经口），安全性远高于食盐（LD₅₀为3000mg/kg）；维生素C作为抗氧化剂和营养强化剂，不仅能延长果汁、罐头的保质期，还能为人体补充必需营养素，这些添加剂的使用剂量和范围都经过了毒理学试验和风险评估，在国标限定值内使用对人体无害。反观非法添加剂，如曾在红心鸭蛋中出现的苏丹红Ⅰ号，具有明确的致癌性，且从未被列入食品添加剂名录，属于彻头彻尾的违法添加物。

“食品添加剂叠加会产生毒素”是毫无科学依据的谣言。

我国GB 2760在制定添加剂使用限量时，早已充分考虑了“叠加摄入”的风险。国际食品法典委员会（CAC）、联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）等权威机构的评估标准显示，任何一种获批使用的食品添加剂，其每日允许摄入量（ADI） 都设置了严格的安全系数（通常为100倍以上），即实际允许的摄入量远低于动物试验中未观察到有害作用的剂量（NOAEL）。以饮料为例，一瓶碳酸饮料中可能同时含有柠檬酸（酸度调节剂）、苯甲酸钠（防腐剂）、阿斯巴甜（甜味剂）三种添加剂，这三种添加剂的ADI值分别为0-30mg/kg bw、0-5mg/kg bw、0-40mg/kg bw。按照一个体重60kg的成年人计算，每日允许摄入的柠檬酸总量为1800mg、苯甲酸钠300mg、阿斯巴甜2400mg，而一瓶500ml饮料中这三种添加剂的含量通常仅为几十毫克，远低于ADI限值。即使一个人一天摄入多种含添加剂的食品，其总摄入量也很难突破安全阈值。

世界卫生组织在2023年发布的《食品添加剂安全性评估报告》中明确指出：“在符合国标规定的使用范围和剂量下，食品添加剂的联合摄入不会对人体健康产生急性或慢性危害”。我国食品安全风险评估中心也曾针对常见的17类食品添加剂进行联合毒性试验，结果显示，在模拟日常摄入场景的剂量下，各添加剂之间不存在协同毒性效应，更不会产生新的有毒物质。

混淆食品添加剂与非法添加剂，编造“叠加产毒”的谣言，本质上是对食品科学的无知。食品添加剂是现代食品工业的基石，它让食品得以保鲜、口感得以优化、营养得以强化，而非法添加剂是破坏食品安全的“元凶”。区分两者的关键，在于看其是否符合国标要求——这既是保障食品安全的底线，也是破除谣言的科学依据。